稻米加工食用发展历史现状方向

稻米加工食用历史、现状与发展方向考古发现，湖南道县稻谷遗址距今约12000—14000年，那时蒙昧的人类应是咀嚼全稻原米；在7000—8000年前，人类文明进入新石器时代，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮，那时人类应该开始对稻米杵臼舂捣淘洗食用；百年前机械碾米机问世，现代工业革命使稻米加工同步发展，铁、砂碾辊碾磨精白标准米仍然需要淘洗这一必不可少的清理、清洁工序；随着风选、型选、色选、抛光、抗菌包装等工序的完善和发展，约三十年前过度高压碾磨、糊化镀膜、相对当时技术水平更节能易贮、环保生态的免淘米问世，对此淘洗只是习俗，流于形式，但对于普通非抗菌包装大米，淘洗仍有必要；十五年前灭菌保鲜等食品生产技术引入稻米加工领域，适度加工碾磨抛光、抗菌冬眠保鲜的勿淘米问世，而今仿生抗菌休眠洁净保鲜等技术的成熟，可以较以往的免淘米、此前的“稻米油”等更好地拾回了稻米64%的营养，自然益食水分、口感更好，引领稻米加工业进入壳、糠、珍、碎、粞等全面分离高效利用的新时代。稻米加工的现状：一是中小型米厂遍地开花，迎合消费者错误的消费习俗过度抛光，且糠珍不分，即富含稻米约60%营养的米珍无法从米糠中分离用于人类食用，更有甚者，糠、珍、粞中还混有不少的稻壳，使之无法用于米糠油的提取，只能任由其氧化酸败微生物滋生变质用于饲料原料，造成巨大的浪费。二是大型稻米工业园迅速崛起，但产业链条不能同步拉长，副产品综合利用无法自行完成，或利用效率低下，不思稻米加工产品效益最大化，只求副产品综合利用的潜力深度挖掘，一味地追求米糠与米珍混合物的精深加工，各营养素的萃取分离，看不到米珍与米糠的简单物理分离之容易，更看不到米珍做为食品和营养食品原料的价值是何等的简易之极与成本之低。此只需环境卫生洁净，采用现在成熟的逐层精准碾磨分离技术，所得米珍即时灭菌和酶失活并采用抗菌阻氧包装即可。所以稻米加工业当前的首要问题是资源浪费严重，质量、标准、规范体系亟待完善，为产业链条下游产品的药品、保健品、食品、化工等其他行业做好原料保障工作。表现为：一是上项目过乱，产能过剩。近年盲目上马的一些数十万吨级的稻米产业园，他们只注重规划拉长产业链条，但当前对稻米资源的利用效率低下，表现在对糠珍分离技术浑然不知，致使稻米油、米糠粕等新产品成本过高，性价比过低，缺少市场竞争力，由于稻谷的粗加工能力大大超出国内粮源供应能力，2011年企业平均开工率不足30%。二是集中度低，企业弱小。据中国粮食行业协会统计，2007年全国日加工能力100吨以下的大米加工企业有6092个,占规模以上大米加工企业总数的79.1%。2009年后外企、国企、民营又一拥而上发展稻米产业园，多以三十万吨为主，此在日本、泰国还算可以,但在我国规模还是不够，表现在市场竞争优势不够明显。三是产业链不科学，资源浪费严重。加工产业链落后，精深加工、综合利用发展较慢，稻谷加工业总体上处在我们当年二十多年前的初级加工为主的状态，停留在米糠精深加工的落后层面，米珍资源没有充分开发利用。四是质量体系亟待完善。我国稻谷加工业的质量标准体系、检验监测体系、食品安全体系及质量认证体系建设相对滞后，无法实现糠珍分离技术。五是科学技术亟待创新。主要表现在原创性极少、装备的机电一体化生产环境洁净水平低，勿淘米、米珍、米珍油、脱脂米珍等新技术、新产品不能全面推广。二十六年前我们在原来粮库的基础上上马了国内一流的十万吨的稻米产业园，在随后的五年之间配套了下游产品的精深开发，50吨/天的米糠膨化、浸油车间，尝试了谷维素、肌醇提取，稻壳膨化、碳棒、制酒等，最后上马了一套稻壳燃烧锅炉供制油车间与家属区蒸气和取暖还是比较成功。大米磨粉、膨化小食品等无市而终，免淘米最后也只是主领起算了黑龙江省地方标准。今天的稻米产业园如不能顺应历史，提升技术突破，也必将步我们当年的后尘，在政策扶持期过后，二十年内消亡易主。