基准等级考试附答案

基准等级考试[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________1、碱水解法检测脂肪时，加入氨水的作用是（）*A、使酪蛋白钙盐变成可溶性的盐(正确答案)B、使一系列能被酒精浸出的物质留在水相中C、使乙醚不被水饱和，并使分层清晰D、促进脂肪球和乙醚的作用(正确答案)2、碱水解法检测脂肪时，如果溶剂中可能会有易溶于脂肪的非挥发性物质，应在进行（）检测以消除干扰.[单选题]*A、空白实验(正确答案)B、试剂提纯C、回收率实验D、留样复测3、碱水解法检测脂肪时，抽提所用的乙醚、石油醚要求无水、无醇、无过氧化物，因水和醇会导致（）*A、导致脂肪氧化B、糖类及水溶性盐类等物质的溶出(正确答案)C、使测定结果偏高(正确答案)D、使测定结果偏低4、盖勃法检测脂肪时加入硫酸的作用（）*A、溶解脂肪球膜(正确答案)B、将酪蛋白转变为重硫酸酪蛋白化合物(正确答案)C、生成硫酸钙(正确答案)D、促进脂肪的分离4、使用乳成分分析仪检测安慕希时，如样品质量为40.231g，水的质量为40.237g,仪器测定全脂乳固体为10.85%，则最终报告样品全脂乳固体(D)A、10.85%(正确答案)B、21.70%(正确答案)C、21.698%(正确答案)D、21.70%5、用仪器法检测常温酸奶，共需配置（）*A、配料奶曲线(正确答案)B、配料奶二次巴杀曲线(正确答案)C、成品(发酵奶)曲线(正确答案)D、成品(发酵奶)保温样曲线6、凯氏定氮法检测蛋白质时，消化步骤释放的气体有（）*A、SO2B、SO3(正确答案)C、CO2(正确答案)D、NH37、凯氏定氮法检测蛋白质时，硼酸溶液吸收的物质是（）[单选题]*A、(NH4)2SO4B、NH3(正确答案)C、NH4D、N28、凯氏定氮法检测蛋白质时，使用的指示剂和终点颜色对应正确的是（）*A、2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液灰蓝色(正确答案)B、1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液灰蓝色C、2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液浅灰红色D、1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液浅灰红色(正确答案)9、凯氏定氮法检测蛋白质，滴定时当加入指示剂硼酸洗手液的颜色没有变化原因是（）*A、氮没有蒸馏出来(正确答案)B、NaOH的添加量不够(正确答案)C、NaOH浓度不够(正确答案)D、蒸馏管液体没有变黑(正确答案)10、凯氏定氮法检测蛋白质回收率时，回收率低说明（）*A、检测过程失败(正确答案)B、硫酸标准溶液的浓度不准确(正确答案)C、样品不具有代表性D、使用试剂纯度不够11、以下说法正确的有（）*A、有机物完全分解，消化液呈蓝色或浅绿色，但铁含量多时，呈较深蓝色。B、蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色，不生成氢氧化铜沉淀，此时需要再增加氢氧化钠的用量，至溶液呈黑色为止。(正确答案)C、硼酸吸收液的温度不能超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失。(正确答案)D、硼酸溶液之所以被作为吸收液，是因为它仅呈极微弱的碱性，在滴定中不影响所加指示剂的变色反应，并具有吸收氨的作用。E、用硫酸滴定硼酸铵溶液，生成硫酸铵为强酸弱碱盐，所以溶液呈酸性，指示剂应显红色。(正确答案)12、镉柱制备应避免镀铜镉粒中混入小气泡，如发现镉柱中有气泡应如何处理（）*A、加大水量处理，将气泡赶出。(正确答案)B、重新装柱子。(正确答案)C、将水稍微加热后过柱。