2021年幸福商城食安培训考试试题附答案

2021年幸福商城食安培训考试试题[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________一、判断题：（2分/题，共29题，58分）1.用自来水清洗水果/蔬菜后直接使用。[判断题]*对错(正确答案)2.化学品要统一放置在化学品专柜里，上锁专人管控。[判断题]*对(正确答案)错3.食品添加剂不需要专柜/专区存储专人专管。[判断题]*对错(正确答案)4.配制消毒水时需佩戴口罩，避免吸入过量逸出气体。[判断题]*对(正确答案)错5.鸡蛋用50PPM的消毒水浸泡消毒时间为20分钟消毒。[判断题]*对(正确答案)错6.生产过程中不可将原辅料、半成品、成品长时间裸露在生产区域（不能超过半小时）。[判断题]*对(正确答案)错7.员工若发现不合格品（原辅料、半成品、成品等），应主动将其隔离在各环节的不合格品区，做状态标识，并把不合格情况报告班组管理人员。[判断题]*对(正确答案)错8.西点间使用的速冻榴莲肉可以和现烤间冷冻培根放同一区域储存。[判断题]*对错(正确答案)9.原材料或食品不可与有毒有害物品（如化学品）或个人用品存放在同一场所。[判断题]*对(正确答案)错10.经过热加工处理过的馅料要打上生产日期。[判断题]*对(正确答案)错11.对客诉的处理需快速、态度谦和,有法律原则。[判断题]*对(正确答案)错12.生产区域烘烤间与裱花间、水吧区的工器具不可混用。[判断题]*对(正确答案)错13.榴莲肉需-18℃储存，避免反复解冻后影响质量和口感。[判断题]*对(正确答案)错14.生产人员不得喷香水、涂指甲油、不得戴项链、耳环、手镯、手表、不得留长指甲。[判断题]*对(正确答案)错15.到货验收合格的鸡蛋需及时去除纸箱及蛋托等外包装，挑选到干净的专用容器（如塑料框）并标识到货日期，离墙离地，备用。[判断题]*对(正确答案)错16.门店使用粘捕式灭蝇灯，定期检查捕虫纸，发现蚊虫超1/2更换，捕虫纸需粘贴更换日期。[判断题]*对(正确答案)错17.工作台、冰箱等后面墙面及下方地面等卫生死角不需要清理。[判断题]*对错(正确答案)18.每天都需检查原料、饼底、半成品是否过期，过期者一律报废处理，不得再次使用。[判断题]*对(正确答案)错19.半成品摆放时按生产日期的先后顺序从上到下，从外到里的顺序摆放，领用时遵循先进先出的原则。[判断题]*对(正确答案)错20.班中需随手搞卫生，落地物需及时清理；班后需检查冰箱温度，发现异常需及时调整。[判断题]*对(正确答案)错21.草莓可以和其他水果一起清洗。[判断题]*对错(正确答案)22.处理垃圾时用手掀开垃圾桶盖然后投入垃圾。[判断题]*对错(正确答案)23.C类棕色毛巾不可以用来清洁水池。[判断题]*对(正确答案)错24.紫外灯消毒时间为2小时。[判断题]*对(正确答案)错25.门店应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。[判断题]*对(正确答案)错26.门店消毒可以选择用75%的医用酒精。[判断题]*对错(正确答案)27.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[判断题]*对(正确答案)错28.原料过期、产品过期或标注虚假生产日期、保质期的食品经营者，按食安法门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。[判断题]*对(正确答案)错29.需配置20kg消毒水，应倒入2包绿先锋消毒粉。[判断题]*对(正确答案)错二、单项选择题：（2分/题，共9题，18分）1.浸泡毛巾、水果的消毒水更换频次为（）。[单选题]*A、2小时/次B、4小时/次(正确答案)C、6小时/次2.处理食品接触面卫生（如手部、台面、蛋糕底托、抹刀、冰箱内部及门把手）用哪种毛巾？（）[单选题]*A、A类毛巾蓝色(正确答案)B、B类毛巾红色C、C类毛巾棕色3.以下不符合生产操作规范的是（）[单选题]*A、每2小时做一次操作台面清理及消毒。B、外场人员直接进裱花间取成品。(正确答案)C、每2小时更换一次A类消毒毛巾。D、物料进生产区域前须拆掉所有外包装纸箱。4.以下描述错误的是（）[单选题]*A、裱花蛋糕是冷加工产品，因此清洗消毒是否执行到位、卫生情况是否达标会直接影响产品质量。