啤酒生产工艺简介

啤酒生产工艺

贵州省涉及啤酒的企业贵州的啤酒厂：贵阳燕京啤酒厂贵州金星啤酒厂贵州雪花啤酒厂贵州茅台啤酒厂贵州瀑布啤酒厂贵州啤酒厂中国啤酒工业1青岛啤酒青岛啤酒股份有限公司2燕京啤酒北京燕京啤酒集团3雪花啤酒北京华润雪花啤酒有限公司

中国啤酒工业4珠江啤酒广东珠江啤酒集团5哈尔滨啤酒哈尔滨啤酒集团重庆山城啤酒有限责任公司6山城啤酒中国啤酒工业7雪津啤酒福建雪津啤酒集团8金威啤酒深圳金威啤酒集团有限公司9中华啤酒浙江钱江集团股份有限公司10黄河啤酒兰州黄河企业股份有限公司

一、原料

一、大麦

二、啤酒花三、糖四、啤酒酿造用水

大麦大麦是酿造啤酒的主要原料，大麦适于酿酒的主要原因为：①大麦便于发芽，可产生大量的水解酶类②大麦种植遍及全球③大麦的化学成分适合酿造啤酒④大麦是非人类食用主粮

啤酒花啤酒花简称酒花，又称蛇麻花、忽布花（hop），为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，系雌雄异株，用于啤酒酿造者为成熟雌花。主要作用：赋予啤酒香气和爽口的苦味；提高啤酒泡沫的持久性；使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；酒花本身有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。酿造用水啤酒主要生产用水包括加工水及洗涤、冷却水两大部分。加工用水中投料水、洗槽水、啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造，是啤酒的重要原料之一。啤酒90%以上的成分是水；啤酒酿造水的性质，主要取决于水中溶解盐类的种类和含量，水的生物学纯净度及气味，它们对啤酒酿造全过程产生很大的影响。糖

在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通常通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。二、菌种----酵母在啤酒酿造过程中酵母的作用：将麦芽汁的糖分转变为酒精。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。三、啤酒生产工艺过程：制麦→糖化→发酵→处理及包装

㈠制麦过程工艺流程：大麦→清选分级→浸麦→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根、破皮→贮藏→成品麦芽。㈡糖化过程麦芽汁的制备过程称为糖化，在糖化车间完成.㈢发酵过程

满罐自然升温到12℃发酵2～3天，待糖度降到6～7％，自然升温到16℃高温还原双乙酰48小时，降温到－2～1℃后熟三天，过滤。降温条件：双乙酰还原指标达到指标，开始降温。双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标,其含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,影响啤酒风味。

㈣包装及处理发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。四.糖化单元控制措施1.糖化生产时，尽量不要打开糖化、糊化锅等锅体的入孔，避免麦汁与氧过分接触。2.严格控制过滤速度，过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清、透明。3.麦汁煮沸要彻底，保证麦汁的可凝固性氮去除干净。4.严格控制麦汁回旋及静止时间。5.控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。6.合理控制麦汁组分。7.麦汁溶解氧含量要稳定。五.发酵过程中的控制措施

1.严格控制发酵温度和压力2.严格控制后贮时间thankyou！内容总结啤酒生产工艺。大麦是酿造啤酒的主要原料，大麦适于酿酒的主要原因为：。啤酒花简称酒花，又称蛇麻花、忽布花（hop），为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，系雌雄异株，用于啤酒酿造者为成熟雌花。加工用水中投料水、洗槽水、啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造，是啤酒的重要原料之一。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通常通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。在啤酒酿造过程中酵母的作用：将麦芽汁的糖分转变为酒精。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。制麦→糖化→发酵→处理及包装。工艺流程：大麦→清选分级→浸麦→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根、破皮→贮藏→成品麦芽。麦芽汁的制备