赛螃蟹的做法_第1页
赛螃蟹的做法_第2页
赛螃蟹的做法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——赛螃蟹的做法赛螃蟹有养分的做法赛螃蟹的正宗做法赛螃蟹的家常做法

我我为您细致介绍赛螃蟹有养分的做法，做赛螃蟹的技巧等学识，更多请查阅网，梦想对你有扶助!

赛螃蟹简介

赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,养分丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,参与各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉乳白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名"赛螃蟹'。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,养分价值很高,是生活中常食用的食物之一。

赛螃蟹有养分的做法

赛螃蟹的做法一

主料：豆腐、鸡蛋

辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

1、豆腐外观冲水并淋干水分。

2、蛋白和蛋黄各自分开打散。

3、把淋干水分的豆腐切成丁状。

4、姜切末备用。

5、锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

6、同样方法,翻炒蛋黄。

7、另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。

8、在豆腐中参与适量虾酱,翻炒平匀。

9、把打定好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒平匀。

10、把蛋白和蛋黄放入锅中。

11、稍翻炒即可出锅。

赛螃蟹的做法二

原料：黄花鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克

烹制方法：

1、将黄鱼肉洗净切成小条,先参与绍酒、味精、盐腌制一会,然后参与鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。

2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油。

3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌平匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

做赛螃蟹的技巧

蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,制止鱼肉碎烂如泥。确定要掌管好火候,炒鸡蛋可放油多一些,不要把鸡蛋炒老,嫩嫩的才好吃。咸蛋黄有咸味,加盐调味不成过咸。

选用崭新的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散。将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄。

看过"赛螃蟹有养分的做法'的人还看了：

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论