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文档简介

2021-2022公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析单选题(共80题)1、60mg色氨酸在体内可以转化为()mg烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A2、消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B3、钙对人体最重要的功能是()。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】A4、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D5、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A6、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C7、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】B8、高压灭菌法主要用于()。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】C9、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A10、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为()。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C11、大量使用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】C12、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A13、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D14、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为()。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B15、关于胆固醇的描述,下列不正确的是()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C16、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A17、营养学评价的客观指标包括()。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C18、婴幼儿可选用的乳类为()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A19、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B20、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D21、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】C22、以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C23、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】C24、在人体内食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D25、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为()。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】A26、坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B27、儿童发育迟缓的主要原因是()。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A28、缺锌患者应该多食用()。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C29、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】D30、鲜豆类中的核黄素含量与()相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】B31、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】B32、牛奶中的碳水化合物是()。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C33、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】C34、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】D35、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()ugDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C36、食物中含氮量一般占蛋白质的(),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D37、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。A.1~2千克B.5~6千克C.9~10千克D.10~5千克【答案】A38、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D39、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】A40、()中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D41、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D42、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.20%~30%【答案】D43、食品营养标签中,()是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B44、类型抽样又称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B45、食物血糖生成指数越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B46、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C47、乳制品中的碳水化合物以()为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D48、60mg色氨酸在体内可以转化为()mg烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A49、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】C50、中国成人男性锌的RNI为()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d【答案】C51、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%【答案】A52、合成1L乳汁,需要母体多摄人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C53、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】C54、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C55、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B56、下列人体器官中不属于消化系统的是()。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D57、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B58、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D59、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量。A.4B.7C.9D.6【答案】C60、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A61、正常人的血浆的pH值是()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.85【答案】C62、酸奶和鲜奶相比,()含量增加了1倍,胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D63、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A64、新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B65、给婴儿开始添加辅食的合适时间是()。A.2~4月龄B.4~6月龄C.6~8月龄D.8~12月龄【答案】B66、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量。A.4B.7C.9D.6【答案】C67、下列人群中,宜食用红枣的是()。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】A68、预防四季豆中毒的措施是()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】B69、膳食补钙的最佳来源为()。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C70、下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A71、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括()。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】C72、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。A.6~6.8B.12.5~18C.11.5~16D.7~11.5【答案】C73、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D74、合成1L乳汁,需要母体多摄人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C75、大肠主要吸收()。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C76、大脑的主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B77、血液的相对密度在()。A.1.05~1.06之间B.2.05~2.06之间C.10.5~10.6之间D.0.05~O.06之间【答案】A78、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C79、坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B80、小肠与胃相连的部位是()。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B大题(共18题)一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?【答案】二、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】三、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】四、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?【答案】五、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】六、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?【答案】七、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?【答案】八、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?【答案】九、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】一十、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?【答案】一十一、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛

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