打荷厨师岗位责任及工作流程_第1页
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文档简介

岗位名称：打何厨师直属上级：厨师长管理范围：无岗位素质要求：学历培训、经验、技能四个方面1、具有初以上学历或同等学历2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律，有较强的事业心和高度的责任，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟3、接受过饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴识、熟练的打荷技巧、高超的盘摆放技术。5掌握上菜序，能够合理掌握上菜速。岗位职责：在厨师的领下，认真完成各种盘式的制作工作，具体职责1、

打荷人员在业务上服炒锅厨师的工作做安排,做好厨师的助手。2、3、4、

负责一切宴会、零点品的跟单，按次序出菜的工作。负责准备各种菜肴盘的装饰品。负责各种菜式的摆设型。

5、6、

做好各种菜式烹调开前的准备工作。餐中负责传递砧板配的菜并正确分送炉头，炉头出菜时做好盘式保持盛装器具的热度和造型盘送到洗碗间。打荷厨师工作流程：11。1

→准↓

→工1.2

→准备调1。31信息1.2

→1。6

1.2↓1.2卫生安全→

22。1

2.1

师作规标范围工作准，,接受吉菜厨910

师下1

2。1

2。3

.23.45910

一，表扬工作突

2.2

面1:漏23(大、中、小、各种塑料料盒、塑料墩、刀、2。221

内2

2.2

2.2

成，协助砧板厨师进行原料的切制2.3

2

1、2、

2。4

形,,,便12

.2。52

检预种调味酱

，以传菜员跑菜的时

1.各种餐具位,足量2.各种调味2。3

况,废弃物,并同时桶盖盖严。打荷台台拭以保并做到每隔生

应理:1.

2.,擦置3.使用完的，,从打荷2传递

2。1

先作确认有;1.确类烹230。5-1成.2.7菜肴出品

应

1.按主配厨挂糊腌制等处理的菜肴原料传递诶站灶工2.如果接到经核实该菜肴尚未开要立即协调站灶厨师优先进行烹2。7在,打荷厨师

求并且生2.7

,主要，检查过程2

，对方,宜

全2.7

、盘饰完毕的菜检后快,交给传菜员22

1.将调料盒存2.食油与粉1.将剩余料放,留作他,不餐2.留余的面,,2.8

,用干抹布擦干水分

2

1.将剩余的使用涤,将打分别处2.先清除水2

，用浸过碱水或清洁剂再，然.2.82.8

，捞出拧干后遍分钟干下1.油烟排风、墙壁每周

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