食用油与人体健康老协详解演示文稿

食用油与人体健康老协详解演示文稿第一页，共三十九页。（优选）食用油与人体健康老协第二页，共三十九页。世界卫生组织公布：现代医学发展的方向治疗医学预防医学康复医学保健医学只要采取适当预防保健措施就能减少一半的死亡！很多人不是死于疾病，而是死于疏忽保护自己，不去做有力的预防!第三页，共三十九页。据世界卫生组织统计健康的人只有5%!！有20%的人患病!！而亚健康人群多达75%！第四页，共三十九页。中华医学会主办的“２００８健康大讲堂数据指出”

生活方式和习惯因素却高达7０％其它5%环境因素占２０％

医疗卫生5%疾病危害因素比例图第五页，共三十九页。

危害人类健康的三大疾病

◆心脑血管疾病◆肿瘤◆糖尿病第六页，共三十九页。头号健康杀手就在身边他们都是因心肌梗塞去世！不幸，远不止这些-----高秀敏46岁古月68岁马季72岁侯耀文

59岁第七页，共三十九页。历史上的名人依然死于心脑血管疾病！列宁丘吉尔罗斯福斯大林

名人有权有势，却不能拥有健康！钱财虽多，死后却带不走一分.我们普通人,如果有这方面的疾病,是不是更应该要保护好自己呢?第八页，共三十九页。动脉粥样硬化出血性脑中风缺血性脑中风人体血液和血管出现问题后的严重情况心肌梗塞第九页，共三十九页。第十页，共三十九页。

心脑血管疾病的致病因素年龄、性别遗传吸烟高血压高血脂高血糖缺乏运动肥胖饮食因素微量元素缺乏第十一页，共三十九页。动脉硬化的过程第十二页，共三十九页。心肌梗死患者的血管与抢救

如果堵塞的是冠状动脉就是致命的心梗!

且发生心梗时，一半以上的人没有任何征兆。

目前每100个心梗患者中，就有40-45人因来不及抢救而死在入院前1234正紧张进行心梗手术第十三页，共三十九页。健康必须靠自己自己管理自己的健康积极进行健康投资黄建始,中国医学科学院院长助理、公共卫生学院院长、中华预防医学会健康风险评估第十四页，共三十九页。心脑血管病防治的最佳生活方式------健康四大基石第十五页，共三十九页。很多疾病都与脂肪摄入过多有关医学研究显示，心脑血管病、糖尿病、高血压、癌症等疾病都与脂肪摄入过多有关。第十六页，共三十九页。◆世界卫生组织推荐，膳食脂肪提供的能量不应超过总能量的30％。◆2002年《中国居民营养与健康状况调查》的资料表明：中国人吃油太多了，而且摄入油脂种类不一，差别较大。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。◆可目前城市居民的实际摄入量达到了41克，像北京、上海、重庆这样的大城市，居民每天烹调油摄入量则高达80克－90克，超了三倍之多。第十七页，共三十九页。◆食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注。

◆近一年来，不断有营养专家强烈呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：

少吃油，吃好油。第十八页，共三十九页。食用油根据原材料可以分为：◆动物油如猪油、牛油、羊油等。◆植物油有橄榄油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棉籽油、油菜籽油、麻子油、山茶油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油、苏籽油、月见草油、沙棘油等，这些油脂价格和营养性都比较高。

食用油分类第十九页，共三十九页。

动物油vs植物油

动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低；而植物油在室温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝聚和沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上

第二十页，共三十九页。动脉硬化的过程第二十一页，共三十九页。

动物油vs植物油

动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

第二十二页，共三十九页。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。

动物油vs植物油

第二十三页，共三十九页。第二十四页，共三十九页。第二十五页，共三十九页。第二十六页，共三十九页。什么样的油才是好油？

好油要具备以下五要素：◆冷压、初榨、未精炼、未氧化的植物油：来源安全、未经污染、未发霉的、有机的种子所冷压出来的油，通常就是好油。◆饱和脂肪酸含量不能超过12%。（超过了12%就会在体内产生脂肪积聚，造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压等，严重的心血管疾病。）◆油酸含量要丰富（长期食用能够滋润肌肤，延缓机体的衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂等心血管疾病有明显的改善作用。）◆多不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸）含量丰富，而且亚油酸、亚麻酸的构成比例要是接近4：1的植物油。

