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文档简介

食品复习提纲复习题1、食品添加剂是否属于食物成分？2、食品添加剂安全性毒理学评价程序中分为哪几个阶段试验？各阶段试验的目的是什么？3、不使用添加剂的食品质量就越好吗？4、食品添加剂在使用方面有什么要求？5、名词解释：MNL、ADI、LD506、食品添加剂的发展趋势是什么？复习题比较常用的几种防腐剂毒性、适宜酸度的范围使用时怎样使苯甲酸、山梨酸分散均匀？添加了防腐剂的食品可以久放吗？怎样提高防腐剂的防腐效率？苯甲酸、山梨酸、苯甲酸酯在应用方面有什么区别？复习题1．区分抗氧化剂的类别。2．试述各类抗氧化剂的作用机制。3．列出脂溶性、水溶性抗氧化剂的抗氧化能力排序。4．TBHQ、PG的使用，应注意哪些问题？5．使用抗氧化剂能否使食物的氧化完全终止且一劳永逸？脱氧剂的种类及其作用机制。复习题着色剂未知复习题什么是增味剂？我国常用的增味剂有哪些种类，其特点如何？复合增味剂的作用与特点有那些？举例说明增味剂在食品中的应用。复习题1、何谓天然香料、天然等同香料、人造香料？2、香料一定是天然的或是纯净物？香精与香料二者的关系。3、香精香料使用时应注意哪些事项？4、乙基麦芽酚在食品中的作用及其机理。复习题1.何为HLB值、CMC?它们在乳化剂的应用过程中有什么作用？2．乳化剂促进乳浊液生成的原理。3．乳化剂的类型。4．举例说明食品乳化剂的作用及其应用。复习题1．什么是食品增稠剂，它们有哪些特点？2．食品增稠剂的一般性质和用途。3、常用增稠剂

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