水产养殖之鱼类养殖

第三章鱼类养殖机遇也是一种不可再生资源第一节概述一、发展概况二、科技成就第二节主要养殖鱼类生物学一、养殖种类与自然分布二、栖息习性与对环境条件的适应三、摄食四、生长五、繁殖一、养殖种类与自然分布（一）养殖种类与主要形态特征1．鲟形目（Acipenseriformes）

5行硬鳞或骨板（鲟科吻须2对）和无鳞完全裸露（白鲟科吻须1对），尾鳍为歪型尾，吻长，口腹位。我国养殖种类包括史氏鲟、中华鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、小体鲟和匙吻鲟等6种，前5种属鲟科，后一种属白鲟科。史氏鲟和中华鲟产于中国；俄罗斯鲟、西伯利亚鲟和小体鲟引自俄罗斯和德国；匙吻鲟引自美国。史氏鲟鲟形目中华鲟鲟形目俄罗斯鲟鲟形目西伯利亚鲟鲟形目小体鲟鲟形目匙吻鲟鲟形目2．鼠鱚目（Gonorhynchiformes）遮目鱼亚目遮目鱼科仅遮目鱼（ChanoschanosForskal）一种，体侧扁，圆鳞，口小，无齿，尾为正尾且叉深。台湾省、福建省养殖遮目鱼历史悠久。

遮目鱼3．鲑形目（Salmoniformes）多数种类背鳍后方具一脂鳍，各鳍无鳍棘，腹鳍腹位，圆鳞。鲑科：虹鳟和大麻哈鱼香鱼科：香鱼胡瓜鱼科：池沼公鱼银鱼科：大银鱼和太湖新银鱼

虹鳟鲑形目鲑科脂鳍鲑形目鲑科大麻哈鱼，salmon,达性成熟时，为了繁殖后代，上溯至江河产卵场繁殖。每昼夜前进30-35千米，直至目的地，找到合适的产卵场所。在前进中为了越过瀑布或障碍物，大麻哈鱼以尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中高可达4米。脂鳍香鱼4．鳗鲡目（Anguilliformes）体延长呈蛇形，齿细小而尖，鳞细小且埋于皮下，背鳍、臀鳍基底均很长且与尾鳍相连。日本鳗鲡（AnguillajaponicaTem.etsch.）欧洲鳗鲡（Anguillaanguilla）美洲鳗鲡（Anguillavostrata）鳗鲡5．鲤形目（Cypriniformes）体被圆鳞或裸露，无骨板，上下颌一般无齿，下咽骨有齿，各鳍无硬刺或具分节的硬刺，鳔有管，具韦伯器。我国主要养殖种类14种，分别属于鲤亚目（绝大多数）和脂鲤亚目（仅一种）。6．鲇形目（Siluriformes）除具有韦伯器外，上颌骨退化，两颌具齿，口须1—4对，体裸露无鳞。鲇科：鲇、大口鲇胡子鲇科：革胡子鲇鮠科：长吻鮠叉尾鮰科：斑点叉尾鮰293千克的鲇鱼7．刺鱼目（Gasterosteiformes）腹鳍腹位或亚胸位，无鳔管，无腹鳍，鳃孔小，体被骨板，无尾鳍，尾端卷曲，育儿囊成囊状。养殖种类属海龙亚目海龙科海马属的2种。雄性海马8．鲻形目（Mugiliformes）腹鳍亚胸位或腹位，背鳍分离为前后2个，第一背鳍由鳍棘组成，圆鳞或栉鳞。我国养殖的梭鱼和鲻鱼隶属于鲻亚目、鲻科梭属和鲻属。鲻黄鲻9．合鳃目（Synbranchiformes）身体呈鳗形。我国只产黄鳝一种，属合鳃科，是淡水养殖对象。10．鲈形目（Perciformes）腹鳍胸位且鳍条少于6枚，背鳍分离成2个，第一背鳍由棘组成，无脂鳍，多为栉鳞。鲈形目鱼类10余种，隶属于鲈亚目和攀鲈亚目的5个科，即鮨科的花鲈、鳜、石斑鱼；石首鱼科的大黄鱼；鲷科的真鲷、黑鲷、平鲷；丽鱼科的尼罗罗非鱼；太阳鱼科的加州鲈；鳢科的乌鳢。石斑鱼第一背鳍由棘组成，无脂鳍第二背鳍第一背鳍11．鲽形目（Pleuronectiformes）体甚侧扁，成鱼身体左右不对称，两眼位于头的左侧或右侧，口、齿、偶鳍均不对称，两侧体色不同，鳍无棘，背鳍与臀鳍的基底很长，腹鳍胸位或喉位。鲆科2种（牙鲆和大菱鲆）和鲽科3种（黄盖鲽、高眼鲽和石鲽）。前者两眼均位于左侧，后者两眼均位于右侧。12．鲀形目（Tetrodontiformes）鲀形目鱼类主要有3种，属鲀科（Tetraodontidae），东方鲀属，体裸露光滑或具小刺，呈亚圆筒形，尾部正常，上下颌齿愈合成喙的齿板，鳃孔小，侧位，有鳔和气囊，气囊能吸气膨胀，用以自卫和浮到水面。暗纹东方鲀一、养殖种类与自然分布（二）自然分布与养殖区域分布鲟形目：史氏鲟：产于黑龙江、松花江、牡丹江、嫩江、乌江黑江及兴凯湖等水域。中华鲟：江海洄游鱼类，遍于长江流域及其沿海。俄罗斯鲟：溯河性鱼类，栖息于黑海、亚速海和里海水系中，亦有定居淡水的种群。西伯利亚鲟：溯河性鱼类，亦有定居类型。匙吻鲟：产于美国东部淡水域，已引入我国各地。鼠鳝目：遮目鱼：分布于印度洋和太平洋，我国产于南海和东海南部，为东南亚和台湾省重要养殖对象。鲑形目：虹鳟：北美洲墨西哥至阿拉斯加的各水域中。大麻哈鱼：溯河性鱼类，每年秋季产卵。香鱼：太平洋沿岸，辽宁至台湾、福建沿海直至广西均有分布。池沼公鱼：黑龙江、鸭绿江、图门江及水库。大银鱼：东海、黄海、渤海近海及河口和淡水水域。太湖新银鱼：长江中、下游及附属湖泊，以太湖产量最多。鳗鲡目：日本鳗鲡：降河性鱼类，主要分布于太平洋西部的沿海诸国。欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡：降河性鱼类，分别产于大西洋沿岸的欧洲和美洲各国水域。鲤形目：鲫和泥鳅：除西部高原外，全国淡水域皆有。鲤：遍布欧、亚、美等大洲。草鱼、青鱼、鲢、鳙：我国东部平原。鲮：我国南部珠江水系。团头鲂：湖北省的梁子湖等中型湖泊和鄱阳湖。银鲫：黑龙江水系、呼伦湖和新疆额尔期河。鳊、三角鲂：我国各水系。细鳞斜颌鲴：长江、黑龙江及珠江。短盖巨脂鲤：南美洲亚马逊河及中美洲各河流中。

