自热火锅行业调研与市场研究报告2023年

2023年自热火锅行业调研与市场研究报告LOGO01行业发展概述行业定义、行业特点、发展历程02行业环境分析政治环境、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素03行业现状分析行业现状、行业痛点、行业建议04行业格局及趋势行业发展趋势、行业格局、代表企业目录

CONTENTS01行业发展概述行业定义、行业特点、发展历程行业定义自热火锅，即无需借助火源或电力，仅需添加冷水至发热包，发热包加热产生水蒸气便可将食材蒸煮至可食用状态的一款火锅类方便食品。自热火锅常由食材、发热包、食材锅和锅盖组成，其加热原理为发热包（内含生石灰、活性炭等成分）与水接触发生反应后会快速释放热量，水温加热后所产生的高温水蒸气可加热火锅食材。自热火锅的新颖食用形式吸引了大量消费者关注，其即时食用的特性为消费者带来便利，受到消费者青睐。根据产品口味划分，自热火锅可分为传统川渝火锅口味及创新口味传统川渝火锅口味，即常见的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消费者群体青睐;创新口味，即为满足消费者多样化口味需求而生产的口味类型，如韩式部队锅、番茄牛腩、酸菜鱼、脆爽牛肚等口味。根据产品口味划分，自热火锅可分为传统川渝火锅口味及创新口味:传统川渝火锅口味，即常见的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消费者群体青睐；创新口味，即为满足消费者多样化口味需求而生产的口味类型，如韩式部队锅、番茄牛腩、酸菜鱼、脆爽牛肚等口味。行业发展历程初步发展阶段(2015年-2016年)2015年至2016年为中国自热火锅行业的初步发展阶段，市场参与者少且多为知名度低的小型企业，因消费市场培育力度不足，消费者对自热火锅的认知度差，导致自热火锅产品市场需求量小。此阶段，自热火锅品牌企业多通过微商的方式销售自热火锅产品，市场普及度低且规模难以扩大。疫情下发展2020年，在疫情的推动下，自热火锅等方便食品迎来了爆发。高速发展阶段(2017年-2018年)2017年，大量知名餐饮品牌企业进入自热火锅市场，如海底捞、小龙坎、大龙簧、德庄等企业，为自热火锅行业带来流量，加速消费者市场培育，促使选择购买自热火锅产品的消费者数量攀升。02行业发展环境分析政治环境、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素行业政治环境1《中华人民共和国食品安全法》生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手洗争，穿戴清洁的工作衣、帽等;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。《中华人民共和国食品安全法》制定了食品行业统一的国家安全标准，食品行业不断朝规范化方向发展，有效促进自热火钢行业发展《食品生产许可管理办法》实行—企—证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证;申请食品生产许可的企业应当具有生产食品品种、数量相适应的生产设备及相应的消毒设施等;防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。《办法》的修正加强了食品生产监督管理，推动自热火锅行业有序发展《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》底料及主要配菜包的关键控制环节为原料控制、调配、杀菌,餐盒关键控制环节为耐高温及总迁移量的质量控制，自发热包关键控制环节为安全性及发热总量的控制;火锅底料及配菜包的生产设备应符合相对应产品生产许可审查细则。这—地区性政第为规范自热火锅行业相关标准做出了示范，为自热火锅行业发展带来利好因素《食品生产许可管理办法》实行—企—证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证;申请食品生产许可的企业应当具有生产食品品种、数量相适应的生产设备及相应的消毒设施等;防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。《办法》的修正加强了食品生产监督管理，推动自热火锅行业有序发展《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》底料及主要配菜包的关键控制环节为原料控制、调配、杀菌,餐盒关键控制环节为耐高温及总迁移量的质量控制，自发热包关键控制环节为安全性及发热总量的控制;火锅底料及配菜包的生产设备应符合相对应产品生产许可审查细则。这—地区性政第为规范自热火锅行业相关标准做出了示范，为自热火锅行业发展带来利好因素经济环境随着自热火锅产品普及度持续升高，购买自热火锅的消费者数量攀升，自热火锅行业市场规模不断扩大，2018年已攀升至49亿元。