刺五加等饮料加工方案

10前 言松江河林业是集营林生产、木材加工、经贸、文教卫生、科195816.280002023公司丰富的资源优势和长白山森林旅游开发的宽阔前景，共同研制了“刺五加饮料和越桔饮料”等系列产品。工程工作于20235长白山自然刺五加、人参和自然野生越桔果、五味子果为主要原料，历时7五味子原汁、五加茶、双五茶、五加人参绿茶、五加绿茶、五加根茶、加香五味子茶、五加蜜茶、橙味五加茶、梨味五加茶、五加皮茶、香味茶、人参茶，共17了科学、可行的生产依据和技术支持。20231210目 录前言 1名目 2争论根底 41、市场产品调研 4、市场流行红茶产品质量分析 4、市场流行红茶绿茶产品口感分析 42、研制产品定位 4产品研制 51、原料的筛选与标准 5、刺五加 5、五味子 5、人参 62、产品评述 6、越橘 6、五味子 11、刺五加 12、原料可食性分析 13既是食品又是药品的物品名单 13可用于保健食品的物品名单 14保健食品禁用物品名单 153、产品开发 15、五加叶原料处理 15、五加根 16、五加皮 16、人参 16、五味子 16、提取液的使用液 17、其它原料的有关技术参数 174、越桔酒发酵工艺争论 17、发酵条件掌握 18、技术参数 18、越桔酒调配 185、越桔饮料工艺争论 186、五味子饮料生产工艺 197、五加茶饮料系列配方 19饮料产品生产工艺及配方吉林省松江河林业科技工程处与北华大学林院依据2023年5月717个品种作为中试产品，进入产品定位阶段的筛选。一、争论根底1、市场产品调研、市场流行红茶产品质量分析统一绿茶糖度5%10%〔加香〕康师傅绿茶糖度5%，冰红茶10%〔加香〕汇源绿茶糖度5%，冰红茶10%〔加香〕越橘饮料：未见五味子饮料：中档产品市场流行红茶绿茶产品口感分析从市场购入上述产品30瓶计120瓶〔零售价2.50元人员28人，分别对标名序号〔标识去掉，盲评，结果如下：产品统一绿茶汇源绿茶汇源冰红茶

评价茶香突出，酸味不突出酸味适口，香味太浓，甜味突出茶香严峻，酸味不够茶香一般，口味一般香精味太突出，甜味突出2、研制产品定位考虑流行茶饮料特点，认为低糖饮料将有肯定的市场，确定茶饮料为5%糖度，同时考虑香型的变化，确定“略微加香”作为主流产品风格。越橘饮料酸度较大，承受流行饮料的甜酸比且不加香而承受托香技术进展调配。进展发酵，得到的发酵液经过调配制成干酒和甜酒两种。二、产品研制2、原料的筛选与标准刺五加刺五加Acanthopanaxgracilistylus为落叶灌木，根、茎、叶和果均可入药，开发食品应集中到叶和果方面。由于自古就有将叶作为蔬菜食用的习惯。开发饮料不必进展毒理试验。〔中药大辞典P383〕刺五加含多种糖甙、甾醇等活型成分，具较人参更好的“适应原”样作用〔增加肌体，抵抗有害刺激的作用调整病理过程，使其处于正常化的作用；毒性低，对正常生理功能干扰少。五加叶含强心甙、挥发油、皂甙等物质，可作蔬菜食用。〔P380〕原料来源：本工程组成员采集五味子五味子Schisandrachinensia〔Turez.〕Baill.含挥发油、五味子素的成分，具有〔P386〕原料来源：购于市场，干品。品名为北五味子。人参入肺、脾二经。皂甙、挥发油、多糖等活性物质，具有大补元气、补肺健脾、生津止渴等成效。原料来源：购于市场，三级人参，鲜品。(1)越橘中国的越橘又称蓝莓,是一种耐寒性极强的野生植物,可抵挡零下50度的严寒。越橘果实分为红、蓝、白三色,欧美国家将蓝,自然色素、血红素的含量也最高,花色素苷、SOD的含量超过其他植物很多倍。蓝莓因具有独特风味及养分保健功能,风行欧美等兴旺国家,被联合国粮农组织列为人类五大安康食品之一。越橘，叶互生，奇数羽状复叶，小叶近于无柄，3—5对，卵形、倒卵状长椭圆形或菱形。花白色具浓香，花期夏、秋季，浆果为卵形黄色，成熟时呈红褐色。富含保护眼睛的各种维他命、矿物质及抗氧化剂，不但为眼睛供给了充分的养分，使眼睛更加滋润、光明、清亮。