国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！答案（试卷号：2444）2021国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案（试卷号：2分，共20集团是依据()分类的。A．饭店企业形式B．饭店计价方式C．饭店等级D．饭店客源市场2．以特让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是()。A．独立经营B．饭店集团C．委托经营D．特许经营3．在最高管理层下按是()。A．矩阵制B．直线一职能制C．职能制D．事业部制4．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的()。A．利息率B．时间价值C．利润率D．投资收益率5．饭店拥有几条不同的产品线，指的是()。D．饭店产品组合的广度6．客账控制的程序是()。表、建账、入账、交款：夜审D．入账、交款、编表、夜审、建账7．双床间又称()。A．大床间B．单间房C．单人间D．标准间8．现代饭店市场营销发展的首项新趋势是()。A．服务营销B．内部营销C．关系营销D．俱乐部营销9．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于()。A．关键设备B．重要设备C．基本设备D．普通设备10．饭店设备从运行开1始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为()。A.物质寿命220分）11.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是()。A．指挥系统B．执行系统C．监督系统D．反馈系统12.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在()。A．综合系统的管理体系B．善变求新的应对机制C．以人为本的根本立场D．供求相适的经营策略13．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有()。A．饭店和国家税务部门之间的权责关系B．饭店和投资人之间的权责关系14．餐饮服务的基本特点是()。15.餐饮服务质量控制的基础是()。A．建立服务程序B．收集质量信息C．进行质量反馈D．搞好员工培训16.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的()。A．整体服务质量B．管理水平C．经济效益D．市场形象17.设备在饭店中B．保证饭店生产的正常进行C．提高工作效率D．提高饭店整体管理水平18.饭店安全事故处理的原则是()。A．谁主管谁负责B。三不放过C．依法办事D．教育与处罚相结合19.从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是()。A．权力和责任原则B．信息反馈原则C．服从命令原则D．命令统一原则20．饭店市场细分的原则有()。A。可衡量性B．可达到性C．可行性D．效益性三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”。每小题2分，共20本功能是一种住宿服务设施。(√)22.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业2在管理中应抓住重点，分清主次。电梯、空气集中处理机属于饭店的关键设备。(×)28.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(√)29.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。(×)30.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。(√)四、简答题（每小题8分，共24分）31．简述饭店产品的特点。答:饭店产品的特点有：(1)饭店产品的综合性；（1分）(2)饭店产品的享受性；（1分）(3)饭店产品的文化性；（1分）(4)饭店产品的无形性；（1分）(5)饭店产品的不可储存性；（1分）(6)饭店产品生产与消费的同步性；（1分）(7)饭店产品的无专利性；（1说明其主要内容。制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取分）(2)饭店计划管理的内容。饭店计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；分）具3分）分）薪酬管理应遵循的原则有：薪酬管理要有利于激励作用的发挥；（1分）薪酬标准与其他饭店相比要具有竞争力；（1分）薪酬管理必须处理好公平度；（1分）五、案例分子只有两岁多，非常好动，他一会儿玩筷子，一会儿又把餐碟扔到地上，女外宾碟，转身去换。孩子换了餐碟。一口鱼，被鱼刺卡住了喉咙。听到男孩儿的哭声，看到外宾那焦急的神色，服务院。孩子送到医院后，卡在他喉咙上的刺终于被取了出来。真周到，请替我们向餐厅的所有人致谢。”案例思考：请结合案例内容，说明餐饮服务的基本原则，并提出改进措施。答：(1)饭店的餐饮服务必须坚持下列原则：①准确理解宾客。以优质的服