物理检验相对密度法

物理检验相对密度法第一页，共五十页，2022年，8月28日本章小结1、食品的食品的物理检验包括哪些方面，各用什么仪器进行测定？答案：密度、折光率、旋光度、粘度等。常用的器具有密度计、手持式折光仪或阿贝折光仪、旋光仪、旋转粘度计。Physicalproperty物理性质第二页，共五十页，2022年，8月28日思考以下问题1、锤度计是专用于测定（）浓度的密度计。用符号（）表示，在蒸馏水中为（），在1%蔗糖溶液中为1°Bx，表示100g蔗糖溶液中有1g蔗糖。2、若测定时候的温度不是标准温度（），应进行温度校正，原则是根据液体（）的性质进行，若低于标准温度，密度（）。3、专门用于测定牛乳相对密度的密度计叫做（），测量的范围是。若乳稠度是30°，则密度是（）。4、乳稠计按其标度方法不同分为两种：一种是按20°/4°，另一种是15°/15°，两者的关系是，后者读数=前者读数（）0.0025、波美计是用波美度来表示溶液浓度的大小。在蒸馏水中为0°Bé，在15%的氯化钠溶液中为（）

°Bé，在浓硫酸中为（）°Bé。6、密度计在使用时应注意哪些问题？第三页，共五十页，2022年，8月28日第四页，共五十页，2022年，8月28日物理常数的测定密度测定折射率测定旋光度测定色度的测定浊度的测定压力测定法固态食品的比体积

第五页，共五十页，2022年，8月28日食品物理检验第六页，共五十页，2022年，8月28日

根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。

1、测量密度的方法有（）。A、密度计法B、密度瓶法C、旋光法D、毛细管法第七页，共五十页，2022年，8月28日3-1

相对密度法第八页，共五十页，2022年，8月28日（一）密度---指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为(g/cm3)。（二）相对密度---指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。

一、密度与相对密度第九页，共五十页，2022年，8月28日（三）表示因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为，右上角t1表示被测物的温度，右下角t2表示水的温度，如、。第十页，共五十页，2022年，8月28日

（四）测定相对密度的意义：

1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。例如：全脂牛奶为1.028～1.032

植物油（压榨法）为

0.9090～0.92952.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。

第十一页，共五十页，2022年，8月28日二、密度的常规测定：1、原理：ρ=m/v2、步骤：(1)用天平测出质量；(2)用量筒测出体积；(3)代入公式求出密度。如何测定某品牌面包的密度？第十二页，共五十页，2022年，8月28日

例题：为了测定某液体饮料的密度，某同学的实验步骤如下：(1)在烧杯中放入适量的被测液体(2)把天平放在水平桌面上，调节天平使天平平衡(3)把烧杯中的液体倒入量筒，测出其体积(4)用天平测出烧杯的质量m1(5)将测得的数据代入公式ρ=m/v,算出液体密度(6)用天平测出烧杯和液体的质量m2，液体的质量m=m2-m1

请按正确的顺序号码写在横线上：

。第十三页，共五十页，2022年，8月28日二、食品相对密度的测定方法密度瓶法

（普通密度瓶、带温度计密度瓶）密度计法

（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计、）

第十四页，共五十页，2022年，8月28日

常用的密度瓶有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。

在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度.（一）密度瓶法1、测定原理第十五页，共五十页，2022年，8月28日第十六页，共五十页，2022年，8月28日2、测定方法

先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5小时．使内容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃蒸馏水的质量。第十七页，共五十页，2022年，8月28日按下式计算式中m0——空密度瓶质量，g；

m1——密度瓶和水的质量，g；

m2——密度瓶和样品的质量．g；

0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。第十八页，共五十页，2022年，8月28日说明①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。

第十九页，共五十页，2022年，8月28日说明④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。第二十页，共五十页，2022年，8月28日

1、原理：根据阿基米德原理制成的，细长管内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。

（二）密度计第二十一页，共五十页，2022年，8月28日2、分类

食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。见图3-2。

1.普通密度计

2.附有温度计的糖度计

3.4.波美密度计

5.酒精计

6.乳稠计

第二十二页，共五十页，2022年，8月28日3、密度计测定方法

被测样液注入量筒中，洗净擦干，缓缓放入样液中，静止，再轻轻按下少许，待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。

