医真题重点营养7-3包装材料

食品容器、包装材料污染及其预防

Foodcontainer&Packagingmaterialcontaminationandprevention

容器包装纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃、涂料等

食品工具设备机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等食品容器、包装材料卫生标准

6类38种塑料（19种）橡胶（2种）金属及陶瓷（4种）涂料（8种）其他（5类）加工助剂（17类57种）

由大量小分子的单体通过共价键聚合成的高分子树脂为基础，加入适量的助剂，在一定条件下塑化而成。分子量在1万～10万之间。分为热塑性树脂和热固性树脂(一)塑料（plastic）的卫生定义1．塑料的卫生问题(1)阻隔性差

在自然环境中不易降解再生制品的来源复杂（2）塑料中低分子化合物1)聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)2)聚苯乙烯（PS）：

苯乙烯单体有毒透明聚苯乙烯泡沫聚苯乙烯：曾用作快餐饭盒禁用3)聚氯乙烯（PVC）：

氯乙烯单体有致癌作用，有些增塑剂[己二酸二酯(DEHA)]毒性较大

低毒，无单体残留均为饱和聚烯烃，相容性差，难印上鲜艳的图案

白色污染4)三聚氰胺甲醛树脂（MF）：可能有游离甲醛酚醛树脂和脲醛树脂不得用于食品容器和包装材料5)聚碳酸酯塑料（PC）：可做婴儿奶瓶不宜接触高浓度乙醇6)聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）：催化剂残留：锑7)聚酰胺（尼龙）：尼龙6中己内酰胺单体可引起神经衰弱8)不饱和聚脂树脂及玻璃钢制品：溶剂残留：苯乙烯9)

苯乙烯－丙烯腈－丁二烯共聚物（ABS）

急性毒性和致癌性(3)塑料助剂

采用化学性质稳定，易与树脂混合的有机化合物。如邻苯二甲酸酯类是应用最为广泛的一种。防止塑料制品长期受光的作用或长期在较高温度下降解的物质。大多数为金属盐类（锌、钡、铅、镉盐），后三者不得用于食品容器(4)印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质(5)含氯塑料在加热或作为垃圾焚烧时会产生二恶英增塑剂：稳定剂：抗氧化剂HDPE(高密度聚乙烯)牛奶瓶LDPE(低密度聚乙烯)购物袋PP(聚丙烯)冰淇淋杯,吸管,薯片包装袋PS(聚苯乙烯)酸乳酪杯,塑料餐具PVC(聚氯乙烯)果汁瓶,吸管PET(聚对苯二甲酸乙二醇)软饮料瓶等其它其它塑料种类包括尼龙,ABS等

橡胶制品:橡胶基料＋助剂

1．橡胶基料(isoprene)

（二）橡胶制品的食品卫生1）天然橡胶(caoutchouc)：以异戊二烯为主，无毒、纯净，可用于食品容器2）合成橡胶(syntheticrubber)

硅橡胶、丁橡胶、乙丙橡胶，毒性小，可用于食品丁苯胶，单体有毒，聚合物无毒，可用于食品丁腈胶中单体有毒，能引起溶血并有致癌致畸作用氯丁胶单体有致癌作用

2．橡胶添加剂(latexadditive)

约占50%以上

(1)硫化促进剂（提高硬度、耐热性、耐浸泡性）部分毒性较大，乌洛托品、乙撑硫脲禁用于食品

(2)防老化剂（耐热、耐酸）

芳香胺类有毒，禁用于食品

(3)充填剂

碳酸钙、重质碳酸钙、轻质碳酸钙、滑石粉，可用于食品炭黑中含有B(a)P，禁用于食品

1．非高温成膜涂料：贮藏酒、酱油、醋

(1)聚酰胺环氧树脂涂料环氧树脂迁移

(2)过氯乙烯涂料：

氯乙烯单体残留

(3)漆酚涂料：

含游离酚、甲醛(三)涂料(dope)的食品卫生贮酒罐2．高温固化成膜涂料：罐头、炊具、设备(1)环氧酚醛涂料（抗酸、抗硫——罐头）

含游离酚、甲醛(2)水基改性环氧涂料（抗酸——易拉罐）

含游离酚、甲醛(3)有机硅防粘涂料（防粘——食品加工设备）

无毒(4)有机氟涂料（防粘、耐腐蚀——不粘餐具）铬残留、高温产生氟化物1.陶瓷(chinaware)