鲇形目：鲇：亚洲东部地区。大口鲇：长江、瓯江、灵江、闽江及珠江。长吻鮠：长江及珠江等水域。革胡子鲇：非洲尼罗河流域。斑点叉尾鮰：北美洲各国及美国密西西比河等淡水水域中。刺鱼目：日本海马：广泛分布我国各地海域。斑海马：产于东海和南海。鲻形目：鲻鱼和梭鱼分布广泛，为我国沿海习见鱼类。合鳃目：黄鳝除西部高原外，全国各水域都有分布。鲈形目：尼罗罗非鱼等：南美、中美、非洲、西南亚和印度。花鲈：我国沿海均产。鳜：我国南北各江河湖泊。青石斑鱼等：舟山群岛以南沿海一带。大黄鱼：我国南海、东海以及黄海南部。真鲷和黑鲷：是我国沿海习见鱼类。平鲷：产于黄海、东海和南海。乌鳢：除西藏高原地区外，广布于全国各淡水水域。

鲽形目：牙鲆：沿海均产，黄海和渤海产量较多高眼鲽：分布于东海北部和黄渤海黄盖鲽：产于黄渤海、东海，以黄渤海产量较多石鲽：仅分布于黄渤海鲀形目：红鳍东方鲀：黄渤海和东海假晴东方鲀和暗纹东方鲀：我国沿海二、栖息习性与对环境条件的适应（一）栖息习性栖息水域类型（海水、淡水、半碱水）栖息水层与场所（静水、流水等）活动特性洄游与定栖肥育与越冬场所等。鲟类的栖息习性史氏鲟、小鲟和匙吻鲟为淡水定栖型鱼类。中华鲟、俄罗斯和西伯利亚鲟为溯河性海洋鱼类，后两种鲟也有定栖淡水类型。鲟类属底层鱼类，活动能力中等，性情较温和，喜栖清爽水域，冬季在深水区越冬。遮目鱼的栖息习性暖水性海洋鱼类，平时栖息外海，生殖时游向近岸，性懦、活泼，善跳跃（可跳出水面数米高），常栖息于中下水层。