能预防各种眼睛疾病，保护视力，对防止失明、青光眼、白内障、视网膜出血、改善近视、假性近视、弱视、糖尿病性视网膜症、色素性视网膜炎及夜盲症等眼疾有特效。近年电视及电脑盛行，常服本品能减缓眼睛疲乏，是网络族、上班族、司机以及眼睛近视和常常看电视人群的每日必备保健品。随着计算机的广泛应用，长期使用计算时机使操作者消灭计算机眼病，其主要表现为视物模糊、灼热、畏光、复视、发痒、异物感、视力下降，晶体浑浊等，有的还伴有头昏等病症。本品含有丰富的保护眼睛视力所必需之全部维生素、矿物质、抗氧化剂。能减轻及改善以上的病症，对其他眼病的防治也起到不行估量的成效。SODSOD，因此应留意宣传。超氧化物歧化酶，英文称Super-Oxide-Dimutase，简称SOD。有铜-锌-SOD、锰-SOD和铁-SOD三种。超氧化物歧化酶是去除和抗氧化最重要的酶，也是争论自由基生命科学的奠基石。1968年超氧化物歧化酶被觉察以后，生物体自由基与酶的关系才渐渐得到说明。①SOD在人体防范系统中的地位生命离不开氧，人们时时刻刻在与氧打交道，氧在代谢过程中产生活性氧。在正常状况下，活性氧不会对细胞构成危害。这是由于生物体内有一个防范系统—抗氧酶体系。它们各尽其能，相互协同，准时去除体内多余的氧自由基。这些酶中最主要的是超氧化物歧化酶，其次还有谷胱甘肽酶〔复原型GSHGSSG、过氧化氢酶〔CAT〕和含硒的谷胱甘肽过氧化物酶〔GSH-PX。人体试验说明，正常人血液中SOD含量为90毫克/升，GSH=-PX9，谷胱甘肽转移酶为1毫克/SOD对SOD活力水平差异很小，只有10%左右的标准误差。但不同种类间GSH-PX活力水平最大与最小相差50CAT相差100SOD无疑是防范体系中的关键酶。②SOD的临床应用抗年轻及自身免疫性疾病上。随着争论工作的不断深入，应用范围正不断扩大。但值得留意的是它不是治疗百病的神药，作为药用酶，它仅能治疗被过氧化所损害的有关疾病。故应弄清病因，避开盲目性。目前国内外用SOD毒、辐射损伤、皮肤病、关节炎、类风湿性关节炎、烧伤、老年SOD均为异源蛋白，且分子质量都大于30000u。因此人体对其耐受性是应用中SmithSOD临床应用已有1300多万人次，而且剂量在4-8mg/次，大多为关节腔或肌肉注射。丹8262-8mg/15位病人承受此治疗，剂量为6.6mg/5SOD有较好的耐11024人的注射观看中，264例消灭稍微副作用，占总数的2.3%，消灭过敏反响的有62例，占0.6%，但从未消灭过敏休克。Jadot也得出一样的结论。说明SOD体有较强的耐受性，尽管如此，在使用时仍需慎重对待。③SODSOD是毒性和副作用很小的生物分子。但作为抗原屡次进入SOD基因克隆和表达，制出人SOD〔Hsod了SOD验中，有的证明有效，有的无效。依据Jadot的观点，有的SDO进入体内后，由于和体内已有的SODSOD的争论应持慎重态度，留意应用领域的扩展。相比之下，中国刚起步，差距甚大。④含有SOD目前国内外的很多养分保健食品都与自然抗氧化剂SOD相关，例如北京与上海的几家化装品与食品厂家都在SOD扮装品、SDO牙膏、SOD保健酒、SOD牛奶、SOD糖果、SOD口服液与其他保健食品。问题是这些化装品与保健品是否真正有效？首先SOD是一种酶，一般酶是不太稳定的，从生产成品到消费者手中，有为保证消费者安康，商品出厂前需要消毒，加热消毒是否会破坏酶的活性。还有口服SOD这种酶格外稳定，放置较长时间活性也没有什么降低；加热对它的破坏性也不大；在类似的胃液环境，如放置在盐酸溶液中较长时间，其活性也未显著降低；与消化酶类，如溶菌酶或胰酶混合在一起，其酶活性也未被破坏。因此，SOD可以口服或做成保健食品。假设先做成饮料，添加SOD，可削减SODSOD物，然后在无菌条件下，添加到饮料或食品中，这样既消毒又可SODSOD的分子量不大不小，以人血中的铜-锌-SOD为例，约为32023u，内含18种氨基酸。