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文档简介

老京味菜谱调整规划方案

服务内容大纲菜品结

已完成服务内

菜品结构表

份度比

品量及点

123456789

康值

以下

比值

比值比值

顾析表

竞争对手分析表锁定顾客，深挖需求找到对手，推出差异菜品数量整

123456789

菜谱过于复杂、数量多、带来的问题：1顾客点菜难度增加。2翻台率低。3菜品符号不突出4后厨加工效率低5原材料存储难、增加成本。部门双高菜品统计表

1245

12345

12345

12345

12345

12345

1

2345

12345

123451+3+6+8菜品结构提炼

一个招牌菜三个特色菜六大必点菜八大适合菜

菜品名称制作者制作时间

爆款菜设计出品部门毛利率流程设计包装菜容统计

序号123456789101112131415五大承诺

内容五企品招色菜销引厨净品照团、宴照健、样个菜保康价适特吃及骤原畜蔬片储积内

是否完成特殊菜品吃法菜

品

说明

书

说明编号：菜品名称制作人

制作部门制作人荣誉菜系

售价

味型毛利率原料特点

产品类别制作流程菜品典故健康功效目标消费群体售卖话述一道菜品的卖点决定了菜品的价值！一道菜品的差异成就了菜品的卖点！

菜品成本卡菜品名称

出品部门

售价

毛利率

责任人成名称及品牌

单价

用量

成本主料合计成本配料合计成本调料合计成本成本一个重视菜品量的厨师就是砸自己的碗！菜品营销植入点

植入点

宣传菜品名称

数量

是否完成易拉宝海报台卡吊旗菜谱要想菜品销量高、就要广告视觉冲击

前厅服务人员1368菜品试卷

名称

售价

味型、特

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