(正确答案)D、做完试验后，要用止水夹夹住胶皮管调节镉柱水位差，防止镉柱中水流干。13、GB5750.5-2006中测定水质硝酸盐氮所用分光光度计的波长为（）*A、220nm(正确答案)B、275nm(正确答案)C、460nmD、538nm14、基准法测定脂肪时，当空白值超过()时，应该在检验报告中予以说明。（）[单选题]*A、0.5mgB、1.0mgC、2.0mgD、2.5mg(正确答案)15、下列关于凯式定氮说法正确的是（）*A、蒸馏时氢氧化钠的加入量应该足量的甚至是过量的(正确答案)B、硼酸吸收液的温度不能超过40℃(正确答案)C、混合指示剂在碱性溶液中呈红色，在酸性溶液中呈现绿色D、蛋白测定中，在催化剂中加入锌粒，消化速度将会更快，能使难以氨化的组分快速氨化。16、GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定方法有（）*A、水解法B、燃烧法(正确答案)C、凯氏定氮法(正确答案)D、分光光度法(正确答案)17、事业部产品类别目前有（）*A、灭菌乳(正确答案)B、调制乳(正确答案)C、发酵乳(正确答案)D、含乳饮料(正确答案)E、植物蛋白饮料(正确答案)F、奶油(正确答案)G、功能饮料18、工厂化验室的职责包括（）*A、制定并实施《工厂成品检验计划》，并报备质量管理部(正确答案)B、制定、实施变更检验要求或专项检验要求，并报备质量管理部(正确答案)C、制定事业部成品检验计划、新产品等检验指导D、对每批成品进行逐批检验，出具检测报告，并按要求保留样品(正确答案)19、成品保温样检测项目包括（）*A、感官(正确答案)B、pH值(正确答案)C、重量D、微生物(正确答案)20、工厂新增品项产品需连续对前3批各品项产品在线检测，检测项目涵盖（），其中不能自检项目应进行送检。*A、内控标准(正确答案)B、包装执行标准(正确答案)C、营养成份表中指标(正确答案)D、其它卫生安全指标(正确答案)21、工厂新增品项是指（）*A、事业部投产6个月以内的产品B、事业部其它工厂生产已达到6个月时间的产品(正确答案)C、本工厂为新增加的产品(正确答案)D、本工厂停产达到6个月再次回复生产的产品22、产品结果判定依据有（）*A、事业部产品质量标准(正确答案)B、包装标注执行标准(正确答案)C、集团下发《液态奶事业部成品内控标准限量值》(正确答案)D、GB28050《预包装食品营养标签通则》(正确答案)23、乳制品基准法检测脂肪所用的乙醚，每1kg乙醚中约含（）mg抗氧化剂，不影响使用。[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、824、莱因―埃农氏法测定糖时，预滴定的目的（）*A、知道样液大概消耗量(正确答案)B、掌握准确滴定的量(正确答案)C、与精密滴定是平行滴定D、提高测定的准确度(正确答案)25、在标定0.1mol/l的硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，标定结果会偏（）[单选题]*A、偏低B、偏高(正确答案)C、无影响D、三者均有可能26、定量法检测硝盐亚盐若滤液不澄清，可采取的措施有（）*A、加大沉淀剂用量(正确答案)B、减少称样量(正确答案)C、含淀粉可加入淀粉酶水解(正确答案)D、优酸乳类可先调至中性(正确答案)27、下列是还原糖的有（）*A、葡萄糖(正确答案)B、乳糖(正确答案)C、蔗糖D、果糖(正确答案)E、麦芽糖(正确答案)28、如样品中蔗糖与乳糖之比超过()时，则计算乳糖时应在滴定量中加入表乳糖滴定量校正值中的校正值后再查乳糖及转化糖因数表后计算。（）[单选题]*A、3：2B、2：3C、1：3D、3：1(正确答案)29、蛋白质重复性与下列哪些因素有关（）。