员工餐厨师操作技能比赛方案

员工餐厅技能比赛方案为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“**2017年员工餐厨师操作技能比赛”。参加人员二、比赛时间及地点时间：地点：员工餐厅三、工作组主要成员评委组长：**评委副组长：**大众评委：共7人（各部门推选一人）专业评委：**记分员：**主持人：**现场服务：**四、比赛项目及人员评比项目标准要求参赛人凉菜、热菜一个凉菜、一个热菜同样的凉菜、热菜，每人制作一份**面点、汤品一个面点、一个汤品同样的面点、汤品，每人制作一份***创意菜凉菜、热菜、面点、汤每人可选其中两项；荤素、咸甜不限**说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。五、比赛作品要求1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与要求1、评分人员：评判小组由11人组成（2人为专业评委，9人为大众评委）。2、评分要求：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。3、评分表附后。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励备注1全能奖1**元热菜、凉菜、面点均能制作，且三项总得分最高者。荣誉证书一个2创意奖1**元得分最高者荣誉证书一个证书内容：XXX的味道。3优秀奖1**元仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。荣誉证书一个4参与奖3每人**元的礼品一份5费用总计***元*员工餐技能大赛评分表评分标准参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌分类标准分数得分仪容仪表佩戴厨师帽、围裙。1工服干净整洁，无异味。1头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。3礼节礼貌能够主动向评委问好。2能够流畅的介绍个人的作品。3合计10凉菜、热菜分类标准分数得分操作动作娴熟，操作流畅。2成品形态1、刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观；2、色泽、香、味。3味感能够突出食材味道特色；主辅料搭配合理，口味有层次。3速度凉菜10分钟；热菜20分钟。2合计10面点、汤品分类标准分数得分营养主副食材符合营养标准，搭配合理。2味感调味适当，口味纯正。 汤品能够突出食材口味特色。3观感面点：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自然。汤：色泽鲜亮，气味浓郁。3速度面点30分钟；汤20分钟。2合计10创意赛分类标准分数得分用料食材普通，成本低廉。1搭配搭配巧妙，主辅料互相烘托。 2观感参照以上凉菜、热菜、面点、汤的评比标准。5速度凉菜10分钟；热菜20分钟。面点30分钟；汤20分钟。2合计10表格说明：1、比赛项目共三项：凉菜、热菜；面点、汤；创意赛。2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分；3、每位选手至少可选择两个项目，也可选择三个项目。幼儿园一日活动设计方案采育二幼刘梓漪一、本园特点分析1、带班教师年纪轻，经验少，非专业出身，教师基本功有待进一步提升。2、保教并重，在主题式课程下，将游戏融入幼儿一日生活。二、一日活动设计原则1、既适合幼儿的现有水平，又有一定的挑战性。2、既符合幼儿的现实需要，又有利于其长远发展。3、既贴近幼儿的生活来选择幼儿感兴趣的事物和问题，又有助于拓展幼儿的经验和视野。三、一日活动设计（一）各环节内容及指导教师要点1、早来园：（1）教师晨间接待①微笑问好、拥抱②察言观色③主动与家长沟通（2）幼儿晨间活动①根据幼儿年龄特点设计“来园记录”②在自然角，根据幼儿需要提供辅助工具支持幼儿探索学习。③提示幼儿根据自己的需要穿脱衣服、喝水、如厕。2、区域活动（1）区域计划①给幼儿公平选择的机会，形成自主管理、自主游戏的良好氛围。②基于幼儿生活经验，引导幼儿合理计划游戏目标。（2）区域活动过程①保证幼儿充足的区域活动和角色游戏的时间和空间。②提供丰富多样的游戏材料供幼儿自由选择，确保游戏材料的安全、卫生。