◆含微量元素、维生素等活性物质丰富的植物食用油。第二十七页，共三十九页。表1茶油与豆油等几种主要食用植物油脂肪酸组成对比（单位：%）脂肪酸茶油豆油精菜油花生油玉米油菜籽油橄榄油油棕油椰子油饱和脂肪酸辛酸9.3癸酸9.6月桂酸39.4肉豆蔻酸2.419.5棕榈酸8.011.18.911.712.64.013.040.510.6硬脂酸1.13.83.23.71.31.31.94.929.0小

计9.114.913.816.113.95.316.647.891.3不饱和脂肪酸花生酸1.70.71.7油酸81.922.443.448.027.420.272.738.46.2亚油酸8.151.725.532.356.416.36.912.62.5亚麻酸0.56.77.21.50.68.44.10.3芥酸10.1小

计90.580.886.281.884.444.983.851.38.7第二十八页，共三十九页。

葵花籽油◆它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。◆另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。◆所以，葵花籽油的营养价值很高，是有益于人体健康的优良食用油。但是亚油酸耐热性很差，很容易过氧化，因此，葵花籽油更适合低温烹饪，不宜用来煎炸食用。葵花籽油第二十九页，共三十九页。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。◆玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。◆玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。◆玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。◆对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。玉米油第三十页，共三十九页。大豆油大豆油◆是世界上产量最多的油脂。◆大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量a-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。◆大豆油在高温下极不稳定，建议不要用大豆油煎炸食品。第三十一页，共三十九页。◆素有“液体黄金”的美誉。这是因为橄榄油中的80%都是单不饱和酸，这种脂肪酸在降低体内内坏胆固醇（LDL-C）的同时，还能升高好的胆固醇（HDL），具有预防心脑血管疾病，减少胆囊炎发病的作用。◆橄榄油的耐热性很好，可以快速爆炒，也可凉拌。但最好凉拌食用效果最佳。橄榄油第三十二页，共三十九页。◆素有“东方橄榄油”、“长寿油”、“益寿油”的美誉。油茶籽油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。◆经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。◆茶油不仅24小时反复煎炸不变色不变味不产生任何有毒有害物质，而且营养结构还不会受到任何破坏，同时内服茶油对心血管、肠胃及肝脏有很强的保护作用。山茶油第三十三页，共三十九页。

橄榄油、茶油价格高有原因橄榄油来源于橄榄果。专为取油的橄榄，称为油橄榄。目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3%，所以橄榄油就更显得珍贵。华中农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师吴谋成说：“橄榄油是世界上公认的最好的木本食用植物油，是“地中海式膳食结构模式”中的主要食用植物油，被世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油脂。橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过80%以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过10%，油中还含有维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(维生素A源)，更重要的是其中含有角鲨烯成分，角鲨烯是一种生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。”

而茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，又名茶籽油、茶树油或山茶油。吴教授表示，茶油与橄榄油一样，含有具有保健作用的维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素(维生素A源)、角鲨烯等生理活性成分，而且，茶油的单不饱和脂肪酸含量超过80%以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量也超过10%以上，但更重要的是，茶油还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。此外，茶油还具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用，具有调节血脂和提高免疫力的作用。因此可以说，茶油是一种比橄榄油更具保健作用的食用油。第三十四页，共三十九页。第三十五页，共三十九页。第三十六页，共三十九页。据美国权威机构对现代人群饮食习惯的研究中发现：

◆中国南部尤其是江西官山、广西巴马、浙西山区等地居民心脑血管疾病死亡率最低（以上地区均是我国著名的长寿之乡）；相对应的芬兰和美国公民因心脑血管系统疾病死亡率最高。

◆这些地区一个显著的差别就是其居民摄取的脂肪类别不同，以上长寿之乡以茶油为主要脂肪来源；而芬兰和美国公民脂肪来源为动物肉类。

◆现代医学证明：茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病，效果显著。第三十七页，共三十九页。◆山茶油的另一显著优点是其烟点高，在烹煮过程中缺少产生油烟及气味，不会残留任何气味在室内。精练山茶油的烟点高达200-215摄氏度。◆而一般食用油只有100摄氏度左右，较优质的油脂