这样大的分子质量不易透过生物膜而发生作用。但SOD中真正有活性的，是在咪唑桥联四周的铜配位化合物，其分子质量只有100ug左右。做一个通俗的比方，假设SOD是一个西瓜，那么有活性的局部仅仅是一粒西瓜子。因此如何利用配位化学的学问，合成真正具有SOD这种化合物既稳定，合成的本钱又低，又能进入人体的生物膜发挥作用，是利用去除自由基，防治疾病的抱负方向和途径。我们对SOD的争论与开发工作就向这一方面进展。综上，越橘产品的“买点”有二：一是越橘中的色素和其他活性物质能预防各种眼睛疾病，保护视力，生活在现代技术中的电视辐射、计算机辐射对眼睛的危害有防范力量；其二是目前国内外的很多养分保健食品都与自然抗氧化剂SOD相关，越橘是无SOD五味子五味子〔SchisandrachineisBaill，又名面藤，山花椒，分布东北、华北、湖北、湖南、江西、四川等地。据“本经”记载，五味子：味酸、温、入肺、肾经、入肝心、至肺、滋肾、生津、收汗、涩精、治肺虚喘咳、口干作渴、自汗、盗汗、劳伤赢瘦、梦遗滑精、久泄久痢、主益气、咯逆、上气、强阴，益男子精、养五脏。临床报道说明，五味子具有收敛止血、滋补强身之成效。治疗无黄疸型传染性肝炎，据102例观看，有效率为85%，其中根本治愈率占76.4%，尤其对病症隐匿，肝气郁结及肝脾不和三症效果较好。五味子对传染性肝炎有较明显的降低谷丙转氨神经衰弱、失眠、头痛、头晕、遗精等。最近从五味子分别一些有效成分，可以保护肝脏免受CCI4的损伤，防止CCI4引起的肝微粒体的脂质过氧化以及由过氧化氢引起的红细胞的溶血和脂质过氧化。五味子醇甲和五味子乙素对PMA刺激多形核白细胞呼吸爆发产生的氧自由基的去除作用，五味子乙素对这一细胞体系产生的氧自由基的去除作用比五味子醇甲强，它们对氧自由基的去除力量EC。利用自旋探针测氧法说明，五味子醇甲和五味子乙素对PMA刺激多形核白细胞呼吸爆发氧消耗没有形成影响。说明它们只清除细胞产生的氧自由基而不抑制细胞产生氧自由基的活性。离子自由基和羟基自由基，比较难于定量测定五味子素对各种自由基的去除力量，因此这里承受Fenton反响产生羟基自由/黄嘌呤氧化酶体系产生超氧阴离子自由基，用DMPO分别捕获这两种自由基，可以得到典型的DMPO羟基和超氧阴离子自由基加合物的ESRDMPO-OHDMPO-OOH五味子素对羟基自由基的去除力量远远大于对超氧阴离子自由基的去除力量，这说明，五味子素对细胞和组织的保护作用可能是通过去除体内产生的羟基自由基起作用的。刺五加《本草纲目》曰：刺五加祛风除湿、强壮筋骨、安神补脑、通和血脉。七大奇特成效：刺五加成效：益气健脾、补肾安神、祛风除湿。适宜老年人、病后体弱无力、食欲不振、心悸失眠、阳虚发育缓慢、阳痿早泄、腰膝酸软、风湿痹痛、气嘘咳嗽。异秦皮定、绿原酸、芝麻素、硬脂酸、β-谷甾酸等。①有良好的抗疲乏作用，较人参更显著，对中枢神经有明显的冷静作用，能明显提高耐缺氧力量。②能增加集体机体非特异性免疫功能，促进抗体生成，提高玫瑰花结的生成率，增加脾脏重量；对苯和环磷酰胺引起的白细胞削减有上升的作用。刺激性腺和肾上腺的分泌功能，具有同化作用，增加体重，促进失血后血红蛋白的恢复。④抗炎作用，扩张血管，增加冠脉流量，降血压。原料可食性分析五味子、人参、刺五加的食用性依据依据上述分析，可以食用。除了越橘作为著名果品已经划入食品类别，人参、刺五加、五味子不属于食品，但目前依据保健食品原料的规定，可以作为保健食品原料。明确划入可用保健食品原料。卫生部三月五日公布了《关于进一步标准保健食品原料治理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。