鲑形目养殖鱼类的栖息习性大麻哈鱼为秋季溯河性海洋鱼类。虹鳟为冷水性淡水定栖型鱼类，常生活在上中层水域。香鱼为溯河性鱼类，也有陆封种类。大银鱼为海淡水广生种类，一般活动于水体上层；太湖银鱼为淡水鱼类，生活于水体中上层。公鱼为淡水中上层鱼类，生活在湖泊和冷水小河中。

鳗鲡的栖息习性鳗鲡为降河洄游性鱼类。栖息于水体的中下层，善攀爬越跋，趋光性随生长发育逐渐减弱，成鳗喜夜间活动。

鲤形目主要养殖种类的栖息习性鲢、鳙、草鱼、青鱼、鲮、鳊、鲂、细鳞斜颌鲴等栖息于江河及与江河相通的湖泊、水库中。鲤、鲫、泥鳅不仅栖息在江河中，而且也分布在与江河不相通的湖泊和水库、池塘中。合鳃目黄鳞的栖息习性黄鳝为底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。日间喜藏在混浊的泥质水底的洞穴中或堤岸的石隙中，夜间外出觅食，口腔及喉腔的内壁表皮可直接呼吸空气，故离水后不易死亡。

鲻鱼、梭鱼的栖息习性温带和亚热带浅海上中层鱼类，喜栖息于沿海近岸、浅海湾和江河口咸淡水地带摄食肥育，幼鱼进入港湾及河口摄食，也常溯河入淡水水域，退潮后成群栖息在背风向阳、温度较高、饵料较丰富地带，冬季转入海中较深处越冬。鲈形目主要养殖种类的栖息习性尼罗罗非鱼属底层鱼类。鳜为中下层鱼类，栖息于静水或缓流水域。大口黑鲈为中层鱼类，喜栖息于缓流水质清澈水域和水草丛生处。乌鳢为底层鱼类，喜栖息于水草茂盛及水容易混浊泥底水域中。真鲷、黑鲷、平鲷等鲷科鱼类，属底层鱼类。大黄鱼为中上层集群性近海鱼类。石斑鱼为中下层鱼类，常栖息于沿海岩礁底质海区。鲽形目养殖种类的栖息习性牙鲆、高眼鲽、黄盖鲽等几种鲆鲽类为海水底层鱼类，喜栖息于沙泥地带。白天潜伏沙中，夜间觅食，游泳力不强，洄游距离短，生殖季节游向近岸水域，冬季游回邻近的深水越冬。东方鲀的栖息习性红鳍东方鲀、假晴东方鲀、暗纹东方鲀皆为近海底层鱼类，喜栖息于沿岸砂底处。游泳能力较弱，春季由外海到近海，冬季移向外海。

