基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂（答卷）

第七章有机化合物7.4基本营养物质第2课时蛋白质油脂一、选择题（共22小题）1．“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物中富含蛋白质的是(B)A．玉米、红薯B．鲜奶、豆浆C．苹果、西红柿D．牛油、奶油【解析】玉米、红薯中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，A项不符合题意；鲜奶、豆浆中富含蛋白质，B项符合题意；苹果、西红柿中富含维生素，C项不符合题意；牛油、奶油中富含油脂，D项不符合题意。2．下列化学名词正确的是(C)A．氯化氨B．脂化反应C．氨基酸D．卒取【解析】应为氯化铵，A错误；应为酯化反应，B错误；氨基酸的名称正确，C正确；应为萃取，D错误。3．下列关于油脂的说法中错误的是(B)A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类B．油脂碱性水解反应生成高级脂肪酸和甘油C．天然油脂是混合物D．饱和高级脂肪酸甘油酯室温下通常呈固态【解析】油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，A正确；油脂碱性水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，B错误；天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，C正确；饱和高级脂肪酸甘油酯室温下通常呈固态，不饱和高级脂肪酸甘油酯通常为液态，D正确。4．下列有关蛋白质的说法中正确的是(C)A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C．在家庭中可采用灼烧法定性检验奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．所有蛋白质都可发生显色反应【解析】蛋白质是营养物质，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质还有两大特性“显色反应”和“燃烧反应”，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，蛋白质在燃烧时可以产生特殊的气味，C正确。5．有机物与我们的生产生活密切相关，下列说法不正确的是(A)A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应B．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯D．在一定条件下，蛋白质水解的最终产物是氨基酸【解析】葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，A错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂，B正确；食用植物油属于油脂，主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，C正确；在一定条件下，蛋白质能水解，水解的最终产物是氨基酸，D正确。6．如表是某糕点的营养成分：营养物质蛋白质油脂淀粉维生素类碳酸钙每100g含有4.8g20g40g1.8g400mg有关营养物质的说法中正确的是(B)A．淀粉和纤维素不属于糖类B．维生素是一种基本营养物质C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物【解析】淀粉和纤维素属于糖类，是多糖，A错误；维生素是一种基本营养物质，B正确；淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质最少含有碳、氢、氧、氮元素，C错误；油脂不是有机高分子化合物，D错误。7．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料，下列有关油脂的说法中错误的是(A)A．碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．是产生能量最高的营养物质C．在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．能增进食欲，但是如果摄入过量能够引起很多疾病【解析】油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，油脂在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸，故B、C、D项正确；碳链不饱和程度较大的油脂主要是低沸点的植物油，故A项错误。8．区别植物油和矿物油的正确方法是(B)A．加入酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加入NaOH溶液，煮沸C．加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加入溴水，振荡【解析】植物油和矿物油都能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色；都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应；加NaOH溶液，煮沸时，植物油会发生水解而不再分层，矿物油不反应而溶液仍分为两层，故B项正确。9．下列说法中不正确的是(B)A．蛋白质是构成细胞的基本物质B．蔗糖、淀粉和氨基酸等在催化剂作用下可发生水解反应C．植物油脂通常呈液态，工业上常将其与氢气反应，生成固态的氢化植物油D．很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，可用于检验蛋白质【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质，A正确；氨基酸不能发生水解反应，B错误；植物油脂含有碳碳双键，常温下为液体，能和氢气反应生成固态的氢化植物油，C正确；含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生显色反应，可以用来检验蛋白质，D正确。10．下列说法中不正确的是(B)A．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽B．一定条件下蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应C．液态植物油在一定条件下可以与氢气反应D．强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性【解析】氨基酸含有氨基、羧基，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，A项正确；单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，B项错误；液态植物油(主要是油酸甘油酯)的分子结构中含有碳碳双键，在一定条件下能与氢气发生加成反应，C项正确；强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性，D项正确。11．下列说法中不正确的是(B)A．鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液产生白色沉淀，发生变性B．将2mL1mol·L－1CuSO4溶液与5滴0.5mol·L－1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出现砖红色沉淀C．氨基酸分子中至少含有—COOH和—NH2两种官能团D．游泳馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理是重金属盐使蛋白质变性【解析】鸡蛋清的成分是蛋白质，醋酸铅为重金属盐，可使蛋白质变性，产生白色沉淀，A正确；新制氢氧化铜溶液的配制中氢氧化钠过量，选项中所用氢氧化钠不足，与葡萄糖反应时不会出现砖红色沉淀，B错误；氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，C正确；细菌病毒的成分为蛋白质，硫酸铜溶液中的Cu2＋可以使蛋白质变性失活，达到消毒杀菌的目的，D正确。12．下列说法中正确的是(D)A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物B．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加蒸馏水，振荡后蛋白质发生溶解C．