自热火锅行业发展迅速，现阶段，线上电商平台上销售自热火锅的商铺数量已超过300家且销量高达上万件。行业初步发展阶段，消费者购买自热火锅多为体验尝鲜，随着消费者新鲜感渐退，单一口味自热火锅将难以满足消费者需求。自热火锅品牌企业多通过推出多样化口味产品吸引消费者注意，从而提升市场竞争力。后疫情时代，中国方便速食行业在经过2020年爆发性增长后进入平稳增长阶段，消费者对方便速食的需求不局限于解馋饱腹，消费者经历过疫情后对健康的重视度加强，健康方便速食产品成为了新趋势。另一方面，继地域特色美食广西柳州螺狮粉成为方便速食市场的一匹“黑马”后，更多地域方便速食产品兴起，满足中国25亿流动人口对家乡味道的思念之情。在技术日益进步、食品政策和标准逐渐完善的背景下，中国方便速食将更加标准化、高端化、健康化经济环境社会环境101

02从我国火锅消费者年龄结构分布情况来看，年轻消费者占据绝大部分比重，其中24岁及以下占比27%，25-30岁人群占比30%，31-35岁人群占比20%，可见，火锅深受年轻消费者的喜爱。自热火锅的出现契合了当代年轻人的消费需求，解决了年轻消费者想吃火锅又嫌懒不想出门、以及单身人群“一人食"需求等痛点，未来消费潜力较大。2018年，自热火锅品牌企业已超过300家，市场参与者包括传统火锅企业、火锅上下游企业、休闲零食品牌企业等。因川渝地区消费者对火锅消费热情高，自热火锅品牌企业多分布于四川、重庆等地区，川渝地区自热火锅代工业务需求量高，从而促使自热火锅代工生产厂商也集中分布在四川、重庆等地区，产业聚集效应明显。社会环境2受益于居民收入水平普遍提升，消费者消费需求升级，对饮食便捷性要求提高。自热火锅的即时食用特性为消费者带来便利，受到消费者青睐，自热火锅产品需求量攀升，促使市场规模不断扩大。2015年至2018年，中国自热火锅行业市场规模由3亿元增长至49亿元，年复合增长率高达550.7%()。自热火锅行业市场规模呈现爆发式增长的原因为:大量知名企业相继进入市场，通过多元化营销方式加深消费者对自热火锅产品认知度，促进产品销量快速增长，从而促使自热火锅行业市场爆发。行业驱动因素技术驱动懒人经济下，自热火锅成为大众新选择在自热食品广泛生产之前，方便面受益于懒人经济得到快速增长随着中国居民生活水平不断提高，食品安全问题已成为消费者关注的焦点国务院发布政策、十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对自热火锅行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。优势竞争，长期盈利，依托中国，布局全球，立足核心能力，全力获取显著竞争优势，创造得到广泛认可、深入人心的价值，通过成为“难以替代者”品牌致胜，涌现一批市场竞争力突出的全球性与区域性中国品牌，以持续正现金流实现长期盈利，这才是行业企业的发展之道。数据表明，2013-2020年中国移动电商用户规模呈稳定上涨趋势，2020年用户规模达到了7.9亿人，移动电商市场规模潜力巨大，由此带来中国自热火锅线上发展的新一轮增长点，同时由于各类方便食品生产标准化、包装安全科学化的逐步发展，将为中国自热火锅行业带来新的技术驱动力。懒人经济目标消费群主要为28-45岁的白领、中学生以上的学生群体以及旅游人群，淘宝发布的《懒人消费数据》显示，中国人为偷懒花费160亿元，其中95后的“懒人需求"增长最快。而年轻一代的消费观念也有所改变，更加追求美味和精致。由于制作工艺的差异，相比起传统的方便面等速食食品，自热火锅除了“自热"以外，还拥有火锅加成，近年来深受消费者的喜爱。数据显示，自热火锅消费群体中，大学生和初入职场白领阶层占比近五成。而经济发达地区整体生活节奏更快，自热火锅在广东、江苏和浙江等城市的“懒人"中具有更强的市场竞争力。中小型品牌企业多通过代工厂商生产自热火锅产品，代工厂商资质参差不齐且企业代工经费预算有限，因此自热火锅食材包品质难以得到保证。相较中小型自热火锅品牌企业，大型自热火锅品牌企业具有生产规模及社会影响力，食品安全违法成本高，因此将更加重视食品安全问题。消费者愈加青睐购买大型知名品牌自热火锅，促使自热火锅行业集中度不断升高。03行业发展现状分析行业现状、行业痛点、行业建议行业现状自热火锅品牌企业通过邀请明星代言、院线映前广告及电视节目推广进行营销已成为行业普遍现象，如自嗨锅斥资数亿元在各大院线投放创意映前广告，如万达、大地、中影等知名院线，通过广告视频刺激消费者购买欲望，带动自嗨锅产品销量增长。凭借明星代言、院线映前广告和电视节目推广等营销手段，自热火锅逐渐成为快餐类消费热点，购买自热火锅的消费者数量攀升,带动产品需求量增长。自热火锅市场知名度及认可度逐步提高,市场规模不断扩大，行业发展迅速。行业市场规模方便食品市场规模不断扩大，自热火锅销量逐年增长。方便食品主要包括四大品类:方便面、速冻食品、微波食品、自热食品。近年来，方便食品市场增长迅速，数据显示，截至2019年末方便食品市场规模约为4500亿元，年复合增长率达5.7%。其中方便面品类占据较大市场份额，而近年来自热食品由于具有更强的方便性而逐渐受到消费者青睐，自热火锅成为了其中最热门的品类，市场规模逐年增长。2015年产生之初规模仅33亿元，而2019年已达到59.78亿元，初步估计2020年将达到97.55亿元。其中2017年由于众多火锅品牌纷纷涉足自热火锅行业，网络品牌和传统方便食品品牌也加入其中，市场规模呈现爆发性增长，增速达517%。行业现状01

