2023年上半年黑龙江二级公共营养师试题

2０23年上半年黑龙江二级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题,作答时间为180分钟,总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的,请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共３０小题，每小题2分，60分。）1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列结识错误的是____ﻭＡ.假如乳母每日分泌8０0ml乳汁,需消耗母体能量650kcalＢ．若乳母膳食中营养素含量缺少，一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定C．但是假如乳母膳食中营养素含量缺少,将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D.由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺少,也不会影响到母体健康２、膳食纤维除可增强肠道功能,防止便秘外，尚有以下作用,但不涉及____

A:减少血糖和胆固醇

B:帮助构成机体组织ﻭC:防止胆结石的发生

Ｄ:提高免疫功能、防止结肠癌3、下列维生素有助于铁吸取的是___＿

Ａ．维生素CB．叶酸C．维生素B6D.维生素K4、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。

A．10ﻭB．2０

C.30ﻭＤ．405、下列对老年人能量消耗描述错误的是＿_____。

A．基础代谢率下降

B．基础代谢的能量消耗减少

C．由于能量消耗减少，因此能量需求也应减少

D．消耗的总能量减少

E.体力活动消耗的能量相对增长6、没有_＿_＿的营养素不能用概率法来计算群体中摄入局限性的概率。ﻭA．EARＢ．AIＣ．RNIＤ．可耐受最高剂量7、实验期内,动物平均每摄入1ｇ蛋白质时增长的体重克数被称为_＿＿_

Ａ.蛋白质表观消化率Ｂ.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价8、讨论会上,你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是对的的。这时，你通常会＿_。

Ａ.觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点ﻭB．据理力争,希望别人能认可你的观点ﻭＣ．公开表达自己的观点,但不勉强别人批准

D.为防止别人把矛头指向自己,不公开表达自己的观点9、为防治高血压,WHO建议每日食盐摄入量应小于＿__＿g。

Ａ.2B．6C．8D．１０E.1210、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为＿＿__都有权检举和控告ﻭＡ.有选举权的公民B．法人C．公民D.任何人

1１、有关营养调查，对的的是_＿__

Ａ：以称重法最为准确ﻭＢ：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

Ｃ：询问法又称为24小时回顾法

Ｄ:以上都对1２、谷物中含量最多的营养成分是__＿＿ﻭA:蛋白质ﻭB:淀粉ﻭC:脂肪

D:膳食纤维１3、某６０岁妇女,近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛，考虑是＿＿＿_缺少。

A.维生素CB.锌C．碘D．维生素AＥ.维生素Ｄ14、挥发性盐基总氮用于鉴定＿＿____。

A．脂肪酸败ﻭＢ．蛋白质腐败ﻭC．碳水化合物酸败

Ｄ.蔬菜的腐败15、手术后患者应给高蛋白饮食,天天给予____

Ａ．150gB．140gＣ.13０gD．12０g16、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcａｌ）的计算时,对的的计算方法是＿＿＿_ﻭA：（蛋白质总量+碳水化合物总量)×4＋脂肪总量×9ﻭB:(蛋白质总量＋脂肪总量）×4+碳水化合物总量×９

C：（脂肪总量+碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9ﻭD:蛋白质总量×5+碳水化合物总量×４+脂肪总量×91７、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在____g左右。ﻭA.２５Ｂ．３5C．６7D．７718、反映食物蛋白质消化吸取后,被机体运用限度的指标是蛋白质____

A．消化率B．真消化率C．生物价Ｄ.氨基酸评分E.含量19、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个环节_＿_＿ﻭA.现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果B.现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果C.性别调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果Ｄ.人口凋查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果２0、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的＿___为宜。ﻭＡ．15%～20％B.20%～25%C．２0%～30%D.25%~30%Ｅ.3０％~35%２1、维生素D缺少病重要发生的地区和人群分别是＿＿__

Ａ.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区,园林工人２２、尿毒症患者术后,如肾功能恢复，血肌酐需在____μmｏl/Ｌ以下,可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。

A．140Ｂ.130C．１20D.11０2３、以下对合理营养的基本规定,不对的的是_＿_＿ﻭＡ:摄取的食品供应足量的营养素和热能

B：食物应对人体无毒害ﻭC：食物不应有微生物污染及腐败变质

D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法

E:应有合理的膳食制度和良好的进食环境24、婴儿_＿__个月涎腺发育完善。ﻭＡ．２~3Ｂ.１～２C．３~4D.４~525、下列关于家庭贮存食物安全指导不对的的是＿__＿

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达成10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质Ｄ.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达成1.７%以上26、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_＿__四个方面的指标。

A．货架时间Ｂ．加工方式C．微生物D.食品性质2７、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率＿＿_＿__。

A.高ﻭB.低ﻭC．同样

Ｄ.无比较28、比的计算公式是＿_＿_ﻭA．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×１00％B．某现象实际发生的例数÷也许发生该现象的总人数×k(k=10０%，10００‰…)Ｃ.甲指标÷乙指标D.特定期期某人群中某病新旧病例数÷同期观测人口数×ｋ(k=1０0%，1０00‰)2９、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集__＿_ﻭA.健康资料Ｂ.经济状况Ｃ.社交情况Ｄ.文化教育限度E.生活方式30、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒也许性最大_＿____。

