2023年食品基础知识考试题库（120题）

PAGEPAGE352023年食品基础知识考试题库（120题）一、单选题1.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C答案：A2.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿答案：A3.合格奶粉不会出现的情况是（）。A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质答案：B4.预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（）。A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式答案：B5.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者名称、地址、联系方式C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D6.转基因食物必须经（）审查批准后方可生产或进口。A、农业部B、卫生部C、国家市场监督管理局D、国家质检总局答案：A7.烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）。A、60°CB、70°CC、80°CD、85°C答案：B8.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可答案：A9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2hB、6hC、12hD、24h答案：A10.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B11.发芽的马铃薯主要致毒成分是（）。A、亚麻苦甘B、秋水仙碱C、皂素D、龙葵素答案：D12.以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜答案：D13.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强的致癌作用的物质，这种物质是（）。A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A14.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色香味答案：C15.下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。答案：B16.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看答案：D17.食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。A、国家标准和行业标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准答案：B18.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示（）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B19.国家实行生猪定点屠宰、（）制度。A、集中收费B、统一派送C、集中检疫D、统一纳税答案：C20.食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A21.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处五万元以上十万元万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款答案：B22.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底答案：B23.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）。A、国务院卫生行政部门B、国务院国家标准委员会C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：A24.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C25.下列说法，不正确的是（）。A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可，食品流通许可，餐饮许可服务。答案：B26.优质食用油不应有的特征是（）。A、无悬浮物，B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：D27.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于3%B、低于5%C、低于10%D、低于15%答案：C28.某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是（）。A、责令停止销售B、在工商部门监督下销毁C、责令退回供货商D、责令经营者自行处理答案：C29.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热答案：B30.维生素A缺乏可引起（）。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病答案：C31.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：A32.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、建立CCP监测系统D、识别预期用途答案：D33.人体消化吸收最重要器官是（）。A、小肠B、大肠C、胃D、口腔答案：A34.复原乳的主要成分是（）。A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C35.下列属于食物中毒的范畴（）。A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C36.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D37.食物代谢解毒的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、肝脏D、大肠答案：C38.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故分为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D39.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、2B、3C、5D、10答案：D40.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检答案：B41.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能答案：D42.下列防范食品污染采取的错误措施是（）。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物答案：C43.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检验合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）。A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色答案：A44.造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往（）含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A45.2007年6约我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。A、组胺B、河豚毒素C、二枚贝毒素D、鲭鱼毒答案：A46.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C47.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案：C48.不能与奶同时进食的是（）。A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头答案：B49.汤圆变红后不能食用的原因是（）。A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后的汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确答案：C50.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C、国家食品安全委员会D、国务院食品安全监督管理部门答案：D51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素答案：B52.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定是（）。A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验答案：B53.食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可答案：C54.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。A、农药残留B、病毒污染C、有毒有害物质的污染D、真菌和真菌毒素污染答案：B55.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）。A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜答案：B56.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A57.以上有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C58.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作。A、质量监督部门B、国家食品药品监督管理部门C、工商行政管理部门D、卫生行政部门答案：D59.粮食加工精度越高会导致什么结果。A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低答案：D60.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、疟疾答案：D61.（）组织制定给国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会答案：C62.下列物质中不具有防腐功能的是（）。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红答案：D63.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾B、腹胀C、便秘D、腹泻答案：B64.食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消耗系统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪答案：C65.巴氏消毒法的温度范围（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃答案：B解析：目前国际通用的巴氏高温消毒法有两种，一种温度需控制在62℃~65℃，而另一种温度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有两种方式，即将牛奶加热到62℃~65℃，保持30min以及将牛奶加热到75℃~90℃，保温15s~16s。66.对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。A、返工B、分加利用C、转饲料D、销毁答案：D67.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案：D68.一明星为某食品产品作为广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任答案：D69.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）。A、4h一次的刀具消毒B、每天对设备刷新后的消毒C、进车间时脚踏消毒D、计量器具每1h进行的消毒答案：D70.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（）。A、皂苷B、蛋白质C、亚麻苦甘D、秋水仙碱答案：A71.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证答案：C72.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法答案：B73.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水答案：A74.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C75.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病答案：A76.下列哪个是食品标签的通用性技术要求（）。A、预包装食品标签通则B、预包装特殊膳食食用食品标签通则C、预包装饮料酒标签D、预包装素食标签通则答案：A77.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全召回制度C、食品安全查验记录制度D、食品出厂检验记录制度答案：A78.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制度。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D79.下列说法中，不正确的是（）。A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有效答案：A80.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）。A、沿海B、内陆C、平原D、山区答案：A81.下列哪类食物为酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶答案：C82.“三无“食品是指（）。A、无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D83.目前已经广泛应用的特强化调味品是什么（）。A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B84.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、销售日期B、购货者名称及联系方式C、购货单位的经济性质D、食品的保质期答案：C85.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、出口国食品安全标准B、进口国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准答案：B86.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类的食品答案：A87.粮食不宜加工过细，原因是（）。A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法都不正确答案：B88.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物答案：D89.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物答案：B90.在实施食品分类监督中，对预包装食品重点检查的项目为（）。A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规以及标准要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志答案：B91.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱答案：A92.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D93.食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果答案：B94.（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问她。A、防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确答案：B95.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）。A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是答案：D96.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A多选题（总共9题）1.食品从业人员个人卫生要做到四勤包括（）。A、勤洗澡理发B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤换工作服答案：ABD2.我国有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂答案：ABCD3.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。A、换货B、退货C、退款D、补充或修正消费说明答案：ABD4.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人（）。A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处答案：AB5.食品安全标准包括下列哪些项目（）。A、食品原料与产品安全标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准答案：ABCD6.下列哪些产品必须符合国家安全标准和食品安全法的规定（）。A、进口的食品B、食品添加剂C、食品容器包装材料D、食品用工具和设备答案：ABCD7.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入D、抚养费答案：ABC8.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案：ABC9.食品标准分为（）。A、国家