美食做法：肥肠家常做法香的实在受不了

美食做法：肥肠家常做法，香的实在受不了

美食做法：肥肠家常做法，香的实在受不了

辣子肥肠

用料

肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许

做法

肥肠冷水洗净，浸泡半小时

洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。

锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。

肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比拟有嚼头。

将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。

卤好的肥肠捞出晾干。

肥肠，胡萝卜，二条青切好备用

热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味参加鸡精或者味精，出锅即可。

肥肠黄豆煲

用料

肥肠1000克；黄豆400克；红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量

做法

黄豆头天晚上泡好

将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液

高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟

捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用

锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘

砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可

辣椒炒肥肠

用料

肥肠；辣椒；大葱；香菜；老抽；料酒；食盐；鸡精

做法

用流动的水洗肥肠

把辣椒、大葱和香菜切好

锅内放水，烧开

放入肥肠，小火煮10分钟，捞起沥干

准备好白醋

准备好一勺食用缄，全部放入肥肠中

另起锅内放油，烧热

放入大葱爆香

再放入辣椒，翻炒

再放入切好的肥肠

参加老抽、食盐和鸡精

酸笋炒肥肠

用料

肥肠适量；酸笋适量；姜适量；蒜末适量；小米辣适量；酱油适量；泡红椒适量

做法

处理过的肥肠，煮熟

切好肥肠，姜片，蒜末，小米辣

先用油炒香肥肠

肥肠炒香后，蒜末，姜，小米辣，下锅爆香

倒入酸笋一起炒

倒入肥肠，一起翻炒

加点酱油，上色

可以放点泡红椒，这样颜色会更漂亮，，起锅咯，开饭了

糟辣椒炒肥肠

用料

肥肠500g

做法

将肥肠清洗干净，开水汆过，放凉备用。

葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。

先放油炒花椒姜蒜炒出味，放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘。

尖椒肥肠，不油不腻及挑尖椒秘方

用料

肥肠一根；尖椒2个；青红椒少许；蒜4瓣；料酒；花椒；生抽；葱姜蒜；蒜末；糖少许；胡椒粉少许

做法

买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠外表的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。

将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！

锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，参加清水，放入清洗后的肥肠汆煮。

水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，参加料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。

出锅切滚刀块，备用。

尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。

锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠外表变硬一些，放入蒜末，参加尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。

蒜香烩肥肠

用料

肥肠；葱；姜；蒜；高汤；料酒；鸡精；酱油；盐；湿淀粉

做法

肥肠斜刀切成片，用开水氽透

葱姜蒜炝锅加高汤料酒鸡精酱油调色盐

放肥肠撇去浮沫用调稀的湿淀粉勾成流芡

3.准备一个祖传的小碗，参加两勺生抽、两勺酒酿、一勺蚝油、一勺半盐、半勺糖搅拌均匀待用。上面漂的一层是米酒的醪糟，不是其他异物哈，如果没有酒酿的话可用其他料酒代替。

4.接下来开始煎鱼，我们在做红烧鳊鱼前，煎一煎味道更香哦。把锅烧热后，下入两勺食用油，烧至七八成热〔稍微冒青烟〕把火关小，把之前抹好面粉的鳊鱼放进去煎，煎的时候不要去动它，等底部煎黄定型后再翻一面煎，两面都煎黄后就捞出来，锅里留底油。鳊鱼之前涂了面粉，所以煎出来的鱼皮也不破，而且鱼身也黄黄的特别漂亮。

5.由于煎鱼的时候还有少局部底油，这里不需要再加油了，烧热后下入姜、蒜白、小米椒爆香。

6.倒入预先调制好的酱汁。

7.再参加一大碗水煮开后，把鳊鱼放进去，中小火炖煮6-8分钟。

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