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文档简介

农产品与食品质量检测技术教学资源库《农产品/食品理化分析技术》课程-微测试微课编号W3704微课名称维生素C的测定所属模块模块三营养成分测定子模块子模块7维生素的测定关键词维生素C；测定；滴定是否通用√通用农产品食品是否重点建设是√否一、单选题1、用蓝色的碱性染料标准溶液对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，当达到终点时，颜色为（）。 A．无色B．蓝色C．粉红色D．深蓝色参考答案：C难度：中2、空白试验是直接吸取10mL（），用已经标定过的2,6-D进行滴定。 A．2%草酸B．1%草酸C．蒸馏水D．中性蒸馏水参考答案：B难度：中3、2,6-D溶液在配制过程中加入（）使其显示碱性。 A．KOHB．NaOHC．Na2CO3D．NaHCO3参考答案： D难度：高二、多选题1、2,6-D法测定维生素C含量，方法有什么特点（）？ A．方法简便B．灵敏 C．特异性差D．结果准确度高参考答案：A；B；C难度：中三、判断题1、2,6-D法测定的是氧化型的维生素C。 参考答案：F难度：低2、维生素C测定中，整个过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。 参考答案：T难度：低四、填空题1、染料2,6-D的颜色反应取决于氧化还原状态，氧化态为，还原态为。参考答案：深蓝色；无色；难度：中2、微量滴定管是指盛装的溶液体积而刻度之间的距离，滴定时读刻度比较容易。参考答案：少；大；难度：中五、简答题1、简述2,6-二氯靛酚溶液的标定方法。参考答案：准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点，重复3次。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。T为1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数难度：中六、综合题1、怎样测定新鲜水果或蔬菜中维生素C？参考答案：1.样品制备：水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分，用不锈钢刀在玻璃皿或瓷皿中将样品切碎，称取5g，加5mL2%草酸，用研钵研磨，转移至容量瓶中，用1%草酸定容至100mL，四层纱布过滤，滤液备用。2.标定：准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。T为1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数3.滴定：移取10mL样品提取液于50mL三角瓶中，快速用2,6-D滴定，至微红色，30s不褪色为终点，记录消耗的体积。4.空白试

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