营养师考试试模拟题集1

营养师考试一试题集（1）名词解说：1.营养学：是研究营养过程、需要和根源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改良举措的科学。2.营养素：是指食品中间能够被人体消化、汲取和利用的有机和无机物质。即食品中拥有营养作用的有效成份。包含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。微量营养素：只要要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。4.条件必要氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸假如在饮食中含量丰富，则有节俭蛋氨酸和苯丙氨酸两种必要氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必要氨基酸或半需氨基酸。蛋白质互补作用：在饮食中倡导食品多样化，将多种食品混淆食用，使必要氨基酸互相补充，使其模式更靠近人体的需要，以提升蛋白质的营养价值，这类现象称为“蛋白质互补作用”。蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用状况。=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化汲取后，进入机体能够储留和利用的部分。=储留氮/汲取氮*100%8.PER：即蛋白质功能比值，是用途于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增添和摄入蛋白质数的比值来反应蛋白质营养价值的指标。=动物增添体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主假如α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主假如亚油酸和γ-亚麻酸。12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指拥有一个不饱和键的脂肪酸。反式脂肪酸：不是天然产物，往常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相像，如人造黄油。寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包含：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，没法被汲取，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。可溶性纤维：是饮食纤维的一种，指既可溶于水，又能够吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。抗生酮作用：因为葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基一定要同草酰乙酸联合，进入三羧酸循环才能被完全氧化，食品中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来供应能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有必定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不可以完整氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积蓄太多，即惹起酮血症，饮食中的碳水化合物可保证这类状况不会发生，即抗生酮作用。节俭蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量耗费，在摄入必要氨基酸的同时，必定要有足够的碳水化合物的供应，即可节俭这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节俭蛋白质作用。20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端寂静状况下，受精神紧张、肌肉活动、食品和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量耗费。

不动脂：脂肪在体内主要散布在皮下、腹腔、肌肉空隙和脏器四周，其储量简单受进食状况利害影响，所以称为动脂。定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食状况的影响，故称定脂。23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分别出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质构成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。食品热效应（TEF）：即食品特别动力作用，是人体的代谢因进食而惹起额外的能量耗费，即用于营养素消化、汲取需要的能量。水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被汲取，在体内排泄率高，不在体内积蓄，缺乏症状出现快。26.混溶钙池：

正常的状况下成人体内含钙约为

1200克，此中约

99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，保持骨和牙齿拥有坚硬的构造和支架，此外约1%的钙常以游离的或联合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调理生理功能的作用，统称为混溶钙池。27.Menke综合征：亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先本性铜代谢异样的疾病。它以X链急性遗传。INQ：营养质量指数，是评论食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供应量的比率，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式以下：INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量／该营养素供应量标准所产生的热能／热能供应量标准功能铁：是参加O2、CO2运行、互换和组织呼吸、传达电子，促使生物氧化复原反响的铁，占总铁量的5％左右，是不可以被立刻动用的储存铁。30.Bitot’sspots：毕特氏斑（Bitot'sspots眼疾，假如每日增补50000国际单位的维生素

）是因为同时缺乏维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

A和蛋白质产生的骨质松散症（Osteoporosis）：是以骨组织显微构造受损，骨矿成分和骨基质等比率地不停减少，骨质变薄，骨小梁数目减少，骨脆性增添和骨折危险度高升的一种浑身骨代谢阻碍的疾病。因素膳：是依据人体需要量或介绍供应量为依照，采纳氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完整肠内营养制剂。因素膳可供口服或管饲，在很多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可汲取，令人体获得一定的各样营养素，以保持正常生理功能.酪胺反响：当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，假如病人又吃奶酪等食品或许喝酒，这时常常会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管不测等危险症状，也即酪胺反响。多酚：即多酚类化合物，是指分子构造中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包含苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有必定的抗氧化能力，许多制品已列入天然抗氧化剂范围，是优秀的氢或电子的赐予体，对能产生过氧化作用而以致构造和功能损害的超氧阴离子和羟自由基等自由基有显然的消除作用。35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量高升后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指拥有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。饮食检查：认识检查时期被检查者经过饮食所摄入的能量和营养素的数目和质量，比较饮食营养供应量评定其营养需要获得知足的程度。营养监测：就是对社会人群进行连续的动向察看，以便作出改良居民营养的决定。营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况检查、饮食检查、能量耗费检查、营养缺乏症的检查以及试验室的检查等，并作出营养状况评论，而后供应营养咨询建议。39.*必要氨基酸：是指在体内不可以合成，或合成速率不可以知足机体需要，一定由食品供应的氨基酸。包含：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。40.*维生素：是保持人和动物机体健康所必要的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或许所合成的量难以知足机体的需要，一定由食品供应。41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内积蓄产生影响，缺乏症状出现迟缓。42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变为为视黄醇，所以又称做维生素A原。43.*微量元素：元素在体内的含量很少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。42.*血红素铁：主要存在于动物性食品，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉联合的铁。45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式对比较，含量比较少的必要氨基酸。如谷类蛋白缺乏赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食品蛋白质的一定氨基酸评分模式和介绍的理想的模式或参照蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食品蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食品蛋白质中的必要氨基酸和参照蛋白或理想模式中相应的必要氨基酸的比值。=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参照蛋白的该种AA含量（mg）47.*营养：是指人体经过向外摄入各样食品，经过消化、汲取和新陈代谢，以保持机体的生长、发育和各样生理功能的生物学过程。48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。49.*类脂：是指脂肪的一种，包含磷脂和固醇。50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。51.*必要脂肪酸：指人体不行缺乏而自己不可以合成，一定经过食品供应的脂肪酸。52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素构成，每两个氢原子有一个氧原子。53.*双糖：由两个单糖分子构成的低聚糖。包含：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。54.*饮食纤维：不可以被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体汲取和利用的多糖。55.*基础代谢：是人体保持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空肚、静卧、清醒状态时，保持呼吸、循环、体平和细胞功能所需要的能量。56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。57.*维生素：是保持人和动物机体健康所必要的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或许所合成的量难以知足机体的需要，所以一定由食品供应。*中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸构成的酯。动、植物细胞贮脂的主要形式。简称脂肪，学名甘油三酯。在常温下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。*戒酒硫反响：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转变为乙醛，乙醛再经醛糖氧化复原酶（也有文件称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转变为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可克制醛糖氧化复原酶，使乙醛不可以氧化为乙酸，以致体内乙醛浓度高升，产生不适。服用双硫仑此后的一准时间内喝酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反响甚至休克，严重者可致呼吸克制、心肌堵塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反响，也称双硫仑（样）反响、双硫仑-酒精反响或双硫醒（样）反响。60.*诊疗饮食（亦称试验饮食）：是指在特定的时间内，经过对饮食内容的特别调整，辅助诊疗疾病，是配合临床检查病因，明确诊疗的一种辅助手段。是用于疾病诊疗或辅助检察或代谢研究的特别饮食。*治疗饮食：是在惯例饮食基础上采纳调整饮食中营养成分或制备方法而设置的饮食。*呈酸性食品：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，令人体PH值降落的食品（粮食、动物食品）。*呈碱性食品：凡含钾、钠、