紫米的营养价值及选购方法有哪些

3/3紫米的营养价值及选购方法有哪些紫米是我们常吃的一种米，紫米的营养价值很高，而且吃紫米的好处有很多。下面就是学习啦我给大家整理的紫米的营养价值，希望对你有用!

紫米的营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

蛋白质含量高。

紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2023年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%。

氨基酸组成全面，营养丰富。

氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。

紫米的选购（方法）

不论是真紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，这一点很多初食者，在第一次淘米时，都会有这一个疑问:"怎么会掉色?是不是紫米买假了!'其实真假紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

紫米最美容的吃法

1.紫米粥

材料：紫米3杯，黄砂糖2杯，水20杯。

做法：紫米洗净，加水20杯浸泡1小时，移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。加糖调味，煮匀后即可熄火盛出食用。

2.芒果红豆紫米捞

材料：紫米，红豆，冰糖，椰奶，炼乳，芒果。

做法：紫米和红豆浸泡过夜;紫米和红豆放入锅里，加足量的水，大火煮开改小火慢熬;每隔一段时间用勺子搅拌一下以免糊锅;大概炖两个小时，加入冰糖熬化关火;熬好后的粥，加椰奶、炼乳、芒果即可。

3.紫米补血粥

材料：紫米1杯，龙眼干2两，水12杯，冰糖2两。

做法：紫米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。取一深锅，加入12杯水，以大火煮开后转小火，加入作法1的紫米煮40分钟后，加入龙眼干续煮20分钟，最后加冰糖调味即可。

4.紫米红枣粥

材料：粳米30克，紫米50克，红枣8颗，冰糖50克，冷水适量。

做法：紫米、粳米洗净，紫米用冷水浸泡2小时，粳米浸泡半小时。红枣洗净去核，浸泡20分钟备用。将紫米、粳米、红枣放入锅中，加适量冷水，以旺火煮沸，再转小火慢熬45分钟。加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。

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