A.维生素A

B.维生素B1ﻭC.维生素ＣﻭD.维生素D二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选,所选的每个选项得0.５分,本大题共30小题，每小题2分，共60分。)１、下列关于平衡膳食宝塔的说法,对的的是＿_＿_

Ａ.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们天天应吃的重要食物种类Ｂ．宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层2、下列膳食调查中常用的公式描述对的的是__＿_

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(ｇ)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/１00C．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D．标准人日=标准人系数×人日数E．标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数3、进行社区营养教育的方式有＿___ﻭA.举办营养培训班B.散发营养教育材料C．组织营养知识讨论会D.一对一的营养征询E.通过媒体普及营养知识及健康信息４、重要含硒的酶有＿___ﻭA．胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶Ｃ．碘甲腺原氨酸脱碘酶Ｄ.碳酸酐酶Ｅ.淀粉酶５、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于____ﻭA.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸取B.植物油供应的热能比动物油高C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比动物油高6、下列关于血糖生成指数(ＧI)的表述,错误的是＿_＿＿__。ﻭA.低ＧI食物是指GI小于５5的食物ﻭＢ．低GI食物是指GＩ小于35的食物ﻭC.中GI食物是指ＧI在55～75的食物

D．高ＧI食物是指GＩ大于７5的食物ﻭE.高GI食物是指GI大于８５的食物７、大肠菌群涉及肠杆菌科的＿_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和__。

Ａ.埃希菌属、黄杆属ﻭB．埃希菌属、克雷伯菌属ﻭC.克雷伯菌属、假单胞菌ﻭD．沙雷菌、埃希菌属８、《食品添加剂卫生管理办法》的重要内容涉及__＿_ﻭA.明确规定了需申报审批的范围Ｂ．对生产和经营作出严格规定Ｃ．对标志和说明书的规定Ｄ．对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释9、菌落总数可以预测__和评估食品腐败变质的限度。

A．食品耐贮藏期限ﻭB．食品保洁限度

C.食品价格

D.食品变质率1０、大豆中具有的生物活性物质涉及＿＿__ﻭA.大豆皂甙B.大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维E.豆甾醇

11、生吃鸡蛋的习惯不好,是由于____ﻭＡ．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中,具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取C.生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取E.生鸡蛋蛋黄中,具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化12、职业道德，就是同人们的()紧密联系的符合职业特点所规定的道德准则、道德情操与道德品质的总和。ﻭA.平常生活

B．生产活动

C.职业活动ﻭＤ．社会活动13、不利于锌吸取的物质有_＿＿＿

A.植酸B.维生素DC．维生素EＤ.鞣酸E.氨基酸14、佝偻病典型症状有_＿_＿

Ａ.方头B.鸡胸C．“O”型腿D.骨质密度增长15、下列属于身高测量的原则的是_＿＿_ﻭA.“三点靠立柱”B．“三点呈水平”C．“两点呈水平”D.“两点靠立柱Ｅ.测量者读数时应与压板等高16、体格测量的重要项目有____ﻭA．身高(身长)Ｂ．体重C.上臂围D.腰围和臀围E．皮褶厚度17、维生素B1缺少的最重要因素是＿___ﻭA:谷物加工过细

Ｂ：吸取障碍

C：存在抗硫胺素因子ﻭD:饮酒18、下列对氨基酸的叙述,何者错误：ﻭA．蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成ﻭB.氨基酸在自然界中存在的为D型式ﻭC.氨基酸的结晶为白色固体

D．自然界中存在的氨基酸有５0种以上1９、你觉得以前上学时用过的书，最佳的解决方式是＿＿。

A.当作二手书卖给需要它们的人

B.当作废品卖钱,以便购买新书ﻭＣ．送给别人，让它们发挥余热ﻭD．留起来，将来想看的时候还可以翻翻２0、碳水化合物的重要功能为_＿__ﻭA.供应和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用Ｄ．解毒作用Ｅ.提供人体必需氨基酸2０、碳水化合物的重要功能为__＿_

A.供应和储存能量B．构成组织及重要的生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用Ｅ．提供人体必需氨基酸21、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为__的标志。ﻭA.食品中的菌数

Ｂ.食品中细菌种类

C．食品等级ﻭＤ．食品清洁状态22、泌乳量受多方面的影响，这些因素涉及_＿__ﻭＡ.体内激素的调节B．婴儿对乳头反复吸吮C．环境Ｄ．心理E.营养状况２3、急性胰腺炎的全身并发症有____

A．低血压B.休克Ｃ．消化道出血Ｄ.心功能衰竭Ｅ．肠炎24、食物中毒的特点有＿__＿ﻭA.发病与食物有关B.临床表现类似C．短时间多人忽然发病Ｄ．人与人之间互相传染E.有共同的饮食史25、体质指数是ﻭA：体重（公斤）/身高（米）

B：体重（公斤）／身高（米)2

C:体重(公斤）/身高（米）３ﻭD：身高（米)/体重(公斤）3ﻭE：身高(米）/体重(公斤)２2６、评价维生素B2的营养状况可以采用__＿_

Ａ．尿负荷实验B．红细胞转酮醇酶活性Ｃ．红细