餐饮业管理制度

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第一篇：餐饮业管理制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要天天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前举行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，举行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有显然标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

其次篇：餐饮管理规则制度

1.员工餐厅天天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可按照自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不须要的'铺张。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应准时清理整洁，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得任凭进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违背以上规定者，厂部有权赋予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赋予通报批判或除名处理。

第三篇：餐饮管理规则制度

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规则制度，严格要求自己，不断提升业务素养。

3、把卫生工作作为餐厅的一项事件来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生

及食品卫生。定期不定期举行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期举行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生状况差的由办公室按规定对管理人员举行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将其次天所需材料报选购员。一切选购回来的材料，餐厅库管员要准时举行检查、验收、过秤。库管员有权否决不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发觉每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、选购员在完成当天工作后要乐观帮助炊事员工作。

6、管理员对天天进出材料、收缴饭票要举行记下，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要准时将餐厅财务状况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务举行核对。

7、严禁有铺张行为，对工作失误造成原材料严峻铺张者，由办公室按情节予以处罚。

8、按照时令及职工的要求，炊事员要准时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有养分，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品举行严格的`管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必需规定保存时光，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时光如所做饭菜不足供给的，炊事员应准时解决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱惜设备，定期对设备举行修理保养，对因设备故障不准时上报解决造成的不能准时供餐者，郑重处理。

13、注重饭菜质量。对浮现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员举行举报，一经查出，对责任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必需征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提升或降低饭菜价格。针对时节性差价，管理人员要准时对所售饭菜价格举行调节，至少每月核实一定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热烈周到。禁止和员工发生争执。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时光严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员利用，向职工公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求看法，不断提升饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

在餐厅就餐者必需严格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和气，服务热烈。

3、就餐人员要敬重师傅，听从工作人员指挥。发觉售饭菜质量问题应准时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时光不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追逐、打闹、游戏、高声喧哗。

7、考究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处任意泼洒。

8、爱惜公物，不得任意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对伤害企业形象、破坏公共道德、违背指挥部纪律的人和事，要举行郑重处理。

第四篇：餐饮业管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货记下，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库常常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

第五篇：餐饮管理规则制度

1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时光,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意后方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用办法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪办法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,方案开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、注重食堂平安,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,研究本周工作状况和下周工作方案。每月举行一次业务学习。

第六篇：餐饮管理规则制度

一、职工食堂每日供给三餐，按照公司实际状况，制定用餐时光。

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打