稻米加工业的发展方向顺应稻米加工食用发展历史路线，符合未来人类稻米食用时尚需求''鲜、绿、净、便、全、香、廉'，即新鲜、绿色有机、洁净卫生安全、食用方便、营养均衡全面、口味鲜香自然、价格成本低廉原国标大米、米糠、米糠粕、米糠油标准必将被废止，其升级换代产品为：勿淘米、免淘米、米珍、脱脂米珍、米珍油。交通运输、信息物流业的发展，市场竞争体系的完善，为增强企业实力、降低生产成本，规模化生产、集约化经营、走联合之路成为企业发展的必然。不断采用新技术，提高资源利用率，利用高新技术大力开发和充分利用稻米资源及其副产品，使其增值，把稻米深加工的电子技术、生物技术、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、挤压膨化、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、掺假鉴定、超高温瞬时杀菌、离子交换、高效干燥技术、自动化工艺控制技术等高新技术作为稻米加工业产品市场竞争力和行业发展及获得高额利润的重要因素。这种跨越稻米加工行业，步入食品、保健食品、药品、化工、能源等新材料行业的行为是方向，但不是说都需要制米企业亲力亲为。因为米制食品品种繁多，早有备受消费者钟爱的米酒、米饼、米粉、米糕、速煮米、方便米饭、冷冻米饭、调味品等米制食品；稻米深加工产品更是丰富多彩，有各种纯度功能的米淀粉、多糖、蛋白、脂类等、各种新用途的功能产品更将层出不穷；不同蛋白质含量和不同性能的大米蛋白产品；米糠、稻壳为原料的日化产品、米糠高强度材料等等。稻米深加工可使稻米的附加值提高5〜10倍。合理的食品工业化生产技术，在提高全民营养健康水平的同时，开发利用稻谷加工业副产物和废弃物转化为生物质能源技术，大大缓解了我国粮食安全、能源和环境压力。所以说应以走联合下游产品企业走集约化发展之路。未来米业的产品方案是：勿淘米、免淘米、米珍、米珍微粉、米粉、脱脂米珍、脱脂米珍超微粉、米珍油、多种米珍米乳及功能性饮料、大碎米、小碎米、米粞、未熟青粒、异色米粒、米糠、稻壳。现行国家标准的大米、米糠、米糠油、米糠粕将废止。若干或数百年后医疗保健技术与营养细分组配技术有机结合，稻米加工食用将只是美食：各种炒饭或拌饭；饮食：各种营养全面方便的快餐饮品；休闲膨化食品。至于微粉等只是原料过程或特殊环境下用于冲饮的局限食物，而不再是主流的终端食品。新概念定义：勿淘米：留存胚与糊粉层的洁净大米，应仿生休眠抗菌阻氧洁净包装。是胚芽米、蒸谷米等的升级产品。免淘米:去除胚与糊粉层的干净大米，应采用抗菌防尘包装。是标准米的升级产品。米珍：胚与糊粉层的洁净碾磨粉，经灭菌和酶失活处理，采用抗菌阻氧包装。是米糠的升级产品，可与大豆粉或乳粉媲美。米糠：稻米内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）的碾磨粉。是真正意义上的米糠。脱脂米珍：米糠粕的升级产品，洁净环境中米珍脱脂后的高蛋白优质营养食品原料。可与脱脂豆粉或乳粉媲美。米珍油：米糠油的升级产品，成本更低，出油率更高，营养更全面，更卫生，是益于食用的稻米油。参照地沟油的原料问题来看,米糠油也不应用于人类食用。包装大米：阻氧、阻光、抗菌包装材料自然真空、抽真空、气调真空、气调适度通透休眠包装。散装大米：与外界空气自由通透的包装材料包装。大米加工进入工业社会，从加工到食用的储运过程大大拉长，少则十几天，多则要几十天，甚至数百天。工业化初期，散装大米因无法保证稻米天然营养的米珍部分在失去保护皮层后不被空气氧化、酶解酸败、微生物侵蚀滋生等，最终使其供给人类的营养只能是稻米的30%左右，而今制米技术已经今非夕比，灭菌洁净、精准选磨、仿生包装材料抗菌休眠保鲜包装等，完全可以轻易的拾回米珍中所蕴藏的约60%稻米营养，如再使米珍与米糠互混，那就是无知的暴殄天物。稻米加工业下游链条的方向是药品、保健品、营养食品、食品饮料、饲料、化工等工业原料、燃料能源、肥料等等，科技发展日新月异的今天，不建议制米