国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》期末试题及答案

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！试题及答案（试卷号：4986）20214986）盗传必究一、单项选择题（每题2分，共30分）1．以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准()。A.工艺复杂B．经济上合理C．技术上先进D．环保符合国家有关规范2．-个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是()。安装A.①②③④B．①③④②C．②③①④D．②①③④3．流送槽属于食品工厂生产设备中的()设备。A．计量和贮存B．定型专用C．通用机械D．非标准专业4．下图设备的布置方式属于()。A．单层建筑物内水平在线式B．单层建筑物内水平U型C．单层建筑物内水平弯折形D．多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合5．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的()。1A.矩形B．梯形C．M形D．锯齿形6．以下属于食品工厂辅助设施中生活性辅助设施的是()。A．成品的包装和储存B．制冷站C．废水处理站D．更衣室7．动力性辅助设施主要由()考虑。A.工艺设计人员B．专业设计人员C．土建设计人员D．以上均不是8．TOC是指()。A．生物化学需氧量B．化学需氧量C．总有机碳D．总需氧量9．食品工业废水处理技术中，离心分离法属于()。A.物理处理法B．化学处理法C．物理化学法D．生物处理法10.厂区总平面布局中做法错误的是()。A．总平面的功能分区要明确B．原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C．污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向D．厂区应分设人员进出、成晶出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门211．在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是()。A.漂白粉溶液B．氢氧化钠溶液C．过氧乙酸D．臭氧12.确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的()。A．单位工程概算B．工程建设其他费用概算C．单项工程综合概算D．建设项目总概算13.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是()。A.常压法B.等压法C.真空法D.虹吸法14.制冷系统中,用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是()。A.压缩机B.冷凝器C.膨胀阀D.蒸发器15.以下哪个是单室式真空包装机(B)。二、填空题【每空2分，共30分）16.食品工厂的特点是产品种类复杂，生产季节性强和卫生要求高。17.食品工厂工艺设计主要包括生产工艺流程设计和生产车间布置设计两部分内容。18.生产性辅助设施主要由工艺设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的专业设计人员承担，生活性辅助设施主要由土建设计人员考虑。19.流动资金可采用扩大指标估算法和分项详细估算法进行估算。20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有自然寿命期和经济寿命期之分。21．均质是借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将脂肪球碎化的操作。22.真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类盒式真空包装。三、简答题（每题10分，共20分）23．简述可行性研究的注意事项。3研究报告要进行审批。24．简述中央循环管式浓缩锅的工作原理及主要部件。分）题（共20分）25．试述车间设备工艺布置的原则。产的可能，并留有更换设备适当余地。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等