2022年食品安全监管人员业务水平考核试卷 含答案

2022年食品安全监管人员业务水平考核试卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

I）.服务员

3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

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D、其他文字

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）

报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经

营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经

营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

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8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

11、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）»

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

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13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）.

A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃"15℃

B、10℃"60℃

C、-15℃"0℃

D、60℃"100℃

17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

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D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、

大学食堂内可制售凉菜。

18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。

A、75℃"90℃

B、73℃~75℃

C、62℃"65℃

D、60℃"90℃

20、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

（）。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

21、不符合专间要求的是（）»

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议

的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

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B.4小时

C.24小时

D.3日

23、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

24、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

25、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

26、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

第6页共20页

27、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满

（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

28、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标

准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证

或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）,提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.IS018000认证

30、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）«

A、粮食的陈化

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B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

32、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）»

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

36、采购食品时索证的作用是：（）»

A、证明所采购食品的质量

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B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

I）、以上都是

37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、

送达行政许可证件。

A.5日

B.70

C.10S

D.150

38、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

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41、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解

食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

42、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级

B、B级

C、C级

D、以上均是

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正,

给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

44、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）o

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

第1（）页共20页

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期；

B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式；

D.产品标准代号；

2、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。

A、防止冷藏奶及奶制品污染；

B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；

C、对食品保存条件要严格把关；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

3、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。

A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好，不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

4、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

5、食品安全管理员应当掌握的知识（）。

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A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

6、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）

A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长,

但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、

检验、检疫或者技术鉴定的期间。

7、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）

等信息。

A.名称

B.批次

C.用量

D.成品名称

8、亚硝酸盐的保管方法（）。

A、专人保管

B、与食品添加剂一起保管

C、与调味品一起保管

D、单独存放

9、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）»

A.医学

B.毒理

C.化学

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D.法律

10,下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（兀

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员

11、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。

A.具有实体店

B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

12、下列说法正确的是（）。

A.专间温度不高于25℃

B.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透

C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间

D.食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃

13、交叉污染的形式主要包括（）»

A、食品原料与直接入口食品之间直接接触

B、食品原料与半成品之间直接接触

C、从业人员的手引起的交叉污染

D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

14、有关食品储存下列说法正确的是（）。

A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放

B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

C.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

第13页共20页

D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

15、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

16、一般餐用具消毒应保证（）。

A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果

B、消毒液浓度低于要求时立即更换

C、使消毒物品完全浸没于消毒液中

D、消毒时间在10分钟以上

17、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利

（

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

18、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

（）。

A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回

D.采取必要的措施防控食品安全风险。

19、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品生产经营过程的卫生要求

B、与食品安全有关的质量要求

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C、食品检验方法与规程

D、食品中兽药、重金属等限量规定

20、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：()。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭

有关证据。

2、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部

门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

3、()食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。

4、()餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标

准》规定。

5、()《食品经营许可证》的有效期为5年。

6、()冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

7、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

8、()餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出

租。

9、()任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有

关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

10、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂

牛奶以提高营养价值。

11、()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱

网或设置空气幕。

第15页共20页

12、()餐