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文档简介

看古代人的厨房，常见炊具知多少？

中华饮食文化源远流长，看几集?舌尖上的中国》，见识一下民间大厨制作美食的传承工艺，伴随着旁白君娓娓道来食材的选用、烹制的过程，煎炒烹煮，大师傅信手拈来自己的绝活，新鲜的材料，精心调制的酱汁，恰到火候的时间掌握，全是绝活。

色香味俱全，出锅盛盘，一道道美食摆在眼前，让人口水直流！所谓秀色可餐，美食的诱惑，谁能抵挡得住呢？

话说，这么多传承下来的中华美食，古代人的厨房长啥样呢？他们都是用什么工具做出来这些盛宴的呢？

古代的炊具主要分为八种：分别是灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶、斝

主要介绍灶、鼎、鬲、甑、釜。鬲读音同立，甑读音同增。

1.灶

最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪，相当于当今的燃气灶一个系统，看下古代的厨房。

2.鼎

新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一

秦汉以后，鼎变为香炉，完全退出了饮食领域。

3.鬲

陶鬲是炊具，青铜鬲那么同时也作为祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。

4.甑

底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。饭甑在南方使用较为广泛，南方人主食是稻米，人口较多的人家，主妇会提前蒸好全家的量。

甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。它是新石器时代晚期产生的，今天的厨房中仍能见到它的遗风。

5.釜

"釜底抽薪"这个成语，大家都很熟悉，釜是放置在灶上使用，灶下有薪，就是柴火。

它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后那么有铁釜，带耳的铁釜或铜釜叫鍪〔音谋〕。釜独自使用时，需悬挂起来在底下烧火。

饭甑和釜沿用到后来，经过诸多变形，传承下来，继续成为人们频繁使用的厨房用具，实质没有变，只是功能和种类越来越多，各大品牌推出的智能蒸锅，号称能做柴火饭，保存米饭的香气，锁住水分，还能够24小时预约，真的很方便。

现代人的厨房，经过一代代演变，储物柜子的收纳功能使厨房变得不再拥挤，还多了些清新的风格，镶嵌式样的烤箱、洗碗

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