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第九章脂类与生物膜（lipidsandbiologicalmembrane）脂类定义是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。第一节生物体内的脂类单纯脂复合脂衍生脂类一、脂酰甘油类（acyl

glycerols

）

是脂肪酸和甘油形成的酯。（一）甘油（二）脂肪酸1.脂肪酸的种类2.脂肪酸的简写法3.天然脂肪酸的结构特点脂肪酸碳原子数多为偶数；不饱和脂肪酸双键处多为顺式结构;单不饱和脂肪酸双键位置一般在C9-C10之间；多不饱和脂肪酸双键之间多隔着一个亚甲基；高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸含量高。4.饱和与不饱和脂肪酸有不同构象烃链30度刚性弯曲5.脂肪酸的活化反应脂酰CoA是脂肪酸的活化形式。

6.不饱和脂肪酸过氧化作用自由基(radical):

具有未成对电子的原子或原子团.如:羟自由基(•OH

)过氧化作用对机体的损伤:不饱和脂肪酸的减少,影响膜的流动性.引起蛋白质分子的聚合.（三）脂酰甘油是甘油的脂肪酸酯脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成酯，即为脂酰甘油。1.脂酰甘油种类单脂酰甘油二脂酰甘油三脂酰甘油（甘油三酯）分子式三脂酰甘油2.脂酰甘油的物理和化学性质(1)溶解度不溶于水(2)熔点与脂肪酸组成有关。（脂酰甘油俗称油脂）三脂酰甘油中不饱和脂肪酸多时，室温下为液态，称为油.三脂酰甘油中饱和脂肪酸多时，室温下为固态，称为脂.(3)水解与皂化

油脂的碱水解作用称皂化作用(saponification).皂化值:皂化1g油脂所需要的KOHmg数.皂化值与油脂分子量成反比.(4)氢化和卤化

人造黄油碘值:100g油脂卤化时所能吸收碘的克数.碘值反应了油脂的不饱和程度.(5)酸败(rancidity)与自动氧化酸败程度用酸值（acidvalue）表示。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的KOHmg数。二、

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