天津市公共营养师二级理论知识真题2023年

天津市公共养分师二级理论学问真题2023年120分钟)一、填空题〔110题共10分〕富含蛋白质的食物在烧焦时最简洁产生〔〕和〔〕。〔〕致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg豆类<5μg/kg婴儿代乳食品中不得检出。严峻创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的〔〕倍较为适宜。体温每上升℃根底代谢约增加〔。热能消耗最多的是〔〕工程的运发动，蛋白质需要最多的是〔〕工程的运发动。人体每天排出水的主要途径是〔〔〕〔〕和〔〕。富含铁的常见动物性食物有〔〔〕〔。公共养分的特点包括〔〔〔〕和多科学性。各种缘由引起的养分不良、贫血和低蛋白血症应承受〔〕膳食，胆石病的养分治疗总原则是低〔〕高〔〕饮食。一般食品对于人体都具有两种功能：其一是〔〕功能，其二是〔〕功能。二、推断对对错题(0.52010分)成年正常人三大养分素安排百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。正确 B.错误充分合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。A.正确 B.错误孕妇补充叶酸的最正确时间是孕后一个月。A.正确 B.错误婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。A.正确 B.错误除母乳外，其他任何一种食物所含养分素都不全面。A.正确 B.错误番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有确定的防治作用。A.正确 B.错误老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯1g/d6g/d以下。A.正确 B.错误常见的养分教育方式包括主题研讨会、各类培训班、群众传媒沟通等。A.正确 B.错误AI获得的。正确 B.错误五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，颖绿黄红；五果当为主，力求多很多；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。A.正确 B.错误小米的养分素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸取率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。A.正确 B.错误大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。A.正确 B.错误番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。A.正确 B.错误胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比方菠菜、苜蓿等。A.正确 B.错误老年人要少用各种含钠高的酱料，避开过多的钠摄入引起高血压。A.正确 B.错误24小时，室温26—30度，糊涂静卧，全身肌肉放松。A.正确 B.错误指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必需渐渐添加关心食物作为母乳的补充。A.正确 B.错误702：1。A.正确 B.错误骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背苦痛、身长缩短、驼背和骨折。A.正确 B.错误含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。A.正确 B.错误三、单项选择题〔每题0.5分，共40题 共20分〕肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在〔 。A.1.2-2.0gB.2.2-2.5gC.3gD.3.5g以下哪种养分素是抗氧化养分素〔 。A.铬 B.硒C.锌 D.维生素pp33.以下哪种疾病应补充碘()。A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤维生素A缺乏症可引起( )。A.佝偻病 B.脚气病C.坏血病 D.夜盲症我国养分学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女根底上增加( )。A.200kcal B.300kcalC.400kcal D.500kcal以下哪组养分素是孕妇最简洁缺乏的( )。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。A.铁 B.钙C.钙 D.碘老年人每天钙的适宜摄入量是( )。A.600mg B.800mgC.1200mg D.1000mg当今世界死亡率第一位的是〔 。A.肿瘤 B.糖尿病C.心血管疾病 D.肾脏疾病碳水化物的供给量应占总热能的〔 。A.11%～14% B.20%～30%C.55%～65% D.40%患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。A.维生素B1 B.核黄素C.尼克酸 D.维生素A食品中所含热能和养分素能满足人体需要的程度被称为：( )。A.食品的养分素密度 B.食品的养分价值C.食品的热能密度 D.食品养分质量指数大豆具有降低血脂作用是由于含有( )。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素C.植酸 D.酚糖苷谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸C.色氨酸 D.苏氨酸鱼类食品有确定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有( )。A.优质蛋白质 B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘我国发病率较高的糖尿病类型是( )A.Ⅰ型糖尿病 B.Ⅱ型糖尿病C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病以下关于孕妇对碘的需要表达错误的选项是( )。缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟孕妇孕期缺碘会导致克山病孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长缓慢、聋呜等老年人保证充分的维生素E供给量是为了( )。A.抗疲乏 B.增进食欲C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量〔 〕的。A.最低 B.中等C.