第二十三页，共五十页，2022年，8月28日4、说明（1）简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品和粘度较高的油脂。例如桐油和蓖麻油。（2）操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。（3）待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可读数。同时测定试液的温度，进行温度校正。（4）每次读数后，稍微提高，任其自由降落，稳定后再读数。第二十四页，共五十页，2022年，8月28日（5）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准（如图3-3所示）。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。

第二十五页，共五十页，2022年，8月28日5、普通密度计

普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。刻度值小于1的(0.700~1.000)称为轻表，用于测量比水轻的液体。刻度值大于1的(1.000~2.000)称为重表，用来测量比水重的液体。

第二十六页，共五十页，2022年，8月28日第二十七页，共五十页，2022年，8月28日6、锤度计

锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号ºBx(布瑞克斯)表示。如：在蒸馏水中为0，在1%蔗糖溶液中为lºBx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此类推。

第二十八页，共五十页，2022年，8月28日常用锤度计的刻度范围：

0~6ºBx，5~11ºBx，

10~16ºBx，15~21ºBx，

0~30ºBx等。

第二十九页，共五十页，2022年，8月28日

若测定温度不在标准温度

(20℃)，应进行温度校正。温度高→相对密度减小→锤度降低

加上相应的温度校正值(查表5)（反之，则应减去相应的温度校正值）。

第三十页，共五十页，2022年，8月28日例如:在17℃时观测锤度为22.00ºBx查表5得校正值为0.18，则标准温度20℃时糖锤度为：

22.00－0.18=21.82(ºBx)。第三十一页，共五十页，2022年，8月28日

在24℃时观测锤度为16.00ºBx，查表得校正值为0.24，则标准温度(20℃)时糖锤度为：16.00＋0.24＝16.24(ºBx)。

第三十二页，共五十页，2022年，8月28日在28℃时观测锤度为15.20ºBx，则标准温度(20℃)时糖锤度为多少?15.20＋0.51(ºBx)第三十三页，共五十页，2022年，8月28日7、波美计波美计是以波美度(以ºBé表示)来表示液体浓度大小的。常用的波美计的刻度方法是以20℃为标准，在蒸馏水中为0；在15%氯化钠溶液中为15ºBé；在纯硫酸(相对密度为1.8427)中为66ºBé；其余刻度等分。第三十四页，共五十页，2022年，8月28日

波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于1的和相对密度大于1的液体。第三十五页，共五十页，2022年，8月28日波美度与相对密度之间存在下列关系

145

145轻表：ºBé＝-----－145或＝―――――

145＋ºBé145

145重表：ºBé＝145－-----或＝――――――

145－ºBé第三十六页，共五十页，2022年，8月28日已知:用重表测得氯化钠溶液为12ºBé；其相对密度是多少?145

＝――――――=1.0902

145－ºBé

第三十七页，共五十页，2022年，8月28日8、乳稠计测量范围是刻度为15-45度两种标定方法？一种是按20°/4°，另一种是15°/15°，两者的关系是，后者读数=前者读数（）0.002第三十八页，共五十页，2022年，8月28日（二）液体相对密度天平法1、原理根据阿基米德定律“任何物体沉入液体时，物体减轻的质量等于该物体排开液体的质量”为基础设计制成的不等臂天平。第三十九页，共五十页，2022年，8月28日2、仪器和用具天平座--8支柱--4横梁--2测锤--6平衡砝码量筒--5温度计--7第四十页，共五十页，2022年，8月28日3、试剂（1）洗涤液；（2）乙醇、乙醚；（3）无二氧化碳的蒸馏水(煮沸15钟)；（4）脱脂棉、滤纸；第四十一页，共五十页，2022年，8月28日4、操作方法（1）液体相对密度天平的安装和校正。（2）称量水。（3）称量试样。

第四十二页，共五十页，2022年，8月28日

天平达到平衡后。按大小砝码所在的位置计算结果。1号、2号、3号、4号砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位。（4）结果计算第四十三页，共五十页，2022年，8月28日例如:

油温、水温均为20℃，1号砝码在9处，2号在2处，3号在5处，4号在8处，此时油脂的相对密度为。

0.9258第四十四页，共五十页，2022年，8月28日第四十五页，共五