食品胆固醇含量表44780

常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克)（90单位以上少吃）序号可食物名称毫克序号可食物名称毫克序号可食物名称毫克1猪脑310033鱼肉松24065大黄鱼肉1132牛脑267034牛肺23466羊大肠1113鸡蛋粉230235羊肺21567鸽肉1104鸭蛋黄211036对虾21468炼羊油1105羊脑209937黄鳝21369肥猪肉1076鹅蛋黄181338鸭胗20770炼鸡油1077鸡蛋黄170539猪肉蓉20271牛舌1078鹌鹑蛋黄167440猪心20172冰淇淋1029松花蛋黄113241蛋糕19973填鸭肉10110螃蟹子98542肥牛肉19474兔肉10011虾子89643猪大肠18075牛油8912鸭蛋74244牛肉松17876炼猪油8513小虾米73845羊羔（胚）17377瘦猪肉7714鹌鹑蛋72946白鲢鱼肉17278北京大腊肠7215鸡蛋71647羊心17179火腿肠7016虾皮60848马哈鱼肉16980粉肠6917鸭肝51549猪肉松16381羊肉6518羊肾51550螺肉16182瘦牛肉6319鲜蟹黄46651鸭肉16083蒜肠6120鲫鱼子46052猪肚15984小肚5821墨斗鱼43053鲫鱼肉15885炼鸭油5522鸡肝42954牛心15286白虾（小)5423螃蟹肉42055鸡血14987酪干5124牛肾38656牛大肠14888牛炼乳3925猪肝36857羊舌14789羊奶382627鸡肉鸡胗3443425859牛肚青鱼肉1321329091脱脂牛奶粉海蜇皮281628猪肺34160鲤鱼肉13292牛奶1329303132羊肝黄油牛肝水发鱿鱼32329526726561626364羊肚广式腊肠猪舌甲鱼肉12412312111593949596酸牛奶牛乳酪海蜇头海参121150所含胆固醇量为毫克／100克可食物（去骨、去皮等，但不去水分）100克食物中胆固醇含量低于100100克食物中胆固醇含量为100~200

毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物,如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物.由于血液中胆固醇含量增高,会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。胆固醇是构成细胞

膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质，胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。血液中胆固醇有两种来源，一种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇,每日约有300～5001000毫克，占80%以上.由此可见，血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量。血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系并不很大。在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少.因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明体健康。一般认为，健康成年人，每日可摄入800毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病、高血压、300动物内脏如肝、脑、肾等。专家提示：胆固醇含量多的食物有:蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼、蟹黄、蟹膏等。

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235100克蟹黄中含胆固醇460

毫克。猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克.

合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇简称LDL—称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降

低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。l多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl—c的

1次甚至每天1脂肪的摄入量。l多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物,能有效降低人体内ldl—c指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。

可以在早餐中加上一盘黑莓,加上5个对半剖开的桃干作为零食.l多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。

l摄入足量的维生素C在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量

,每天吃3～4份维生素CC的含

量,从而提高体内hdlc的数量，保证血管畅通。

Healthworldtips：胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300相当于1个鸡蛋黄中含的胆固

醇量）.研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内hdl—c数量的3个关键.l少吃高脂类食物ldl—c,不利于降低人体内的胆固醇数量。南希?恩斯特是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员,她指出，在任何旨在降低

胆固醇的饮食方法中,的10%脉堵塞。l对脂肪的摄入比例进行重新分配人体每天摄入的脂肪大致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中）、多种非饱和脂肪

（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于菜籽油和橄榄油中）。专家建议,改变日常膳食中上述3种脂肪摄入量的比例，能够降低人体内ldl-c的含量.

对于体内胆固醇含量较高的人来说，3种脂肪的最佳分配比例710：13,

从饱和脂肪中摄入的热量,应减少到总摄入量的7热量，应减少到总摄入量的10%以下;从单一非饱和脂肪中摄入的热量，则可增加到

总摄入量的13％以上.Healthworldtips：医生提醒l经确诊为胆固醇过高的患者，应该由医生进行定期监护和治疗指导。

l服用维生素E补充药物的同时，不能服用抗凝血剂药物。l维生素E的日需求量是30IU（维生素的国际单位）.然而当医生建议服用维生素E

补充药物，协助降低胆固醇时,医生的推荐量通常可达到每天至少100IU。虽然专家

E的使用剂量在600IU调，服用的具体数量、方法、时间和注意事项,须谨遵医嘱。十种食物帮你刮掉胆固醇,还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险,并诱发脂肪肝.据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛

10种食物：苹果:因富含果胶、纤维素和维生素，有非常好的降脂作用.如果每天吃两个苹果,

血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米:含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。

.杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。,抑制胆固醇的吸收，促进排泄。3使有益胆固醇升高,使心脏病的发病率减少50％。牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘:含有丰富的维生素清胆固醇和血脂的含量.茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能.经常饮茶,可以防止人体内胆固醇的升高。男人胆固醇低易患帕金森10月9日，在美国

圣迭哥召开的美国神经学协会年会上，来自加利福尼亚州的黄学美教授（音译）却提出，胆固醇含量过低的人易得帕金森氏症,且男性表现得更为明显。一些食物的嘌呤含量（毫克/100克）食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤面粉2.3小米6.1大米18.1大豆27.0核桃8。4栗子16。4花生33.4洋葱1。4南瓜2.8黄瓜3。3番茄4。2青葱4。7白菜5.0菠菜23。0土豆5。6胡萝卜8。0芹菜10。3青菜叶14。5菜花20。0杏子0.1葡萄0.5梨0.9苹果0。9橙1.9果酱1.9牛奶1.4鸡蛋0。4牛肉40。0羊肉27.0母鸡25~31鹅33.0猪肉48.0小牛肉48肺70。0肾80。0肝95。0桂鱼肉24。0枪鱼45.0沙丁鱼295蜂蜜3。2胰825。0凤尾鱼363牛肝233牛肾200.0脑195肉汁160～400嘌呤，是存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶C5H4N4，无色结晶尿酸痛风。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外(医治痛风的药物一

嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、

各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。每100克中嘌呤含量＜75菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