基本营养物质蛋白质

基本营养物质蛋白质第一页，共三十五页，2022年，8月28日2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。

SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。

第二页，共三十五页，2022年，8月28日大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心第三页，共三十五页，2022年，8月28日1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。第四页，共三十五页，2022年，8月28日第五页，共三十五页，2022年，8月28日在豆类、花生、小麦和谷类中第六页，共三十五页，2022年，8月28日

蛋白质是形成生命和进

行生命活动不可缺少的基础

物质。

蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。没有蛋白质就没有生命。第七页，共三十五页，2022年，8月28日人体所必需的六大营养物质包括哪些？糖类、油脂、蛋白质、还有维生素、水、无机盐在这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、第八页，共三十五页，2022年，8月28日糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成

代表物

代表物分子

糖类单糖

C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

双糖

C、H、O

蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

多糖

C、H、O

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

油脂油

C、H、O

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

脂

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质

C、H、O、N、S、P等

酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子

第九页，共三十五页，2022年，8月28日

1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？

2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间不同，它们互为同分异构体。蔗糖和麦芽糖分子式完全相同，结构不同，也互为同分异构体。淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不能互为同分异构体。学与问第十页，共三十五页，2022年，8月28日第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应实验3-5(1)葡萄糖与新制的氢氧化铜反应

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(2)葡萄糖发生银镜反应

CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑第十一页，共三十五页，2022年，8月28日1．糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质实验3-51.有砖红色的Cu2O沉淀生成2.常温下淀粉遇碘变蓝3.浓硝酸可以使蛋白质变黄，4.蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，

第十二页，共三十五页，2022年，8月28日第四节基本营养物质CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O实验3-6现象：有砖红色的Cu2O沉淀生成解释：一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应第十三页，共三十五页，2022年，8月28日第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6(1)蔗糖的水解反应：

C12H22O11（蔗糖）+H2O

C6H12O6

（葡萄糖）+C6H12O6

（果糖）

（C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

第十四页，共三十五页，2022年，8月28日2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖的水解反应：(2)油脂的水解：在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐油脂在碱性条件下水解称为皂化反应第十五页，共三十五页，2022年，8月28日

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－（3）蛋白质的水解反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多种氨基酸蛋白质水解第十六页，共三十五页，2022年，8月28日第十七页，共三十五页，2022年，8月28日

实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只试管中加入少量CuSO4溶液

3、将第三只试管加入甲醛溶液观察现象；然后分别加入少量清水

请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。

第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。

蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性

。第十八页，共三十五页，2022年，8月28日

实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物

请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。

含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。

第十九页，共三十五页，2022年，8月28日[知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液等方法来消毒杀菌？2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?第二十页，共三十五页，2022年，8月28日1、哪些因素可使蛋白质变性？

2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒、缓解毒性探究思考3：第二十一页，共三十五页，2022年，8月28日蛋白质的性质1、两性6、灼烧5、颜色反应4、变性3、盐析2、水解第二十二页，共三十五页，2022年，8月28日[课堂巩固练习题]1、下列过程中，不可逆的是（）

(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液（D）浓硫酸C第二十三页，共三十五页，2022年，8月28日3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C第二十四页，共三十五页，2022年，8月28日第二十五页，共三十五页，2022年，8月28日[课堂小结]α—氨基酸蛋白质

结构性质组成性质用途缩合水解三、蛋白质的用途（阅读）第二十六页，共三十五页，2022年，8月28日1、蛋白质的组成元素主要有哪些？

组成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、构成蛋白质的基本单元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的第二十七页，共三十五页，2022年，8月28日苯丙氨酸的结构简式αβ二、氨基酸

天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸第二十八页，共三十五页，2022年，8月28日甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）

2.常识介绍：几种重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

第二十九页，共三十五页，2022年，8月28日

氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性2、缩合）探究思考2：

第三十页，共三十五页，2022年，8月28日

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）.两性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→第三十一页，共三十五页，2022年，8月28日（2）.氨基酸的缩合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键BACK‖O第三十二页，共三十五页，2022年，8月28日第四节基本营养物质

一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1．糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖发生银镜反应

CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑(2)葡萄糖与新制的氢氧化铜反应

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(3)淀粉遇碘变蓝色(4)蛋白质的颜色反应(5)蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，课堂小结第三十三页，共三十五页，2022年，8月28日第四节基本营养物质

一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)蔗糖的水解反应：

C12H22O11（蔗糖