最高 D.适中患〔 〕缺乏的已发育成熟的成人会消灭阳痿、性欲减退等表现。A.碘 B.镁C.锌 D.钙老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的〔 。A.1/3以上 B.1/4以上C.1/5以上 D.1/6以上〔 〕也可防止硒中毒，但口粮中必需有足够的维生素E。A.赖氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.蛋氨酸〔 〕有抑制化学物致癌的作用，有增加巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族 B.维生素DC.一胡萝卜素D.番茄红素〔〕由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的养分液。其适应症：者。A.低纤维膳食 B.匀浆膳C.糖尿病膳食 D.要素膳谷粒中含B族维生素较多的部位是〔 〕A.谷皮 B.糊粉层C.胚乳 D.胚芽〔 〕是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对养分素的需求，适用于体温正常，消化吸取功能正常，无须任何膳食把握的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同安康人膳食根本相像，热能供给充分，各种养分素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质C.一般饭 D.软饭孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的〔 。A.智力低下 B.神经管畸形C.骨骼畸形 D.体重低木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于〔 。A.肾病 B.肝炎C.糖尿病 D.胃溃疡在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反响引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最快速的时期。要留意养分全面，保证膳食质量，尤其要留意优质蛋白质供给。A.怀孕早期〔1月～3月〕B.孕中期〔4月～6月〕C.孕晚期〔7月～9月〕D.产褥期61.氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白以下关于脂肪酸的说法正确的选项是( )。脂肪酸不是构成甘油三脂的成分动植物中脂肪酸的种类很少脂肪酸依据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链依据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危急，增加摄入〔 〕可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危急。A.多酚化合物 B.番茄红素C.β胡萝卜素 D.萜类化合物哪项不是碳水化合物的生理意义( )。A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质猎取能量同等质量产能量多的是( )。A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素运动前、中、后补糖都是格外重要的，运动前补糖的主要目的是( )。A.增加糖原贮存 B.加速糖异生C.节约糖原 D.提高血糖水平以下哪种食物胆固醇含量最高〔 。A.猪肝 B.瘦猪肉C.鸡腿肉 D.牛奶对蛋白质-能量养分不良〔PEM〕的治疗原则是〔 。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食C.给养分平衡膳食 D.合理补给养分素，对症治疗原发病糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食〔 。A.肾病 B.肝炎C.胃溃疡 D.糖尿病四、多项选择题〔每题0.5分，共20题 共10分〕以下哪些食物蛋白质属于优质蛋白质〔 。牛奶花生鸡蛋鱼肉白瓜子蔬菜水果含有丰富的〔 。维生素矿物质膳食纤维蛋白质脂肪含糖较多的蔬菜有〔 。小白菜油菜胡萝卜洋葱藕含维生素C较多的蔬菜有〔 。柿子椒菜花萝卜南瓜菠菜含胡萝卜素较丰富的蔬菜有〔 。胡萝卜冬瓜南瓜西葫芦苋菜锌的主要食物来源是〔 。肉类蔬菜类鱼类海产品类水果类预防骨质疏松症的主要措施有〔 。合理的膳食养分常常性运动良好的生活方式预防性使用药物避开服用促骨质丧失的药品孕期养分不良对母亲的影响最常见的是〔 。钾缺乏引起的低钾血症铁缺乏引起的缺铁性贫血维生素和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿某些维生素缺乏症关于乳母期的养分需要，正确的表达为〔 。乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女根底上增加500kcal乳母蛋白质的推举摄入量较一般成年妇女每日应增加20g乳母蛋白质的推举摄入量较一般成年妇女每日应增加40g乳母膳食钙的摄入量为每日800mg乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg老年期主要的生理变化特点为〔 。根底代谢下降脂肪组织增加，瘦体组织削减消化功能减退体内水分增加，骨密度上升妇女绝经期后雌激素分泌水平下降蔬菜水果与养分的关系包括〔 。A.供给人体必需的养分素B.膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡D.促进胃肠消化功能82.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面〔。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染83.食物中毒按病原物质分为：( )。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒84.食物中毒的处理包括〔 。A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理85.接触化学毒物人员的膳食养分原则〔 。A.补充B族维生素B.供给充分的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供给86.可以开头给婴儿添加辅食的情形有〔 。A.4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已到达诞生时的2倍D.250ml4小时又饿了87.痛风病人可常常食用的食物有：( )。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果养分教育的主要对象包括〔 。政府部门和传