工程部食堂管理实施细则

技术档XXX工程食堂管理实施细则一、目的为了确保工程部食堂环境和安全卫生，护食堂正常有序的序，给广大员工提供一个良的就餐环境，特制本实施细则。二、范围本细则适用于工程部堂管理。三、权责综合办公室负责工程食堂的综合管理，时检查督促各作业、督导队对实施细则的落实安质部对各食堂管人员进行安全教育训及日常检查考核，各作业队、导队对所属食堂进日常管理。四、食堂常管理容及要（一）食堂管理严遵守公司后勤理办法及相关求，坚守工作岗位，服从项目安排，食堂负责人、管员遇事要请（销），未经同意不得擅离开工作岗位。各堂要树立为广员工服务的思，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱职工作，认真负责结合实际情况制定修改每周菜谱，厨师、帮厨做到熟菜香，味美可口杜绝浪费，平等待。食堂管理员坚持实物验收做好成本核算，做日清月结，帐物相，每月进行盘点。食堂管理员、厨师、帮厨爱护食堂公物，食一切设施设备有账，不贪小便宜，对放置公共场所内的任何品，不得无故损坏拿作他用。炊人员注意个人生，做到勤洗、剪指甲，勤换、勤洗工作服，/4

技术档工作时要穿工作服、帽子。炊事人员每进行一次健康体检无健康合格证者，不准在食堂工。菜、大米、食用计划采购，严采购过期、腐烂、变质食物或菜品，防止食物中毒。合安排好员工就，按时开饭，、中、晚餐品种要多式样，炊事人员提高烹饪技术，善员工伙食。食管理员、厨师帮厨要做好食安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程防止受到器械伤害严禁未经允许带工部以外人员进入食堂厨房和储藏。易燃、易爆物品严格按照要求放置杜绝意外事故的发生食堂工作人员下班离开食堂前要关好门窗检查各类电源开关、设备等。食堂管理员经常督促、检查，好防盗工作。食剩饭剩菜应装固定的容器由堂人员统一处理，严禁倒入下水道直接排放。洗碗水的饭渣菜渣在排入碗池前应设有过滤将其滤除，以免下水道堵塞。堂油烟的排放因考虑对周围住户、墙体的影响，做好油烟排放。11.食堂置小区里的，就餐人数多，食堂理人员、炊事人员正确处理好邻里关系，保食堂各项工作正常展。（二）员用餐要员必须在要求时内到食堂用餐对因工作需要或施工生产不能按时就餐的，须提前告食堂留饭。遇有临客餐，可事前预约通知，让食堂有充分的准备时间文用餐，按秩序饭、菜、汤，得拥挤、碰撞，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹严禁将餐桌椅移动度过大，造成巨大响。/4

技术档提倡节约，反对浪费，请惜粮食。讲明，讲礼貌，重食堂人员，食堂管理服务有意见，可向伙委会或项目领导提出，得与食堂人员发生执。用后，请自觉将己放在餐桌上残留物收拾干净并与剩饭剩菜一并倒入固定的容器内不要将汤水洒在地上，放置好自己的具。不把公用餐具厨带出食堂或带宿舍占为己有，爱护食堂公共设备设施。工部员工携带家或朋友到食堂餐的，可提前与食堂管理人员沟通如家属来访时间过（超过一个星期时与食堂管理员系缴纳伙食费。（三）奖措施职分工：工程部堂环境卫生由合办公室负责，安质部、综合办公室每月定期或不定对各食堂卫生、安、制度落实情况进联合检查。奖措施：工程部对所属各食堂个季度进行一次综合考核评比，对考核90以上的食堂进行奖励奖金元整用作食的卫生清洁用品购买以及改善员工伙等费用。考核80分下分上不奖不罚，综合办公室和安质部进行促整改考分以下的予以通报批评再教育并在一周内完成整改。（四）本实施细则从布之日起开始生效附件1食堂检评分表年

月

日项目

检查体内容3/

评分

饭菜质量（30分）卫生状况（50分）劳动纪律

技术档保证饭菜可口品多样定期更换菜单荤素搭配合。食品食物中不出现异物、不熟现象。控制好出菜的,量减少浪费，严禁剩饭菜反复制作食用。厨房卫生清洁地面干净、无积、无杂物，操作及灶台卫生整洁。食品存放分类架，无过期、变食品。就餐场所地面桌椅每日清扫，面整洁，桌椅洁。剩饭残渣倒入指定点，做好垃圾分处理。严格按照食品生要求操作，洗净的餐具摆好整。食物（食品、食品、蔬菜、水品、肉类、食用、调味品）均要保新鲜卫生，符合物