B、规范操作、严格检查，预防头发、鸡蛋壳、塑料、标签纸、蚊虫、订书钉、指甲等异物。C、临时工不需要办理健康证。(正确答案)D、与产品直接接触的内包装材料禁止裸露，应有塑料袋包装或加保鲜膜进行防护。5.开封日期为2020.10.6的芝士的保质期至（）【芝士在冷链表中的开封后保质期为7天】[单选题]*A、2020.10.11B、2020.10.12(正确答案)C、2020.20.136.关于法规要求以下描述错误的是（）[单选题]*A、作为门店的员工，因失职导致重大食品安全事故（如造成人员伤亡等），不需要承担法律责任。(正确答案)B、《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。C、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品，违反了食品安全法，食品药品监督管理部门有权没收违法所得并罚款。D、生产经营无标签的预包装食品，违反了食品安全法，食品药品监督管理部门有权没收违法所得并罚款。7、门店使用的产品标签上的“名称”应标识什么？（）[单选题]*A、xxx幸福西饼门店B、老板姓名C、对应门店营业执照上的名称(正确答案)D、幸福西饼8、门店成品上的制作日期应写？（）[单选题]*A、售卖当天的日期B、实际制作的日期(正确答案)C、需装袋/盒的产品（如小哈雷、肉松小贝等），若生产后隔天再进行装袋/盒，则写实际装袋/盒日期9、如果门店对视在AI抓拍的不合规行为有异议应如何操作？（）[单选题]*A、食安中心发出AI视频稽查报告后在1星期内向对接的运营人员反馈B、食安中心发出AI视频稽查报告后在1星期内通过视在APP的申诉功能发起申诉(正确答案)C、食安中心发出AI视频稽查报告后在1个月内向对接的运营人员反馈D、食安中心发出AI视频稽查报告后在1个月内通过视在APP的申诉功能发起申诉二、多项选择题：（3分/题，共8题，多选不得分，少选得1分，共24分）1.索取物料供应商的三证包括（）*A、营业执照(正确答案)B、许可证(正确答案)C、第三方检测报告或出入境检验检疫证明(正确答案)D、送货单2.下列属于原辅料管控规范的是（）*A、原辅料合理预货，先进先出，使用前检查其有效期。(正确答案)B、门店内安装温湿度计，原辅料按保质期明细表规定，存储在对应温度区域。(正确答案)C、原料生熟不需要分开存储。D、到货原辅料按规定标准验收，异常原料隔离存放在不良品暂放存区。(正确答案)3.关于标签的管理规范，以下说法正确的的是（）*A、已开封未使用完的物料密封保存，打上开封日期，归位摆放。(正确答案)B、未使用完或半小时以内不使用但已经处理的馅料，用保鲜膜密封，打上实际的生产日期，归位摆放(正确答案)C、每个半成品制作完成后都要打上正确的生产日期，粘贴在右下角，放入相应的冰箱。(正确答案)D、草莓和蓝莓易发霉，做好先进先出，并标识到货日期。(正确答案)4.以下说法错误的是。（）*A、解冻后未使用完的榴莲肉可放回冷冻柜内重新冷冻储存。(正确答案)B、垃圾满80%后立即抽离。C、原料、半成品使用前需检查是否过期、变质。D、烘烤间出货面包时，不需要检查面包的外观、装饰等，可以直接出货。(正确答案)5.以下描述正确的是（）*A、门店禁止使用老鼠药、除点胶外的蟑螂药及其他虫鼠害药物；(正确答案)B、在门店发现飞虫（苍蝇、蚊虫等），取含75%食用酒精的酒精喷壶，将喷口位置调整为直线喷射，与台面保持45°角对准苍蝇、蚊虫的头进行喷杀；(正确答案)C、发现鼠害先排查鼠害来源，如有鼠洞需进行封堵；(正确答案)D、超声波驱鼠器一直放在同一位置一天24小时开启，可以有效防鼠。6.以下不符合生产操作规范的是（）*A、鸡蛋清洗消毒地点为：烘烤间。若门店无鸡蛋专用水池，应直接配备专用容器并做好标识。B、当现烤间操作台不够用时，可以进裱花间操作台整形面团。(正确答案)C、门店使用中温臭氧消毒柜（红外线+臭氧，热力温度为75±5℃），裱花间、烘烤间各一台。D、消毒完鸡蛋的消毒水可用于毛巾等工器具的消毒(正确答案)7.以下关于门店西点的保质期错误的是（）*A、半成品的慕斯类可储存3天B、西点柜内的成品仅能售卖1天C、西点柜内的切件蛋糕可售卖2天(正确答案)D、西点柜内的夹心水果类蛋糕可售卖2天(正确答案)8、门店AI自动抓拍的违规行为有？（）*A、口罩佩戴不规范(正确答案)B、未戴帽子(正确答案)C、未穿工作服(正确答案)D、玩手机(正确答案)E、接触成品未戴