海马的栖息习性是一种游泳力不强的浅海鱼类，喜栖息在石砾、岩礁或海藻从生的海底，具有依环境变换体色的能力，尾部具有卷曲能力，缠卷在海藻或其他飘浮物上。（二）对环境条件的适应鱼类对水域环境条件的适应能力是评价其养殖价值的重要指标。影响养殖鱼类生存、摄食、生长发育、繁殖以及生理代谢活动的主要环境因素包括：水温、水的肥度、溶解氧、水、盐度等。l．对水温的适应根据鱼类对温度的适应能力，通常分为冷水性鱼类、温水性鱼类和热带鱼类。（1）热带鱼类的致死温度和生存温度的低限明显高于冷水性和温水性鱼类，其高限也明显高于冷水性鱼类而与温水性鱼类相近。（2）冷水性鱼类的摄食生长适温和繁殖适温明显低于温水性鱼类和热带鱼类，而温水性鱼类与热带鱼类之间则差异不大。2．对溶解氧的适应在鱼类养殖生产中需要科学掌握各种鱼类的窒息点（氧阈）、浮头溶氧值（呼吸受抑制）和适宜溶氧值（正常生长发育）。冷水鱼类虹鳟、鲟类、海马、真鲷的窒息点（1．6—2mg/L）、浮头溶氧值和适宜溶氧值，明显高于其他养殖鱼类（<1mg/L）。3．对盐度的适应淡水鱼类和海水鱼类对盐度的适应范围明显不同，分别以0．5和35为基准值。海淡水鱼类根据对盐度的适应都可区别为广盐性鱼类和狭盐性鱼类。4．对肥度、pH的适应对水肥度的适应或要求与适温类型、适溶氧类型、食性密切相关，在一般情况下，肉食性鱼类和冷水性鱼类喜栖息于清水环境，而浮游生物食性和温水性鱼类喜栖息于肥水。对pH的适应能力，通常是淡水鱼类强于海水鱼类。三、摄食摄食方式摄食器官形态结构特点对食物选择性摄食量食物组成等（—）摄食方式科学饲养鱼类应根据鱼类的摄食方式来确定投喂方式和饲料形状与大小。几种主要养殖鱼类的摄食方式（捕食方式、取食方式）可归类综合为下列几种类型。1．滤食方式利用鳃耙等滤食器官过滤水中的细微食物（浮游生物等），如鲢、鳙、尼罗罗非鱼、白鲫、遮目鱼、鲻、梭等。2．吞食方式利用口直接摄取水中或底层的各种较大型的食物（包括动物、植物和有机腐屑等）。大多数养殖鱼类属于吞食种类，如鲟类、草鱼、团头鲂、青鱼、鲫、鳊、鲂、短盖巨脂鲤、斑点叉尾鮰、革胡子鲇、黄鳝、鲽鲆、鲀类。鳗鲡和海马的摄食方式属吸吞型。3．猎食方式肉食性种类，包括伏击型和追击型。伏击型鱼类通常栖息于草丛中窥视食物，当发现食物便突然迅速猛冲过去捕食之，如乌鳢、鲇等。追击型鱼类体型多为纺锤形，游泳迅速，在水中直接追击鱼虾类食物，如虹鳟、大麻哈鱼、花鲈、石斑鱼、鳜、鲷类、大黄鱼等。4．刮食方式通常为底层鱼类，利用上下颌扁状颌齿和颌上的角质膜（软骨质的薄锋）刮食岩石和底层的底柄藻类等食物，前者如香鱼，后者如鲷类和鲮等。鲮尚兼营滤食方式。5．挖食方式鲤的前筛骨特别发达，与鼻骨和上下颌骨相配合使口形成管状向前方伸出，利用颌骨挖掘底泥中的水蚯蚓、摇蚊幼虫，并不断翻动底泥，使池水呈浑浊状态。（二）摄食器官形态结构特点摄食器官是由口、颌齿、咽齿、口腔齿、鳃耙、腭褶、鳃上器官（鳃耙管）组成。滤食性鱼类摄食器官的突出特点是鳃耙发达，细而长，数目多且排列紧密。典型滤食鱼类鲢、鳙的滤食器官相当复杂，由腭褶、鳃耙和鳃耙管组成，其中鳃耙不仅数目多、细长且排列紧密，而且呈佩刀状，鳃耙的背部尚着生侧突起，以缩短耙间距。吞食性鱼类的摄食器官在形态结构方面的共性是鳃耙数目较少且较短（鳗鲡、鳅、鲀类无鳃耙），口腔较大，口前位和下位（鲟类）。有的种类具咽齿（鲤科鱼类）呈梳状（草鱼便于切割、嚼碎水草）、臼状（青鱼，便于压破螺蛳等贝壳）。有的种类颌齿较发达（鲆鲽类）和特化为板状（鲀类），便于摄取游泳动物（鱼虾类）和贝类。猎食性鱼类的摄食器官形态学的突出特点是鳃耙少而短，口前位，口腔大，颌齿和口腔齿发达，肠较短。乌鳢头尖而扁平，口大，上下颌骨、锄骨、口盖骨均具尖锐的细齿，鳃耙少且短。