养鸡业的现状与未来

家禽属于鸟纲,鸡系鸡形目、雉科、鸡属的一个物种；水禽（鸭、鹅）属雁形目、鸭科，鸭系河鸭属，鹅系雁属。鸡的祖先为红色原鸡，鸭为绿头野鸭，鹅为鸿雁和灰雁。具有鸟类的一般生物学特征特性，但绝大多数已失去了飞翔能力。

家禽的一般特征为：（1）全身被覆羽毛；（2）没有牙齿，有嗉囊和肌胃；（3）骨骼愈合的多，骨中有气室；（4）前肢演化为翼；（5）胸肌和后肢肌肉发达；（6）雌禽仅存左侧卵巢和输卵管；雄禽睾丸位于体腔内；（7）月市小而有气囊，靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸；（8）没有膀胱；（9）无汗腺；（10）具有泄殖腔。第1页/共27页第一页，共28页。

生物学特性

一、新陈代谢旺盛

家禽由于从鸟类进化而保留的特性，以及生长迅速、繁殖能力强，因而其基本生理特点是新陈代谢作用旺盛。表现为:

①体温高。鸡的正常体温41.5（40.5-41.7）℃鸭41.5-42.2℃,鹅40.5-41.6℃

；

②心律高，血液循环块。家禽的心率范围一般在160-470次/分钟。鸡平均为300次/分钟，而马为32-42次/分钟、牛羊猪为60-80次/分钟；

③呼吸频率高。家禽的呼吸频率范围在22-110次/分钟。第2页/共27页第二页，共28页。第3页/共27页第三页，共28页。二、卵生、繁殖力强

胚胎的发育经过体内、体外两个价段。右侧卵巢与输卵管退化消失，仅左侧发育。性成熟早、繁殖力高。100-180日龄即达性成熟可产蛋。蛋用种鸡年产蛋250枚以上；蛋用种鸭年产蛋可达250枚；肉种鸡、种鸭年产量180-200枚；中国鹅高产品种年产量可达80-120枚。繁殖具有一定的季节性，春、秋季是产蛋旺季。这与禽体的营养状况、外界环境条件（光照、温度）有关。地方品种家禽还具有抱性。第4页/共27页第四页，共28页。三、生长发育迅速，饲料转化率高

四、对粗纤维消化率低

五、对环境变化敏感

体温调节特点（与其它动物一样依靠产热、隔热和散热来调节）。在7.8-30℃体温调节机能健全；超出这一范围反应明显。对高温高湿、低温高湿敏感。

富神经质、易受惊吓。对光照敏感。第5页/共27页第五页，共28页。

六、抗病力差

肺连接气囊和骨腔，无淋巴结，生理应激。

七、群居性强适于工厂化饲养

八、水禽具喜水性

此外，家禽还具登高栖息，啄食，群序行为等习性。第6页/共27页第六页，共28页。家禽的外貌

家禽的外貌特征与品种、性别、年龄及生产性能的高低存在着密切关系。

鸡的外貌（一）头部冠与肉垂：

为皮肤衍生物。发育受雄性激素控制，大多为红色。健康征状；有病征状。母鸡产蛋或高产和停产的表征。有单冠、玫瑰冠、豆冠和草莓冠等。为了防止冻伤或作为标志，初生雏可剪冠第7页/共27页第七页，共28页。1．单冠：①冠基②冠尖③冠叶④冠叉

2．玫瑰冠：①冠基②圆形突起③冠尾

3．豆冠4．草莓冠第8页/共27页第八页，共28页。

喙：是啄食和自卫器官，颜色与胫色一致。

脸：蛋用鸡；肉用鸡；弱鸡。眼：健康鸡，虹彩的颜色因品种而异。耳叶：椭圆形或圆形，红、白两种，颜色视品种而异。第9页/共27页第九页，共28页。（二）颈部肉用型较粗短，蛋用型较细长。母鸡颈羽端部圆纯，公鸡颈部羽端尖形，像梳齿一样，特叫梳羽。（三）体躯

胸部：为心脏与肺所在位置。宜宽、深。胸骨平直，胸肌发达，为肉用鸡体型。胸骨如呈S状弯曲，则多系发育不良或患佝偻病的鸡。

第10页/共27页第十页，共28页。

腹：为消化器官和生殖器官所在位置。宜大、柔软而饱满。胸骨和耻骨间距宽，表示产蛋性能好。

背：宜长、宽而直。

鞍部：母鸡鞍羽短而圆纯，公鸡长而尖，特叫蓑羽。尾部：尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽。主尾羽共有7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰羽形，覆第一对主尾羽的叫大镰羽，其余为小镰羽。第11页/共27页第十一页，共28页。（四）四肢

翅或翼：前肢发育成翅或翼，肢分为翅根、翅中、翅尖。

轴羽:轴羽外侧的10根羽毛为主翼羽，内侧约11根羽毛为副翼羽；每根主、副翼羽上覆盖一根短羽，称为覆主、副翼羽。初生雏鸡主、覆翼羽生长速度（称快、慢羽）受伴性基因控制。腿：蛋鸡腿较长，肉鸡腿较短；公鸡稍长，母鸡稍短。胫、距、趾和爪：胫上有鳞片，随年龄增长而渐趋角质化。部分品种胫部生胫羽。公鸡胫部内有距，并随年龄而增长。胫、趾的颜色因品种而异，常见有黄、青、黑色等。第12页/共27页第十二页，共28页。

