制茶21班制茶学期末试卷(A)

临沧高级技工学校期末试卷《制茶学》第临沧高级技工学校期末试卷《制茶学》第1页共2页班级：姓名：学号：临沧高级技工学校2019临沧高级技工学校2019〜2020学年下学期期末考试试卷《制茶学》A卷A.砖茶B.擂茶 C.油茶D.泡沫茶.下列茶类不属于黄茶的分类。（ ）A.黄芽茶B.黄小茶C.黄大茶 D.大叶青.下列茶类不属于民族茶艺。（ ）题号 题号 .二三四五六总分出题教师配分20201062420100虞明睿得分得分、填空题（每空1分，共20分）考试班级：制茶21班注意事项请首先按要求在试卷的标封处填写您姓名.学号和所在的班级。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。不要在试卷上乱写乱画，保持卷面清洁。考试时间：120分钟。A.砖茶 B.擂茶 C.油茶 D.泡沫茶TOC\o"1-5"\h\z.茶叶加工其实就是把鲜叶水分降低到以下干毛茶的过程。（ ）A.5% B.6% C.7% D.8%.下列茶是以香气命名的（ ）A.黄山毛峰 B.安溪香橼C.大红袍D.安溪铁观音17、烘青绿茶的香气是（ ）A清香B甜香C浓香D熟板栗香18、绿茶是属于（ ）A不发酵茶 B轻发酵茶C全发酵茶D后发酵茶19、红茶是属于（ ）A全发酵茶B半发酵茶C轻发酵茶 D不发酵茶20、分为生茶和熟茶的是（ ）A普洱茶 B红茶 C绿茶 D炒青绿茶1、中国是茶树的，也是世界上最早和的国家。2、2013年，全球茶叶消费量排在前五位的国家分别是、印度、俄罗斯、斯里兰卡和巴基斯坦。3、茶的最初利用是，发展到。4、在蒸青团茶的加工中，为了改善、的缺点，逐渐采取、的做法，将蒸青团茶改为蒸青散茶。5、我国古代用于茶字就有：—、、—。6、绿茶的工艺流程为、、。7、我国著名的茶学专家陈椽从茶叶品质系统性提出了分类法。8、绿茶以干燥工艺进行分类，可分为、、晒青绿茶。9白茶的关键工艺是。10、是鲜叶的主要组成成分之一，一般占其总重量的75%。得分 二、选择题（单项选择，请将正确答案代号填入括号。每题2分，共20分）得分 三、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“J"，错误的填“X”。每题1’ 分，共10分）21、鲜叶是从茶树上采摘下来的幼嫩芽叶，作为加工各种茶叶的原料，叶称茶青、生叶。（）TOC\o"1-5"\h\z22、有研究表明，黄酮醇类与茶汤滋味的收敛性呈负相关。（ ）23、在一定制茶情况下，蛋白质可以在水解酶的作用下，分解成具有花香和鲜爽味的氨基酸。（）24、酶是一类具有生理活性的化学物，是生物体内进行各种化学反应的催化剂。（）25、叶绿素分为两种类型：一种是呈黄绿色的叶绿素a,一种是呈墨绿色的叶绿素bo（）26、黄酮醇类极易溶于水，呈现出黄绿色，是形成绿茶茶汤的主要成分（ ）。27、鲜叶中的维生素以维生素C含量最多，由于其属于还原性物质，在制茶过程中很容易被氧化。（）28、水分是鲜叶的主要组成成分之一,鲜叶含水量一般占其总重量的78%。（ ）29、白茶品质特征是白色茸毛多,汤色浅淡。（ ）30、根据青茶的做青方式不同可分为跳动、摇动和做手三类。（ ）得分31、杀青名词解释（每题3分,共6分）得分31、杀青名词解释（每题3分,共6分）.明代《茶谱外集》说：“茶有宜以日晒，青翠香洁，胜于火炒”，这里说到的制法与现在的—相同（ ）。A.红茶 B.白茶C.绿茶D.黄茶.下列茶类在品饮的时候不需要烹煮。（ ）32、多酚类得分 五、简答题（每题8分，共24分）.简述绿茶的分类和分类依据。.简述加工过程中杀青工艺需要注意的事项。35如何让判断茶叶干燥程度?得分 六、论述题（共20分