花鲈口大，两颌骨、腭骨均具绒毛齿，鳃耙仅18-15枚，短且稀。刮食性鱼类的摄食器官特点是上下颌坚硬和颌齿形状便于铲刮食物。鲴类的下颌前端具锐利的角质缘，用以在石面上或泥表刮取食物。香鱼的颌齿侧扁形，似梳状，每个齿由许多细长扁形的小齿合成，配合吻钩在水底岩石面上刮取食物（硅藻等）。挖食性鱼类（鲤）的摄食器官形态结构与吞食性鱼类相似，鳃耙数目少而短，其突出特点是口部结构很特殊，能够前后伸动，从底泥中挖取食物。（三）对食物的选择性鱼类摄食过程中对食物具有主动选择的能力。鱼类对食物的选择表现为：利用视觉、触觉、味觉等感觉器官对水环境中各类饵料生物或人工饲料的种类、形态和大小全面进行侦察，摄食（捕食）喜好食物，即选择摄食味道适宜、规格适口和形态中意的食物。吞食性、猎食性、刮食性和挖食性鱼类对食物的选择性明显，而滤食性鱼类对食物的选择性具有一定局限性。（四）摄食量鱼类摄食量是确定投饲量的重要依据。通常以每日摄食量占鱼体重的百分比表示摄食量。鱼类的摄食量与食性、发育阶段、食物营养组成、水环境条件等有密切关系。草食性和肉食性鱼类的摄食量大于滤食性和杂食性鱼类，幼鱼的摄食量大于成鱼。（五）食物组成不同摄食方式的鱼类，其食物组成也不同，但两者有一定相关和规律性。根据鱼类摄食的食物组成概分为浮游生物食性、草食牲、杂食性、肉食性等4类。在一般情况下，滤食性鱼类为浮游生物食性，吞食性鱼类为杂食性和草食性，猎食性鱼类为肉食性，刮食性鱼类为底栖藻类食性，挖食性鱼类为底栖动物食性。猎食性鱼类的食物组成：鱼类、虾蟹类和水生昆虫等游泳动物。如虹鳟、花鲈、石斑鱼、乌鳢、大黄鱼、鳜等的食谱以鱼类为主，其次为虾类和水生昆虫；鲷类则以鱼类和贝类为主要食物。刮食性鱼类香鱼和鲴类的食物组成以底栖藻类（硅藻、蓝藻和丝状藻）为主，其次为有机腐屑和水生昆虫等。挖食性鱼类（鲤）的食物组成以螺蛳、摇蚊幼虫、水蚯蚓等底栖动物为主，其次为植物种子，有机腐屑等。养殖鱼类以吞食性鱼类的种类最多，具体的摄食方式也各有特点，因此各自的食物组成差异较大。四、生长鱼类的生长速度是评定养殖价值的重要指标。它不仅直接决定养殖生产效率，而且是确定养殖周期的重要依据。每种鱼的生长速度取决于种的遗传性和外界环境条件。种遗传性决定鱼类的生长速度和个体大小。主要养殖鱼类除少数种类因肉味特别鲜美（香鱼、公鱼、银鱼、泥鳅）和可作为药用（海马）的小型经济鱼类外，绝大多数种类都属于中型（1kg以上）和大型（10kg以上）经济鱼类。鱼类的生长规律是一生中不停的生长，但性成熟后生长速度变慢，因此，商品鱼（食用鱼）的养殖周期多为2年左右，即为性未成熟前的发育期。外界环境条件：水域类型、地理纬度和海拔高度、水温、营养条件、水质（溶氧、pH、盐度等）以及鱼的密度。人工养殖方式（粗养、集约化养殖等）和养殖技术对养殖鱼类的生长速度和养殖周期也有较大影响。五、繁殖鱼类的繁殖生物学特征包括：产卵场环境条件产卵季节与水温产卵类型性成熟年龄与规格产卵周期每年产卵次数怀卵量卵的结构与大小胚胎发育适温与时间等。

产卵类型：沉粘性卵：比重大于水且具粘性，如鲟类卵在水底粘成块状物。沉性卵：比重大于水但不具粘性，如虹鳟卵沉在水底埋在砂砾中。粘性卵：入水后具粘性，粘附在水草、木块和石块等物体上，如鲤的卵。浮性卵：比重小于水，依靠油球浮于水表面，如牙鲆的卵。漂流性卵：比重大于水，但吸水后围卵腔较大，漂流在流水层中，在静水中则下沉水底，如鲢、鳙、草龟、青鱼、鲮、鳊、短盖巨脂鲤的卵。

产沉粘性和沉性卵的鱼类：产卵场通常在江河上游砂砾底质处。产粘性卵的鱼类：一般在微流水和静水多水草处产卵。产漂流性卵的鱼类：在汛期江河中游急流处产卵。产浮性卵的鱼类：通常在静水和微水流处产卵。

产卵类型：产卵季节主要养殖鱼类的产卵季节多数是在春季和夏初，水温幅度为14-30℃。中