2021 SLFT饼房第二保质期和过敏原供应商保障计划测试附答案

2021SLFT饼房第二保质期和过敏原，供应商保障计划测试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的工号：[填空题]*_________________________________您目前所在的部门：[单选题]*○饼房1.含有商业包装蛋黄酱的酱汁和蛋黄酱第二保质期：________天。[单选题]*A.2B.3C.4(正确答案)2.胶冻或果冻第二保质周期_________天[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.43.酱汁，意大利酱和墨西哥酱——新鲜水果，装饰品和蔬菜第二保质周期__________小时[单选题]*A.4B.12(正确答案)C.244.鲜奶油——保存在冰箱里准备使用第二保质周期_______天[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.36.装有奶油一次性裱花袋___________小时[单选题]*A.2B.4(正确答案)C.85.蛋液第二保质周期___________天[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.37.汁酱——蛋黄制作的乳状液体，例如：荷兰汁第二保质周期__________小时[单选题]*A.4B.12(正确答案)C.248.糕点，如填充果酱或果冻、奶油；含有水果或奶油的蛋糕第二保质期

天[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.39.不含奶油/水果,不填充果酱、果冻、奶油的蛋糕第二保质周期__________天[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.410.开封后去除原包装转移至小容器的干货第二保质周期_________天[单选题]*A.20B.30(正确答案)C.6011.水果蛋糕第二保质周期_______天[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.312.即食的果块、水果和/或蔬菜沙拉第二保质期______天[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.313.包馅面点类第二保质周期_________天[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.314.奶油蛋糕第二保质期________天[单选题]*A.2B.1(正确答案)C.315.冰淇淋和其他乳制品冷冻下第二保质期________天[单选题]*A.15B.20C.30(正确答案)16.硬奶酪和软奶酪-切片第二保质期________天[单选题]*A.5B.7(正确答案)C.1017.硬奶酪，如切达干酪，瑞士干酪，切块巴马干酪第二保质期________周[单选题]*A.1B.2C.3(正确答案)18.软奶酪，如布里奶酪，贝尔奶酪-切块第二保质期________天[单选题]*A.3B.5C.7(正确答案)19.生面团、生面糊、碱面，起酥面等第二保质期__________天[单选题]*A.3(正确答案)B.5C.720.货架期稳定的商业产品在打开后需要冷藏保存的情况下，在冷藏冰箱中的保存期限不得超过__________个月？（除非按照制造商的说明指定了较短的保存期限）[单选题]*A.10B.20C.30(正确答案)21.经过高温处理的奶制品——打开包装的第二保质期__________天[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.322.整蛋第二保质期__________周,清洗和/或消毒后__________小时内使用[单选题]*A.1,4B.2,12C.3,24(正确答案)23.常温的当地小吃/甜点（包括以椰子为原料的食品）第二保质周期__________小时

需冷藏的当地小吃/甜点（包括以椰子为原料的食品）第二保质周期__________小时[单选题]*A.4，8(正确答案)B.8，8C.24,2424.面包常温下第二保质期__________天[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.325.面包冷藏下第二保质期__________天[单选题]*A.3B.5C.7(正确答案)26.开封的果汁第二保质期__________天[单选题]*A.3(正确答案)B.5C.727.鲜榨果汁第二保质期__________小时[单选题]*A.36B.24C.12(正确答案)28.高风险罐头类食品（即食，含奶油类，椰奶类等）第二保质期__________天[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.429.自制坚果制品常温下第二保质期__________天[单选题]*A.7B.14(正确答案)C.2130.货架期稳定食品举例：面粉、泡打粉、面包屑、蛋糕粉、糖果-商业制造、干香草和香料、调味料、糖蜜、坚果、干面条/面条、茶叶和咖啡粉第二保质期应为：[单选题]*A.30天B.90天C.不应超过食品标签上标明的保质期(正确答案)31.冷加工食品一般第二保质期__________天[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.332.热加工食品一般第二保质期__________天[单选题]*A.1B.2C.3(正确答案)33.冷冻食品的二次保质期应控制__________天[单选题]*A.15B.20C.30(正确答案)34.固体黄油常温下第二保质期__________天，冷藏下第二保质期__________天[单选题]*A.2,7B.2,14C.3,14(正确答案)35.冰箱解冻的食品应在何时使用完？≤4.5kg的食品在冰箱中解冻需要的时间？[单选题]*A.1天，2天B.2天，2天(正确答案)C.3天，4天36.自制饼干，巧克力能量棒，坚果巧克力棒，干果巧克力棒常温下第二保质期__________天[单选题]*A.7B.14(正确答案)C.2137.自制巧克力常温下第二保质期__________天[单选题]*A.15B.20C.30(正确答案)38.摆放在自助餐台上的食品，其数量应在______小时内食用完。如温度超过32℃，食品的摆放时间不应超过1

小时。

存放在63℃以上的热食，最多只可保存______小时[单选题]*A.1,2B.1,4C.2,4(正确答案)39.以下哪种原材料不属于过敏原？[单选题]*A.大豆B.芹菜C.海带(正确答案)40.14种过敏原中，除了鱼类及其制品，蛋和蛋类产品，乳及乳制品，芹菜及其制品，二氧化硫及亚硫酸盐，芝麻籽及其制品，羽扇豆及其制品；还有哪几种过敏原，请指出*A.含麸质的谷类及其制品(正确答案)B.甲壳类及其制品(正确答案)C.花生及其制品(正确答案)D.大豆及其制品(正确答案)E.坚果及其制品(正确答案)F.软体动物及其制品(正确答案)G.芥末及其制品(正确答案)41.哪一类食品原材料不属于过敏原？[单选题]*A.大豆B.芹菜C.白菜(正确答案)42.集团明确要求的过敏原有________大类[单选题]*A.8B.14(正确答案)C.1543.对于过敏原需如何进行存放？[单选题]*A.单独存放(正确答案)B.两种过敏原可以混合放在同一容器中C.可以和非过敏原食品一起存放44.因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具、器皿和设备必须_________________[单选题]*A.废弃B.清洗和风干C.使用前清洁和消毒(正确答案)45.厨师必须能够在充分了解可能含有致敏成分的产品和成分的基础上准备特殊要求的菜单。[单选题]*A.是的，它是提供安全食品的一部分(正确答案)B.不，这不是要求46.卫生经理和厨师必须对现有和新的__________供应商进行审核[单选题]*A.小商贩(正确答案)B.获得ISO22000认证C.低风险的供应商47.寿司的风险等级是。[单选题]*A.低风险B.高风险(正确答案)C.中风险48.高风险供应商的审核频率是什么？[单选题]*A.每月一次B.每年一次(正确答案)C.2年一次49.冷藏食品收货温度≤__________°C，冷冻食品收货温度≤__________°C；冷藏和冷冻食品必须在交货后_________