02行业生命周期理论划分我国自热火锅产业在经历最开始的引入期后，目前正处于成长期内，这一阶段的特点是行业逐步被大众所接受，需求量和销售额开始迅速上升，且其他众多竞争者大量进入市场的时机，使得价格逐步下降，随着市场进一步发展，企业集中度提高，龙头企业出现，行业则进入成熟期，成熟期时的市场自热火锅产品将趋向标准化、成本低而产量大。品牌两极分化2017年，方便火锅市场百花齐放，进入的企业都能快速借助流量红利，分得—杯羹。但通常通过电商、线上走红的网红食品留给后进企业跟进的机会较小，消费者对于品牌的记忆程度普遍不高。因而随着时间的推移，品牌两极分化态势加剧。其中海底捞、小龙坎、德庄等餐饮企业背书优势十分明显，品牌热度持续攀升;而依托代加工在网上走红的部分品牌，销售情况则出现明显下滑。行业痛点010203自热火锅行业发展历程短，政府尚未针对行业出台全国性统一监管政策，导致自热火锅食品安全问题难以得到解决。如在2016年国家食品药品监督管理总局发布的《食品生产许可分类目录》中，方便食品目录中仅包括方便米饭、方便粉丝、方便粥、方便豆花、麦片、黑芝麻糊、油茶、凉粉、即食谷物粉等食品，尚未将自热火锅列入在内，意味着自热火锅行业仍缺乏标准规范，不利于行业长期发展在自热火锅的加热过程中，温度最高会达到150摄氏度且可保温至少2小时。此过程中，若消费者未按照安全指示操作易引发安全事故，如餐盒爆炸、热汤飞溅等，导致人员受伤。食品可以分为两类:一类是可以直接吃的“即食食品”，另一类是还需要烹饪加工的食材或者半成品。对于后者，“烹饪加工"则需要其他的烹饪设备类实现。而自热火锅以及其他食品不仅包括了半成品食材，还包括了"厨具”和“燃料”。尽管这个“厨具”和“燃料"很简单，但它完全具备了厨具的属性——有热源，也有加热设备。行业缺乏政策监管自热火锅食品安全难以得到保障产品存在安全隐患自热食品其实不应该只作为食品来监管行业发展建议方便火锅加热包暗藏安全隐患方便火锅加热包在反应过程中更释放出大量热量，如果发热包破损了，加上水后再放在塑料器皿里，密闭不好的话，就有可能会发生爆炸的危险，为使用者埋下了安全隐患。食品安全质量难以保证由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产，然后再组装出售。然而不少代工企业缺乏有相关资质、食品安全条件，由此引发食品安全问题。行业缺乏标准及规范在方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》，相关标准和规范规定甚至监管均处于“空白”状态下，无论选用的餐盒还是各种食材都很难有安全卫生保证，塑料餐盒在高温作用下对食用者健康是百害而无一利，“七拼八凑”的食材不仅难以保证卫生质量。04行业格局及趋势行业格局、发展趋势、代表企业行业竞争格局竞争格局分散，利于抢占市场。自热火锅主要依靠线上销售，从第三方数据情况来看，2020年6月海底捞和自嗨锅的销量市占率分别达到112%和127%，除莫小仙达到9.83%外，其他品牌均在5%左右及以下水平，虽然当前已经形成了明显的龙头品牌，但市场规模占比在5%左右的企业众多，且当前正处于自热火锅成长期，行业竞争结构势必随着内部参与企业的不断调整而有所变化，随着市场参与者增加，竞争格局会更为分散。随着中国居民生活水平不断提高，食品安全问题已成为消费者关注的焦点。中小型品牌企业多通过代工厂商生产自热火锅产品，代工厂商资质参差不齐且企业代工经费预算有限，因此自热火锅食材包品质难以得到保证。相较中小型自热火锅品牌企业，大型自热火锅品牌企业具有生产规模及社会影响力，食品安全违法成本高，因此将更加重视食品安全问题。消费者愈加青睐购买大型知名品牌自热火锅，促使自热火锅行业集中度不断升高。行业发展趋势1添加标题02添加标题01“明星效应”促进购买自热火锅消费者数量攀升自热火锅品牌企业通过邀请明星代言、院线映前广告及电视节目推广进行营销已成为行业普遍现象。借助明星的公众影响力，自热火锅逐渐成为快餐类消费热点，购买自热火锅的消费者数量攀升，带动产品需求量增长。自热火锅市场知名度及认可度逐步提高，市场规模不断扩大，行业发展迅速。“懒人经济”迅速发展，自热火锅需求增多消费者生活品质提高且互联网、高新技术等不断为消费者生活带来便利性，促使“懒人群体”日益扩大，即满足消费者“懒”需求的商机日益增多，“懒人经济”迅速发展。如为满足懒人消费群体可随时随地享用火锅的“懒”需求，自热火锅产品即时食用的特征受到大量消费者青睐，行业迎来利好发展局面。行业发展趋势2添加标题02添加标题01推广渠道多样化自嗨锅主要通过互联网进行推广，推广渠道包括微博、小红书、抖音、官网等，网络推广群体覆盖面大，品牌市场认知度得以迅