高中化学优质教案油脂蛋白质教学设计必修

高中化学优质教案必修课程第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质教学目标知识与技能：了解蛋白质的特征反应，初步学会蛋白质的特征反应运用在生活中检验物质的方法。了解油脂、蛋白质水解反应的条件、最终产物。过程与方法：1.通过实验探究活动，体验科学研究的一般过程，进一步学习科学研究的基本方法情感、态度与价值观：.通过对油脂和蛋白质等基本营养物质的学习，加深认识这些物质对于人类日常生活、身体健康的重要性。.深化化学与人的辩证关系；生活中处处有化学，强化化学在人类发展中的作用。教学重难点教学重点：油脂和蛋白质的主要性质教学难点：蛋白质的盐析和变性支持条件分析多媒体辅助教学，运用先进的教学手段，介绍同位素示踪法在化学研究中的使用，通过酯化反应过程的分析、推理、研究，培养学生从现象到本质、从宏观到微观、从实践到理论的科学思维方法。教学过程第一课第一部分自学【知识回顾】.酯分子结构的特征.酯化反应与酯水解反应的关系.高级脂肪酸高中化学优质教案必修课程.加成反应.有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应第二部分新课学习【引入，投影】一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让女尔变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。问题一：如何理解油脂的概念？油脂可以怎样分类？【设计意图】让学生重温分类标准，让学生回顾已学的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移小问题1：食物营养素有哪些？小问题2：油脂可以怎样分类？【讲述】油脂的概念、分类问题二：如何从结构出发来理解油脂的性质？【设计意图】巩固“结构决定性质”这一重要化学思想小问题1：【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。(1)平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。(2)衣服上的油渍能用汽油洗净。【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。.(1)取一支试管，注入2毫升水。(2)向(1)中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。J3■育明油1।kTml片现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：(1)食用油的密度比水的密度小。(2)食用油不溶于水。高中化学优质教案必修课程.用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。.振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。现象：食用油的粘度比较大。结论：食用油的粘度比较大。.用手摸食用油，可以感觉到。感觉到：食用油的油腻感明显。【师生互动】1.学生分组实验，观察现象.引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。小问题3：从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？小问题4：若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）小问题5：如何将“油”变成“脂肪”？【分析引导】.由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。.可以用“滨水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若滨水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若滨水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。【设计实验】设计’检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL滨水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。nWTniL备用油三—3mL涉水目-碓水现象：滨水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。【师生互动】1.教师引导.学生阅读资料，结合实验，分析问题并设计实验，分组探究【讲解】三、油脂的化学性质.氢化反应（加成反应、硬化反应）高中化学优质教案必修课程油（液态）+三 …脂肪（固态）人造脂肪硬化油油酸甘油畸十儿丁7由，碘脂酸甘油脂G/%COOCHi C17i1j.CCKX'HEMf+3也,~——Cjrl-hR^KKlH如想■■加压GtTH3]C（X）CHa CrH!SCCXX：H」.水解反应（1）碱性水解（皂化反应）乂】心H速脂酸甘油醋+HQ—'-f破/酸;甘油硬腮戢，因“XI一―硬脂酸炳「H/）总式：硬膈酸中油酯—^奥脂酸钠+U油。旧瓜工乂乂'比 s一,L匚——kJIM'二'''1J _3C17H35COONa h■■..GuH^COOCHf CHr-OH皂化反应一一油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。（2）酸性水解便脂酸tr油噩十hq」二硬耐酸十甘油Ci?H]aCOC»CHE CHi—OHW- IGitH.i*CCK>C日 --：JC”HuCOOH4匚H—OHCj：H]r,€<KK：Hj CH：-OH应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。四、油脂的用途.油脂是人类的主要食物之一。我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。睢 限收二「-I'11」「「.」：；工..，人体可以吸收的营养。.油脂是重要的化工原料高中化学优质教案必修课程“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输：可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。PS【介绍】制皂过程“肥皂”的去污原理“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向练习：.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（）A.牛油属于酯类化合物 B.牛油没有固定的熔沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D.牛油是纯净物【答案】D【解析】牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点，B正确。故选D。.关于油、脂和酯的比较中正确的是（）A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯C.油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的D.脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类。【答案】CD【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有单甘油脂和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯。错选A是因为油不一定是单甘油酯。选B是因为脂也有单甘油酯。【点评】注意单甘油酯或混甘油酯与纯净物或混合物没有关系，单甘油酯可能是混合物，混甘油酯可能是纯净物。.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂都可以发生水解反应 B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使滨水褪色【答案】D高中化学优质教案必修课程【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与澳加成从而使滨水褪色，所以D不正确。.下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸C.甘油和乙醇 D.乙酸与软脂酸【答案】C.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是（）①澳苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部 B.①②⑤⑥C.②⑤ D.①⑥【答案】C【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有②⑤；澳苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。故选C。.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是（）A.植物油和矿物油都是碳氢化合物B.植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C.植物油和矿物油都没有固定的沸点D.植物油可使滨水褪色，矿物油不能使滨水褪色E.用热的碱溶液可区别植物油和矿物油【答案】AD【解析】植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基能使滨水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使滨水褪色。油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层，所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。.既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.裂化汽油D.丙烯酸乙酯【答案】AD高中化学优质教案必修课程.下列关于皂化反应的说法中，错误的是（）A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析。加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【答案】C【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。第二课教学流程教师活动学生活动设计意图环节一从学生举例引入蛋白质的存在生活中你知道哪些含有蛋白质的物质？（按来源：动物或植物分类）可能列举：鸡蛋，牛奶，瘦肉，血液，豆制品（豆浆，豆腐），谷物等。三聚氰胺，人造蛋白，蛋白质粉。从生活中已有知识和经验出发，贴近学生的认知开始本节课的教学。以鸡蛋孵小鸡的图片启发学生还有哪些没想到的。还未想到的呈现出。继续列举羽毛，皮肤，脚爪，眼睛等。细菌，病毒，激素，酶…认识由表及里，积少成多，更全面。小结蛋白质的广泛存在,认识到它是生命的第一物质。看到蛋白质的分子模型，空间结构，相对分子质量，有所感想！视觉冲击，初步认识这种造就人体的神奇物质。环节二过渡师或生讲述诸曷亮七擒孟获时途经哑泉的神奇经历。为什么会这样呢？讲述或倾听，思考，质疑。设置悬念，引入实验环节。环节三实验探究蛋白质的性质用鸡蛋清溶液分别与其他试剂反应看现象，得结论。设计实验，动手去试，讨论，提升。｛附空表格｝实验出真知。7

高中化学优质教案必修课程辨析现象，得出性质，鉴别方法。分别阐述，互相辩论。｛附表格｝指点学习方法，培养学生分析，推理，归纳能力。环节四拓展让学生解释生活中遇到的问题。辩析中毒与消毒，急救措施各抒己见，畅所欲言。学以致用。环节五实践奶奶在市场上买了几样东西：羊毛衫，鸡蛋，虾仁，面筋。因为价格便宜，心里没底，请你帮忙鉴别。快动手试一试吧！思考其可能的成分，用老师提供的条件一试……看是否货