食谱面点净料率90每份毛料需560克_第1页
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菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数原材料标准及数量：净料率：90%，每份毛料需560段（夏、秋选用红根，水控净。配及数净料率：85%，每份毛料需240净料率：100%，每份毛料需70标鸡蛋末：鸡蛋搅匀，炒至九成熟，剁碎60调30g.事菜品操作规范（烹调部分环操作规第一大粉500g加热水300g（根据气温变化适量第二第三面团搓条下剂10g每个，将剂子擀成7cm厚薄均匀圆皮包入馅心约15g制成半成品约22g24g。第四将包好的生胚放入200度的电饼铛中，底面煎成金黄色后加入面糊水煎至成熟即盛器要装盘要成品特

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