红茶文化介绍

什么是红茶红茶的简单分类红汤红叶的原因红茶的冲泡方式红茶的营养价值与存储目录第一页，共28页。什么是红茶？第二页，共28页。红茶属于全发酵茶（发酵程度100%），是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，是目前世界上消费量最大的茶类。什么是红茶第三页，共28页。揉捻萎凋鲜叶成品茶干燥发酵红茶红茶的加工第四页，共28页。红茶的产地红茶的产地遍及世界各地，主要有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等地。其中印度的大吉岭、斯里兰卡的乌瓦、中国的祁门被誉为世界三大名茶产地。第五页，共28页。红茶的简单分类第六页，共28页。红茶的分类小种红茶功夫红茶红碎茶第七页，共28页。小种红茶小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县(现为武夷山市)星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区如福建的政和、坦洋、古田、沙县等地生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种。产地：福建省武夷山传统正山小种红茶，有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱，后来的工夫红茶是正山小种的基础上发展的。第八页，共28页。优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。小种红茶鉴别第九页，共28页。功夫红茶工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类：祁红、滇红等。祁门红茶：红茶皇后，群芳最产地：安徽省祁门县祁门红茶，简称祁红，中国工夫红茶的代表，产于安徽省祁门县，中国历史名茶。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，高香美誉，声名名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位列世界三大高香红茶之一。第十页，共28页。工夫红茶条索紧细圆直，匀齐;色泽乌润，富有光泽;香气馥郁，鲜浓纯正;滋味醇厚，汤色红艳;叶底明亮、呈现红色的为优品。反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。功夫红茶鉴别第十一页，共28页。红碎茶红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“红细茶”，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜(浓厚、强烈、鲜爽)。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶(通常是2克)装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。第十二页，共28页。红汤红叶的原因第十三页，共28页。红汤红叶的原因红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生以多酚类的酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚类减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。第十四页，共28页。红茶的“红叶”萎凋使叶子变软，叶内的一些酶活性提高。揉捻的过程中破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用。发酵俗称“发汗”，也称“渥红”，是指将揉捻后的叶子以一定厚度摊放在发酵盘中，茶中化学成分多酚类在有氧的情况下继续氧化变色的过程。茶叶经过发酵，内部成分发生一系列化学反应，从而形成一红汤红叶的品质特点。第十五页，共28页。红茶的“红汤”红茶的汤色主要是茶红素、茶黄素、茶褐素共同作用的结果。茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要组成，是茶汤“金圈”的最主要物质。茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，收敛性强，滋味醇厚。茶褐素是红茶汤色暗的主要原因第十六页，共28页。红茶的冷后浑现象红茶茶汤冷却后，有乳状物析出，茶汤会变黄浆色浑浊。冷后浑与茶黄素和茶红素直接相关，可以从冷后浑现象间接判断茶汤的品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色鲜明，那么汤色较好。第十七页，共28页。红茶的冲泡方式第十八页，共28页。茶和水的比例泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例。用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克左右，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。茶与水的用量之比，也会因人而异。如果饮茶者比较重口，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤；如果是平常没有什么喝茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤。第十九页，共28页。茶器的选择事实上，红茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡，都能表现出它出色的一面。这或许也是它能风靡全球的一个原因吧。建议茶友们在器具这方面也可以多做尝试。水温的掌控通常，冲泡红茶为90℃的水温，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。然而，水温与茶叶品质也有一定的关系。例如金骏眉等纯芽头的红茶，前几泡的水温可以在85℃左右，老枞、古树等大叶红茶，前几泡的水温可以提高到95℃左右。第二十页，共28页。闷泡时间大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。在泡到五六泡之后，适度增加闷泡时间，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支。红茶调饮红茶也可加入牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地、玫瑰花等制作成不同风味的调饮红茶，只需在泡好的红茶茶汤中加入调味品即可。第二十一页，共28页。红茶的营养价值与存储第二十二页，共28页。红茶的营养价值

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。第二十三页，共28页。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等。红茶的保健功效第二十四页，共28页。养胃红茶具有养胃效果，也非常适合秋冬季饮用，因为红茶发酵后，茶多酚会在氧化酶的作用下发生氧化反应，体内的茶多酚含量减少了，对于胃的刺激也会变小，而红茶里氧化后的茶多酚具有帮助人体消化的作用，但是要注意，红茶最好趁热喝，不要放凉来喝，否则会影响其养胃效果。第二十五页，共28页。暖体抗寒秋冬季，天气变凉，阳气减弱，人体的生理功能也会有所减退，这个季节需要补充更多的能量和营养，泡上一壶红茶，可以暖身，还可以养体内的阳气，而且红茶富含各种糖和蛋白质，具有生热和暖腹效果，可以增强人体的抗寒能力，有些人喜欢往里面加入糖或奶，