③给每个幼儿自由选择游戏的权利，让幼儿在轻松自由的氛围中敢于选择，学会选择。④启发幼儿自主商议、决定游戏方式，创造游戏玩法，引导幼儿参与制定游戏规则。⑤对处于不同游戏区的每一个幼儿予以关注，有目的地观察幼儿游戏的情况，并根据观察到的现象对游戏材料的投放和游戏区的划分进行调整。⑥在必要时介入幼儿的游戏，但尽量采用间接的方法进行支持和指导（3）区域小结①抓住“问题”点，恰当进行教育引导。②营造有利于幼儿自由分享交流的环境气氛，使幼儿乐意对自己和他人的游戏做出评价。③为幼儿提供充分表现、交流、评价的机会，鼓励幼儿把自己在游戏中的所见所闻、情绪体验表达出来，与同伴交流共享，并讨论游戏中的问题，拓展或深化幼儿游戏中获得的经验，鼓励有创意的玩法。3、学习活动（1）教学活动设计①根据幼儿年龄特点确定适宜的活动目标，并在确定目标时考虑班级幼儿的特点，让幼儿通过活动有所发展。②通过日常生活中观察、与幼儿谈话、游戏等，发现、捕捉幼儿的兴趣点，拓展有价值的兴趣，生成教育活动。（2）教学活动过程①做好教育活动前的准备工作，比如充分理解、分析熟悉教材，准备好教育活动计划以及活动所需教具学具等，做好活动空间的准备工作，如幼儿座位的排放、演示黑板及操作材料的摆放。②关注全体幼儿，接受来自幼儿的反馈，尽可能给每个幼儿表现表达的机会，并注意倾听幼儿的表述，必要时重复某些孩子的表达，引起其他幼儿的注意，引导他们向同伴学习。（3）教学反思①课后及时反思4、生活活动（1）盥洗①饭前、外出、集体活动前和入睡前安排、提醒幼儿入厕，便后洗手。②对便溺在裤子里的幼儿尽量回避同伴，领到适宜处边安慰边换洗。③培养幼儿每天按时排便的习惯，允许幼儿根据自身需求随时大小便。④在照顾幼儿入厕后、准备食物及吃饭之前及时洗手，并提醒幼儿在餐点前、如厕后和手脏时洗手。⑤做好盥洗前的准备工作，放好毛巾、肥皂、护肤霜，指导或提醒幼儿洗手后擦护肤霜。⑥提醒幼儿洗手前卷好袖子，帮助有困难的幼儿卷好袖子，指导幼儿认真洗净双手。⑦幼儿集体盥洗时，老师进入盥洗室观察指导，并保证每个孩子都在视线范围内。（2）餐点①创设安全、整洁、宽松温馨的餐饮环境，使幼儿心情愉悦，增强食欲。②指导幼儿开展餐前准备工作：如午餐报告、餐前盥洗等，午餐报告应根据不同年龄段幼儿的特点采取不同的形式展开。③为中大班幼儿提供餐饮自助的机会，教给幼儿餐饮自助的方法，鼓励和支持幼儿自我服务并为同伴服务。如：中大班设立值日生服务岗。④了解掌握幼儿的食量、进餐特点及不同需求，运用适宜的方法纠正偏食、挑食（如：对偏食幼儿采用先少盛再逐渐添加，或用自身积极的语言、态度、表情、榜样行为等引导），为特殊幼儿提供特殊餐点。⑤帮助和引导幼儿建立必要的进餐规则，进餐过程中，教师要进行适时观察和指导，为不同的幼儿提供帮助。（3）午睡①睡前组织一些放松安静的活动，如听音乐、散步、谈话等。②睡前提醒幼儿小便洗手，特别提醒容易便溺的幼儿。③教会并鼓励幼儿独立有序地脱穿衣物，并叠放整齐，放在指定的位置。④睡觉前后做好“两开两关”：脱衣前、穿衣前关窗，午睡时、穿好衣服后适当开窗，保证卧室良好的通风状态和亮度。⑤采取适宜的方式，指导和帮助幼儿学会正确的整理床铺、养成正确的睡眠姿势（侧卧或仰卧）和习惯。⑥幼儿午睡过程中做到经常性地观察、巡视、护理等（15分钟一次），及时处理异常情况，如帮助幼儿盖好被褥；观察提醒幼儿的睡姿；检查幼儿睡觉时手上是否有小物件，确保安全，防止异物进鼻、口；照顾入睡困难、有特殊需要（易尿床的幼儿、身体不适等）的幼儿等。5、户外活动（1）集体操①教师示范节奏准确、动作有力。②在做操的过程中，教师注意调动幼儿的整体精神面貌，并能与幼儿有语言和神态的互动和交流。③适时提醒、纠正个别幼儿的动作。（2）集体游戏与分散游戏①提醒并协助幼儿做好运动前的准备工作（如检查鞋带、整理服装、如厕等）。②做好幼儿保育工作和生活习惯上的培养：脱衣、擦汗、垫毛巾、饮水等。③运动前强调与安全有关的规则和注意事项，运动过程中提醒幼儿遵守规则，培养幼儿自我保护的意识和能力，运动结束后提醒幼儿合作整理运动器械和场地。④运动过程中关注每个幼儿的情况，依据幼儿年龄特点和体质差异，合理安排运动量，注意运动的密度和强度。⑤分散活动时鼓励幼儿自主的选择活动器械进行游戏活动。6、离园①提前检查幼儿仪表，提醒并帮助幼儿整理自己的衣物、玩具等。②与幼儿进行简短的谈话交流，稳定幼儿的情绪，总结、分享当天活动中的快乐并预告第二天的活动。③准时带幼儿到幼儿门口排队集合