三种物品名单如下：既是食品又是药品的物品名单〔按笔画挨次排列〕丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、〔〕、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁〔甜、苦、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣〔大枣、酸枣、黑枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜〔生姜、干姜、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名单〔按笔画挨次排列〕人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛〔需供给可使用证明吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍宝、绞股蓝、葫芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。保健食品禁用物品名单〔按笔画挨次排列〕八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农蒺藜、夹竹桃、朱砂、米壳〔罂粟壳、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石〔白砒、红砒、砒霜、草乌、香加皮〔杠柳皮、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、班蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾蜍。3、产品开发五加叶原料处理传统茶叶炒制：用铝锅将五加叶进展炒制，得到茶叶。特点：色泽微黄、有香气。缺点：简洁冒烟、有辣味。不处理：香气不浓，且色泽绿色。提取液制备：经过数次试验，确定温度、时间、加水量等因1680-90˚C浸泡60˚C使用前精滤。五加根提取液制备：经过数次试验，确定温度、时间、加水量等因素，用饮料的口味进展评价，结果说明用5倍水温度煮沸1h，自然冷却到50˚C左右，调酸，再冷却到室温，过滤后冷藏，使用前精滤。五加皮提取液制备：经过数次试验，确定温度、时间、加水量等因素，用饮料的口味进展评价，结果说明用5倍水温度煮沸1h，自然冷却到45˚C左右，调酸，再冷却到室温，过滤后冷藏，使用前精滤。人参提取液制备：经过数次试验，确定温度、时间、加水量等因素，用饮料的口味进展评价，结果说明用5倍水温度煮沸3h，自然冷却到40˚C左右，调酸，再冷却到室温，过滤后冷藏，使用前精滤。五味子提取液制备：经过数次试验，确定温度、时间、加水量等因素，用饮料的口味进展评价，结果说明用6倍开水浸泡15分钟，煮沸30分，到室温，过滤后冷藏，使用前精滤。上诉过程中：过滤承受纱布、精滤承受硅土过滤机、水承受自来水、加热承受开水器、冷藏承受冰柜。将提取液稀释后使用4倍20倍20倍20倍其他原料的有关技术参数白砂糖：一级〔购于食品添加剂〕蛋白糖：优级〔购于食品添加剂〕香精：食用香精〔青苹果、菠萝、蜂蜜等〕均为水质〔购于食品添加剂〕柠檬酸：一级食用〔购于食品添加剂〕CMC：一级食用〔购于食品添加剂〕山梨酸钾：一级食用〔购于食品添加剂〕麦芽酚：食用一级〔购于食品添加剂〕甘油：食用一级〔购于食品添加剂〕4、越橘发酵工艺争论发酵条件掌握承受酒酵母驯化，制成的专用酵母，参加量1%，参加SO，2发酵5日，补糖，总糖掌握在20%12天完成，过滤。发20-26˚C。技术参数原酒出酒率：110〔总量，酒精含量12%，贮存3调配。越橘酒调配〔2.5吨成品〕原料越橘干红越橘酒越橘甜酒原酒〔%〕303030糖〔kg〕-----250250酒度〔%〕125.55.5蛋白糖〔kg〕-----33CMC〔kg〕166双倍〔kg〕-----1.51.5苋菜红〔kg〕-----0.060.06麦芽酚