釉彩毒性——铅、镉、锰溶出措施：釉下彩

(四)其它包装材料的卫生问题2．搪瓷

釉彩毒性——铅、镉、锑溶出3、不锈钢

(stainlesssteel)

有铅、镍、镉、砷溶出4、铝制品(aluminium)

精致铝有铅、锌、砷、镉溶出回收铝，含杂含量高，不得用于食品5、镀锡薄铁罐：锡、铅溶出6.玻璃制品(glass)

原料为二氧化硅，毒性小，但应注意纯度，辅料毒性大，主要是铅和砷7.包装纸(wrappingpaper)

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(1)农药残留

(2)油墨及颜料的化学污染，铅、镉、多氯联苯

(3)劣质纸浆加工时用的漂白剂有毒，如荧光增白剂致癌

(4)造纸助剂的毒性，浸蜡包装纸中多环芳烃8．复合包装材料

原料：塑料薄膜、铝箔、纸粘合剂：聚氨酯→甲苯二胺（致癌）严格控制近日，上海市青浦区质监部门对上海麦尔乐纸制品有限公司(以下简称麦尔乐公司)生产的十多种产品、原料进行抽检，发现4种用于盛放爆米花的纸桶荧光剂超标，质监部门对8万多只荧光剂超标的爆米花纸桶予以查封。荣仁公司相关负责人直呼自己是最大的受害者：“我们购买他们(指麦尔乐)的货，同时要求他们提供所有证件及产品合格的检验检疫报告，所有证件都是齐全的，我们当然就认可。

(五)食品容器包装材料设备的卫生管理1.包装容器材料必须符合国家标准，并经检验合格方可出厂。2.新原料须提供卫生评价资料，报请审批后方可投产。3.生产过程中严格执行生产工艺和质量标准。4.销售单位采购时，要索取检验合格证。5.包装材料应防止有毒有害化学品污染。6.食品卫生监督机构应加强经常性卫生监督。

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物理性污染物physicalcontaminant

污染食品的杂物(foreignmaterial)

食品的放射性污染物(radioactivecontaminant)第三节食品的物理性污染及其预防种类多且存在偶然性二、食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述放射性核素（radionuclide）：能放出射线的核素。核素的衰变（decay）：放射性核素释放射线的现象电离辐射：能使物质发生电离的射线电离辐射：α射线、β射线、γ射线、X射线等。

来源于宇宙线和环境（土壤、岩石）中的放射性核素在绝大多数动植物性食品中都含有不同量的天然放射性物质。1．40K（钾）：含量最多，半衰期很长2．226Ra（镭）：不同食物含量差异较大，半衰期较长，主要集中于骨组织中3．210Po（钋）：存在于植物和海产品中，半衰期较短，浮游生物水中浓缩能力较强

（二）食品中天然放射性核素：(三)人为污染食品的放射性核素来源：放射性诊断和放射性治疗辐射源、放射性废物的排放、核爆炸、意外事故(1)

131I(碘)：半衰期短主要是牛奶，其次是蔬菜(2)

90Sr(锶)：半衰期长，主要为奶制品，其次是蔬菜水果、谷类和面制品(3)

89Sr(锶)：半衰期短(4)

137Cs(铯)：半衰期长，食物链：地衣—驯鹿—人核泄漏影响范围区域：东京、福岛、神奈川等地强度：正常的8倍至10倍不等人民网东京5月11日电

福岛第一核电站3号机组取水口附近11日上午10时30分左右被发现有核废水泄漏入海。取样检测结果显示，核废水中含有超标62万倍的铯134、超标43万倍的铯137、超标8.5万倍的碘131等。截至傍晚6时45分用水泥等堵住泄漏。东京电力公司表示将对高浓度和废水继续调查和检测。负责处理核电站事故的首相助理细野会见记者时说：“这是极为重大的问题。今后将努力防止核废水泄露。”上一次核废水泄漏是4月2日福岛核电站2号机组。利用工业废渣做建筑材料，可能造成建材中含有一些放射性物质，经放射性衰变产生了放射性气体及其子体产物，悬浮于室内空气中，氡及其子体产物放射出能量较高的α射线（粒子），人若吸进这样的气体即会照射人体肺组织。如果长期受到照射，便容易产生支气管炎和肺癌等疾病。氡是肺癌的一个致病因素。装修居室用的花岗岩及其它板石材料也含有一定量的氡，特别是通风不良时，可造成居室内放射性污染加重。(四)食品放射性污染对人体的危害低剂量长期内照射效应

1．免疫系统：免疫功能抑制或增强2．生殖系统的损伤：