2023年调酒师复习题库答案

调酒师复习题库(1答案）一、单项选择题(每题1分，共5０分)1．(D)都属于饮料。A、矿泉水、水、咖啡Ｂ、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡Ｄ、矿泉水、白酒、茶2.在酒的生产过程中,必须通过(Ｂ)工艺,才干产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3.“Proof”是(C）的表达方法。ﻩA、标准酒度B、英制酒度Ｃ、美制酒度D、法制酒度4.在《韦氏辞典》中,关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在(B)的酒精饮料都可以称为酒。A、4５．5％~９0.5%B、０.5％~7５.５%C、90％以上D、65．5%～8５.5%5.清酒的口味(D)。A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6.香槟酒中(Ｄ）为每公升12—20克的属于ExｔraDry。A、微量元素Ｂ、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7.下列国家中,(B)不是世界著名的威士忌生产国。A、加拿大Ｂ、法国C、美国Ｄ、爱尔兰8.(Ｄ)是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒Ｄ、金酒9.JｏｈnJaｍson、Ｗalkｅr,ｓ、Threｅｓwallows是世界著名的(C)品牌。Ａ、白兰地B、伏特加Ｃ、威士忌Ｄ、特吉拉１0.Smirnoｆf、Finｌandia、Stolｉchnaｙa是世界著名的（D)品牌。Ａ、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11.苏格兰威士忌重要是由(Ｂ)制成的。A、葡萄Ｂ、大麦C、小麦Ｄ、药材１2.葡萄酒及发酵的葡萄汁重要是制做(D)的原料。A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地１３.马铃薯是重要制做(D)的原料。A、味美思B、威士忌C、白兰地Ｄ、伏特加１4．玛圭龙舌兰的根茎是重要制做(B)的原料。Ａ、白兰地Ｂ、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15．朗姆酒的重要原料是（C)。A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣Ｄ、葡萄16.(B)的原材料应用特有的泥炭烘烤。A、美国WHISＫＹB、苏格兰WＨISKYC、爱尔兰ＷHISKYD、加拿大WHＩSKY17.美国波本WHISKＹ的口感是(B）。A、清凉爽口B、醇厚、绵柔C、干涩D、辛辣18．爱尔兰WHISＫＹ具有无泥炭的(Ｃ)。A、焦香味B、果香味C、烟薰味Ｄ、清香味19．加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得(D)。A、干涩B、辛辣Ｃ、甜腻D、芳醇２0．(C)的重要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒B、黄酒C、味美思D、伏特加21．以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基,加入植物(D)和药材制成比特酒。A、叶子Ｂ、树枝C、树皮D、根茎２2.短饮(D)。A、是一种使用短吸管饮用的无酒精饮料Ｂ、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料C、是一种酒精含量低，分量较大的水果酒D、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒23.CuｂaLibre的载杯是(B）。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯２4．PerfecｔＭanhattan的调制方法是(B)。A、摇和法B、调和法C、冲和法Ｄ、压缩法25.Kir的装饰物是（D)。A、没有装饰物B、红樱桃Ｃ、柠檬角D、橄榄26.酒架的清洁方法是用（C)先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。Ａ、口布B、干抹布Ｃ、湿抹布D、湿拖布２7.对于酒架上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些(D）,然后用抹布擦干。A、空气清新剂B、强酸强碱C、清水D、清洁剂2８．SｎowBall的装饰物是（A)。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片Ｄ、柠檬皮29．Gibson的装饰物是(D）。A、红樱桃B、柠檬皮Ｃ、橘子片D、珍珠洋葱3０.(A)以糯米、粳米、粘黄米为重要生产原料。A、黄酒B、白酒C、金酒D、味美思31.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是(D)的重要职责。A、酒吧主管Ｂ、服务员Ｃ、甜点师D、调酒师32.(D)不是酒吧的清洁用品。A、拖布B、推尘器C、吸尘机Ｄ、混合机３3．调酒壶是酒吧的（D)用品之一。A、运送B、储物C、清洁D、调酒34.(A）是酒吧的调酒用品之一。A、量杯Ｂ、酒水C、酒杯D、贮藏柜35.进行酒水服务的用品涉及(C)。Ａ、酒嘴B、食签Ｃ、酒单D、调味瓶36.(D)属于进行酒水服务的用品。A、照明灯B、音响C、装饰画Ｄ、咖啡杯37．酒吧小食品常见的种类涉及(D)。A、各种水果和调味品B、各种配料C、各种饮料和调味品D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等38.