鸭的外貌

头部：

头大、圆形、喙长而扁平。喙缘两侧呈锯齿形，当喙合拢时，形成细隙，在觅食时有排出泥水的作用。上喙尖端有喙豆。喙颜色因品种而异。

颈部：

母鸭较细、公鸭较粗；蛋鸭较细、肉鸭较粗。有色羽公鸭颈部和头部羽毛色深而有金属光泽。

第13页/共27页第十三页，共28页。

体躯：蛋鸭较小细长，胸部前挺提起，状似斜立或直立。肉鸭肥大呈砖块形；兼用型介于二者之间。公鸭尾羽中央的覆尾羽向上卷曲，称为雄性羽。

四肢：

主翼羽短小，覆翼羽较大。副翼羽上有带翠绿色的羽斑，称为镜羽。胫部较短，除第一趾外，其余趾间有蹼，便于游水。第14页/共27页第十四页，共28页。

鹅的外貌头部：中国鹅（由鸿雁驯化而来）喙基部有肉瘤，俗称额包；颌下有垂皮，称咽袋。公鹅较发达。国外品种和伊犁鹅（由灰雁驯化）无额包和咽袋。

第15页/共27页第十五页，共28页。

颈部：中国鹅颈较长，微弯如弓；国外鹅颈直较粗短。公鹅颈较粗，母鹅颈较细。体躯：中国鹅前躯提起，后躯发达，腹部下垂。国外鹅种体躯基本上与地面平行。母鹅腹部皮肤有皱褶，形成肉袋俗称蛋窝。四肢：翼羽发达。腿、胫粗壮有力，公鹅胫较长。胫色有桔红和黑色两种。第16页/共27页第十六页，共28页。

体尺测量

体斜长：用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离；胸深：用卡尺度量第一胸锥至胸骨前缘间的距离;

胸宽:用卡尺度量两肩关节间距离;

胸骨长:用皮尺测量胸骨前后两端间距离;

胫长:用直尺度量骨上关节到第3-4趾间的垂直距离;

胸角:用胸角器两脚放在胸骨前端测量;

第17页/共27页第十七页，共28页。家禽解剖特点

骨骼与肌肉：

骨骼中有许多是中空的，如颅骨、肱骨、锁骨、胸骨、腰椎等与呼吸系统相通。

骨髓骨：雌禽在繁殖期内一些骨如股骨、胫骨、胸骨、肋骨中长出软的呈海锦状结构的骨。其功能是贮存钙盐，为形成蛋壳提供钙源。占形成蛋壳所需钙的25-40%，饲料中钙不断补充。呼吸系统：由腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。家禽靠胸腔的扩张进行呼吸，肋骨运动促使胸腔扩张。第18页/共27页第十八页，共28页。消化器官：

喙、食道和嗉囊、腺胃和肌胃、肠、肝与胰腺第19页/共27页第十九页，共28页。生殖系统：

公禽的生殖系统：由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。2

母禽生殖系统：

（1）卵巢：二大功能，一是产生卵子，二是分泌激素。7

（2）输卵管：喇叭部、膨大部、1、卵巢2、伞部3、蛋白分泌物

4、峡部5、子宫6、阴道7、泄殖腔

峡部、子宫部和阴道部。第20页/共27页第二十页，共28页。第21页/共27页第二十一页，共28页。产蛋机理

A、卵泡生长

FSH

排卵前9-10天达到成熟

B、排卵OH

C、蛋的形成

蛋白、蛋壳膜、

蛋壳的形成、胶护膜

D、蛋的产出

受激素（孕酮、催产素、加压素）和神经控制。

第22页/共27页第二十二页，共28页。345

1．卵黄心2．卵黄系带3．气室4．内壳膜5．外壳膜6．蛋白质7．黄蛋黄8．卵黄膜

9．内稀蛋白10．内浓蛋白11．卵黄系带12．胶质层13．蛋壳14．外稀蛋白

15．胚盘或胚珠第23页/共27页第二十三页，共28页。第24页/共27页第二十四页，共28页。皮肤和羽毛：

皮肤颜色以上，下层色素结合而定。鸡的羽毛从出壳到成年，要更换三次。绒羽→6周龄换齐→6-13周换青年羽→13周至开产换成年羽。

生物学产蛋年：从开始产蛋到第二年换羽停止产蛋。感觉器官：

视觉、听觉发达，对红、黄、绿等光敏感。嗅觉、味觉不发达，但对食盐敏感。第25页/共27页第二十五页，共28页。思考题:1、家禽的基本特征有哪些?2、简述家禽的外貌特征。家禽的主要体尺指标有哪些?如何测量?3、家禽的主要生理特点是什么?对家禽的管理和生产有何意义?4、结合家禽消化系统的解剖结构，思考家禽的营养需要的特点。

5、结合家禽的生殖系统的解剖结构，试述蛋的形成过程。

6、家禽的羽毛类型和更换规律。

7、了解家禽的解剖特点，在家禽生产中有何重要意义?第26页/共27页第二十六页，共28