向含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解D．油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸【解析】油脂以及单糖、二糖不是高分子化合物，A错误；向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，蛋白质发生变性，变性不可逆，所以再加蒸馏水，振荡后不会溶解，B错误；银镜反应要在碱性环境中进行，加入银氨溶液前应先加NaOH中和硫酸，C错误；脂溶性维生素易溶于油脂，所以油脂能促进脂溶性维生素的吸收，油脂水解可以得到亚油酸等高级脂肪酸，D正确。13．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法中正确的是(D)A．葡萄糖、蔗糖、淀粉是同系物B．淀粉、果糖、油脂、蛋白质都是混合物C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物【解析】葡萄糖、蔗糖和淀粉分别属于单糖、二糖和多糖，不属于同系物，A错误；果糖是单糖，是纯净物，B错误；葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀，蔗糖不发生该反应，C错误；天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，D正确。14．下列说法中错误的是(A)A．向鸡蛋清溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀B．市售食用油中加入抗氧化剂可防止油脂氧化变质C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应D．蛋白质在体内消化酶的作用下，经水解生成各种氨基酸【解析】蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出白色沉淀，A项错误。15．下列关于有机物结构与性质的叙述中正确的是(B)A．糖类、油脂、蛋白质的水解产物都不是电解质B．硬脂酸和软脂酸互为同系物C．在工业上利用油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油生产肥皂D．在紫外线、饱和NaCl溶液、CuSO4溶液等作用下，蛋白质均会发生变性【解析】油脂、蛋白质的水解产物中分别有高级脂肪酸(盐)、氨基酸，二者均是电解质，A错误；硬脂酸和软脂酸都是饱和一元酸，结构相似，分子组成上相差两个—CH2原子团，二者互为同系物，B正确；皂化反应在碱性条件下进行，C错误；在紫外线、CuSO4溶液等作用下，蛋白质均会发生变性，但在饱和NaCl溶液中发生盐析，D错误。16．下列有关说法中正确的是(B)A．淀粉、纤维素和花生油都属于天然高分子化合物B．CH3CH2NO2与甘氨酸互为同分异构体C．油脂具有固定的熔、沸点D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物【解析】淀粉、纤维素都属于天然高分子化合物，花生油属于油脂，不是高分子化合物，A错误；二者的分子式都为C2H5O2N，但结构不同，互为同分异构体，B正确；油脂是含多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，混合物没有固定的熔、沸点，C错误；纤维素中n不确定，为混合物，D错误。17．下列关于几种基本营养物质的说法正确的是(D)A．人体摄入的糖类均会水解成葡萄糖B．蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、甲醛、紫外线、低温等作用下均会发生变性C．油脂属于天然的高分子化合物，分为不饱和的植物油和饱和的脂肪D．油脂可通过碱性条件下的水解反应，进行肥皂生产【解析】人体内没有能够水解纤维素的酶，所以摄入的纤维素不会被水解成葡萄糖，A错误；蛋白质在高温作用下变性，低温下不变性，B错误；油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，C错误；油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，利用该反应来制取肥皂，也叫皂化反应，D正确。18．下列说法中不正确的是(D)A．聚乙烯制成薄膜，可用于食品、药物的包装材料B．植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，其熔点低于动物脂肪C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，直接转化为氨基酸【解析】聚乙烯无毒，可用于食品、药品包装材料，A正确；动物油脂为饱和高级脂肪酸甘油酯，为固态，植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，为液态，B正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C正确；蛋白质水解，先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸，D不正确。19．下列说法中不正确的是(D)A．淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B．猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料D．向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液产生沉淀，加水后沉淀又会溶解【解析】淀粉属于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白质可以水解生成氨基酸，油脂能水解生成高级脂肪酸(盐)和甘油，A正确；呈液态的油脂称为油，如植物油，呈固态的油脂称为脂肪，如动物油，B正确；纤维素在一定条件下可以发生水解，水解产物葡萄糖在一定条件下会转化为酒精，C正确；鸡蛋清的主要成分是蛋白质，加入的硝酸银是重金属盐，重金属盐会使蛋白质变性，变性是不可逆过程，加水后沉淀不溶解，D不正确。20．下列叙述中不正确的是(C)A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解B．氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有两种或者两种以上官能团C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”会引起中毒D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪【解析】向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明溶液中含有淀粉，淀粉未水解或水解不完全，A正确；氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，B正确；重金属离子能使蛋白质分子变性，硫酸钡难溶于胃酸，吞“钡餐”不会引起中毒，C错误；常温下呈液态的油脂分子中含有碳碳双键，可以催化加氢转变为固态的脂肪，D正确。21．下列说法中不正确的是(B)A．“地沟油”禁止食用，但可用来制肥皂B．甘氨酸和苯丙氨酸二者之间脱水缩合可得到2种二肽C．医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精能使细菌蛋白质发生变性D．残留油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗涤【解析】“地沟油”中含有对人体有害的物质，因此禁止食用，但其主要成分属于油脂，能在碱性条件下水解产生制取肥皂的高级脂肪酸盐，因此可用来制肥皂，A正确；可得到4种二肽，B错误；医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精有很好的渗透性，能使细菌蛋白质发生变性而失去生理活性，C正确；油脂属于酯，能与热碱液发生水解反应产生可溶性物质，因此残留油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗涤，D正确。22．苯丙氨酸是人体必需的氨基酸之一，分子结构如图所示，下列说法中不正确的是(C)CH2CHNH2COOHA．苯丙氨酸的分子式为C9H11NO2B．苯丙氨酸能发生酯化反应C．1mol苯丙氨酸能与足量的钠反应，产生氢气体积11.2LD．苯丙氨酸分子中不存在碳碳双键【解析】由苯丙氨酸的结构简式可知苯丙氨酸的分子式为C9H11NO2，A正确；苯丙氨酸含羧基，能与醇发生酯化反应，B正确；未标明标准状况，不能计算产生氢气的体积，C错误；苯环中不含碳碳双键，且苯丙氨酸只含氨基、羧基2种官能团，不含碳碳双键，D正确。二、非选