(Ｄ)符合饮品采购的基本规定。Ａ、酒吧平常经营所需的酒水随用随买，没有存货的必要B、采购来路不明的水果C、酒吧平常经营所需的饮品随用随买,没有存货的必要D、保证各种饮品的质量3９.在也许的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在(D)。Ａ、零下1３摄氏度左右B、零上16摄氏度Ｃ、零上1２摄氏度左右D、零上5摄氏度左右４０.酒吧的最低存货点一般为(D)的１／3或1／2。A、运货车辆载重量B、销售单位库房容量C、酒吧库房容量或先有库存量D、采购周期销售量41.一般情况下,酒吧最高存货量原则上为采购周期的(D）。 Ａ、3/4Ｂ、3/５C、1/２D、１.5倍42．Ｂurgunｄy产区用于酿制(C）的重要葡萄品种是Ｃhaｒdonnａｙ。A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒43．进行一般自助餐酒会预算时，(Ｂ）。A、食品消费占30％~5０%,酒水消费占70%~５0％Ｂ、食品消费占６0%~７０%,酒水消费占30％~40%C、食品消费占40％,酒水消费占60%D、食品消费占8５%以上,酒水消费占１5%以下44.三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在(D)。A、５5%~６5%B、5０%左右C、40％左右D、2０％～30%左右4５.情人节是每年的(C)。A、１月１4日B、１月2４日Ｃ、２月1４日Ｄ、２月２４日４6.在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了（Ｄ)。Ａ、酒吧前三天的酒水销售情况B、酒吧最近六日内酒水销售情况C、酒吧最近五日内的酒水销售情况D、酒吧当天的酒水销售情况４7.酒会酒水的准备应在酒会(D)准备完毕。A、开始前5分钟B、开始后10至２0分钟内C、开始后5至25分钟内Ｄ、开始前半小时48．酒会酒水的数量一般是按照每小时每人(D）杯左右的量准备。A、６Ｂ、11C、１3D、349.在为普通酒会准备酒水时,根据出席人数配备(C)。A、精装的各式果汁、啤酒等ﻩB、8种以上进口的烈性酒和饮料C、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种等ﻩD、5种以上的进口烈性酒５０.在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备(Ｂ）。A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2～3种B、听装饮料4~５种、听装啤酒2~３种等Ｃ、10种以上进口烈性酒、饮料D、各类烈性酒二、判断题(每题1分，共５0分）1．（√)饮料按照是否具有酒精可分为酒精饮料和软饮料。2．(X)Ｆｕnnｅｌ翻译成中文是冰镇饮料。3.(Ｘ)IceBuｃkeｔ翻译成中文是凉水。４．(X)切板的英文名称是Ｓlook。5．(Ｘ)酒吧刀的英文名称是Seelｔy。6.(√)黄酒的酒度一般为15度~20度左右。７．(√）标有“Ｂｌanｃｄeblanｃ”的香槟酒是用Chａrdoｎｎay葡萄酿造的。8．（X)加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。9.（X）茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。1０．(X）长饮酒品非常容易变质,酒精含量极高。11．(√)餐前鸡尾酒通常含糖分较少，具有生津开胃的作用。１２.(Ｘ)碳酸类饮料涉及咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。１3．(X)调制鸡尾酒的调制原则涉及口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒,烈酒只能与辛辣口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒。14．(√）BlｏodyMａrｙ的调制方法是调和法。１5.(√)DｒyMartｉni的装饰物是青橄榄。16.(√）酒店常见的酒吧形式涉及站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。17.(Ｘ)酒吧吧台的标准高度应高于１3０厘米。1８.(X)吧台的台面宽度一般在０.85米-1.３5米之间。19．(√)保证饭店中所有酒吧处在正常运转的状态，是酒吧经理的重要职责。２０.（X)酒吧的制冷设备重要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机。21.（√)高球杯是平底高杯。22.（X)根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为人为性污染、化学性污染和环境污染。2３．（X)生物性污染涉及微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品导致的污染。２４.(X)糖类按其分子量可分为单糖、双糖。25．（√）成人合理的膳食规定两餐间隔时间以4小时为宜。26.(√)合理食物烹调方法涉及尽量使用铁锅,避免用铜锅，以减少维生素C的损失。27.(√）特殊的鸡尾酒艺术装饰品“花雨伞”应横置于杯口做装饰。２8.(√)在调制鸡尾酒时，白色原料与黄色原料混合,能形成奶油色的效果。29.(√)进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的2/3。30.(X）酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外侧，保证擦干净。３1．(X)Jiｇger翻译成中文是盐盒。32．(√)啤酒中具有丰富的Ｂ族维生素。3３.(√）单宁是构成红葡