*A、样品均匀性(正确答案)B、合适的称样量(正确答案)C、蒸馏头洁净度(正确答案)D、自动滴定管路中的气泡(正确答案)30、FT120流路中从吸样管到止逆阀的过程中没有下列的（）*A、旁路阀(正确答案)B、均质器C、单向阀D、在线过滤器(正确答案)1、碱水解法检测脂肪时，需要通过恒重验证接收瓶是否达到恒重，如果经过实验能够确定恒重时间，可一次烘至恒重，需每季度比对一次至少10批。[判断题]*对(正确答案)错2、碱水解法检测脂肪时，如果空白值偏高，除了试剂原因外，需处理塞子浸于纯水中充分浸泡使其饱和。[判断题]*对错(正确答案)3、碱水解法检测脂肪加入乙醇时，速度要慢且边加边摇，防止结块；振摇时用力过猛会导致样品乳化。[判断题]*对(正确答案)错4、碱水解法检测脂肪时，如果样品脂肪含量小于5%可只进行2次抽提。[判断题]*对(正确答案)错5、测定蛋白质时消化成功的一个关键是酸、盐的比例。酸和盐之间的比例决定了酸的沸点，进而也决定了消化所需要的时间。[判断题]*对(正确答案)错6、盖勃法脂肪检测中应先加硫酸，再加样品，加入样品过程中需缓慢振摇使样品与硫酸初步混合，防止后期混匀时样品炭化。[判断题]*对错(正确答案)7、盖勃法脂肪检测时，若振摇混匀后发现液面低造成读数困难，可沿壁加入适量的水再进行离心，为能够得到适宜的读数液面，也可在加完样品后补加适量的水再进行检测。[判断题]*对(正确答案)错8、乳成份分析仪是利用中红外原理测定的，在定标前用使用平衡液，定标效果更好。[判断题]*对(正确答案)错9、凯氏定氮法检测蛋白质时，样品中脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量的泡沫，必要时可加入液体石蜡或二甲基硅氧烷。[判断题]*对(正确答案)错10、凯氏定氮法检测蛋白质时，在做空白试验及回收试验时，可以不加入蔗糖进行试验，但需验证加入蔗糖和不加入蔗糖两者的结果无差异。[判断题]*对(正确答案)错11、检测硝酸盐时，标准曲线的相关系数需大于等于99％，否则为不符合要求，需重新制作。[判断题]*对错(正确答案)12、做完试验后，必须用止水夹夹住胶皮管调节镉柱水位差，防止镉柱中水流干。[判断题]*对错(正确答案)13、镉柱中气泡较多，镉粒颜色变成灰白色可能是因为镉粒被氧化，需要重新处理镉柱或更换新的镉粒，重新装柱。[判断题]*对(正确答案)错14、对乳成份分析仪定标，当仪器值与手工值偏差较大时需对此点J进行删除处理[判断题]*对错(正确答案)15、检测硝盐亚盐时加入硼砂的作用是促进硝盐亚盐的提取[判断题]*对(正确答案)错16、碱水解法精密度要求：当样品中脂肪含量在5%­10%时,两次独立测定结果之差≤0.2g/100g。[判断题]*对错(正确答案)17、蛋白质回收率检测用硫酸铵，使用前应在102±2℃干燥至少2h，干燥后最低含量99.9%。[判断题]*对(正确答案)错18、脂肪接收瓶反复加热会因脂类氧化而增重，恒重过程中增重应以增重前质量为恒重；空白值经常出现负值为正常现象，计算时可按0计。[判断题]*对错(正确答案)19、海砂适用性测试时，如果两次称量的质量差超过了0.5mg，则需对海砂处理后再使用。[判断题]*对(正确答案)错20、成品批：指同一工厂、同一生产日期的相同类别产品为一批。[判断题]*对(正确答案)错21、工厂某品项配方中膳食纤维(聚葡萄糖等)项目添加量发生变更，工厂应按要求邮寄事业部进行膳食纤维检测。[判断题]*对错(正确答案)22、膳食纤维(聚葡萄糖等)项目，工厂不具备检测的不需要送检，事业部统一监测。[判断题]*对错(正确答案)23、检测方法能当天出具检测结果的项目应当天检测、出具结果；保温样检测结果及营养指标、重金属、农药残留等仪器项目要合理安排时间，应在产品上市前出具结果；各项目检测结果均参与该批产品判定。[判断题]*对(正确答案)错24、对发生外部机构抽检的相应批次产品进行留样至少2包，待检测结果合格或抽检跟进结案后方可处理。[判断题]*对(正确答案)错25、所有产品的能量、碳水化合物均为合格放行的项目，执行批检检测。[判断题]*对(正确答案)错26、纯奶系列产品包含灭菌乳、脱脂