公共营养师四级理论知识模拟5

一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案）．关于人体构成，下列表述错误的是 。A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的TOC\o"1-5"\h\z．胃液的组成成分中不包含 。A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子．食物消化吸收的主要部位是 。A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏．关于能量，下列表述错误的是 。A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源．不能为机体提供能量的物质是 。A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸TOC\o"1-5"\h\z．蛋白质的含氮量平均约为 。A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%．以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 。A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥．人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是 。A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸．关于脂类，下列表述错误的是 。A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的TOC\o"1-5"\h\z．构成蔗糖的单糖分子是 。A．一个葡萄糖和一个半乳糖B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖12．我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的 。A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品13．《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括 。A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E.制造者、经销者的名称和地址14．资料收集总体要求应该是 。计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查健康信息或资料收集的方法不包括 。A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用 A.说B.听C.提问D.非语言E.写TOC\o"1-5"\h\z二手资料是指 。A.调查资料B.档案资料C.计量资料D.技术资料E.记数资料谷类中第一限制氨基酸是 。A.谷氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸E.亮氨酸谷类含有的碳水化合物主要为 。A.蔗糖B.淀粉C.麦芽糖D.木棉糖E.葡萄糖大豆中主要的不饱和脂肪酸是 。A.亚油酸B.亚麻酸C.DHAD.EPAE.花生四烯酸绿豆发芽导致 含量增高。A.维生素EB.维生素BC.维生素DD.维生素AE.维生素C大豆中的蛋白质含量为 。A.15%〜20%B.50%〜60%C.10%〜15%D.35%〜40%E.40%〜45%下列植物食品中，含有蛋白质最多的是 。A.水稻B.大豆C.玉米D.小麦E.水果脂肪是指甘油和 组成的酯。A.磷酸B.糖C.蛋白质D.胆固醇E.脂肪酸健康人每日摄入 g食盐即可满足机体对钠的需求A.5B.6C.7D.8E.10紫外线对下列哪个食品成分 的作用最强。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.矿物质衡量脂肪早期酸败的指标为 。A.碘价B.皂化价C.酸价D.过氧化值E.比重截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查 。A.3次B.4次C.5次D.6次E．7次29．下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例30．我国从哪年起推行全民食用加碘盐 。A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年31．下列哪个不是水溶性维生素 。A．维生素CB．维生素B1C．维生素BD．维生素D6E．叶酸32．牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的 ，可弥补尼克酸含量少的缺陷。A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸33．当BMI指标= 时，可判断我国成人超重。A.18.5〜22.9B.18.5〜23.9C.V18.5D.^28E.24.0〜27.9下列食物中，哪一种食物的消化率较高 。A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆E.面粉中国人最经济、最主要的能量来源是 。A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉36．评价群体生长发育状况的Z评分法公式为 。A．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）/参考标准的中位数C．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的中位数D．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）/参考标准的标准差37．一般基础代谢约占总能量消耗的 。5%〜10%B.10%〜20%C.20%〜30%D.60%〜70%任意一次尿液样品收集的部分是尿液 。A.前段B.中段C.后段D.全部头发样品收集的正确方法是剪取被测者 从发根部起2〜3cm的头发。A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后C.头顶至前额D.耳后部一般来说， 受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿儿童发育迟缓是指与同龄人相比 。A.体重偏低B.身高/体重偏低C.身高偏低D.营养不良体格测量调查表是用于记录体格测量各项 的专门表格。A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是下列哪项不是公共营养师的工作内容 。A.食品卫生的行政监督与管理B.营养配餐与食谱编制C.营养调查与评价D.营养教育E.食物与营养的政策和法规44•中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最咼摄入量(UL)45.不符合能量推荐摄入量特点的是 。推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%个体间需要量的差异很大推荐摄入量等于该人群的平均需要量TOC\o"1-5"\h\z46•不符合目前我国居民膳食结构特点的是 。A.以植物性食物为主B.蛋白质摄入量过低C.城市居民畜肉类及油脂消费过多D.食盐摄入普遍偏高E.维生素A、铁和钙的摄入均较少47•体格测量常用指标不包括 。A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围下述哪项不是地中海膳食结构的特点 。A.膳食富含植物性食物B.食物的加工程度低，新鲜程度高C.豆油是主要的食用油D.饱和脂肪所占比例较低E.每天食用适量奶酪和酸奶有关高血压病人饮食的说法，错误的是 。A.膳食宜少盐清淡B.控制热量摄入C.限制脂肪摄入D.多吃绿色蔬菜和新鲜水果E.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下50•关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层．下列哪项不是营养配餐的理论依据 。A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯TOC\o"1-5"\h\z．膳食调查方法不包括 。A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法．体质指数（BMI）的计算公式是 。A．体重（千克）/身高（米）B．体重（千克）/[身高（米）]2C．体重（千克）/[身高（米）]3D．[身高（米）/体重（千克）]3E．身高（米）/[体重（千克）]254．评价铁营养状况常用的实验室检测指标是 。A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白55．下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤 。A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价．营养强化的意义不包括下列哪项 。A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良TOC\o"1-5"\h\z．具有保健功能的碳水化合物是 。A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原．下列属于化学保藏方法的是 。A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏59．烹调过程中可能产生的有害物质不包括 。A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质60．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物 g。A．300B．315C．355D．385E．400二、多项选择题TOC\o"1-5"\h\z．营养素在小肠的被动转运过程主要包括 。A．被动扩散B．吞噬C．易化扩散D．滤过作用E．主动转运．成人能量需要主要包括下列哪些方面 。A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量．下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标 。A．食物蛋白质含量B．蛋白质的能量系数蛋白质的消化率D.蛋白质的功效比值E.氨基酸分TOC\o"1-5"\h\z4．下列哪些属于条件必需氨基酸 。赖氨酸B.苯丙氨酸半胱氨酸D.亮氨酸E.酪氨酸类脂主要包括 。磷脂B.甘油三酯固醇类D.饱和脂肪酸E.不饱和脂肪酸膳食中淀粉的主要来源是 。肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类不利于锌吸收的物质有 。植酸B.维生素DC.维生素ED.鞣酸E.氨基酸维生素E的生理功能不包括 。抗氧化B.调节钙、磷代谢C.维持人体正常的免疫功能D.构成视觉细胞内的感光物质E.抗动脉粥样硬化下列不属于膳食纤维的是 。果胶B.纤维素C.蔗糖D.半纤维素E.麦芽糖下列关于谷类营养特点的描述，错误的是 。谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白谷类中的脂肪含量一般较低谷类是膳食中B族维生素的重要来源谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖TOC\o"1-5"\h\z11．属于发酵调味品的有 。A.豆腐乳类B.大蒜C.盐D.豆豉E.香菜食物营养评价的基本方法包括 。A.能量密度B.食物营养质量指数C.食物利用率D.食物的口感E.食物的生糖指数易受黄曲霉毒素污染的食品有 。A.猪肉B.花生C.玉米D.牛奶E.花生油属于神经毒素的有 。A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E.副溶血性弧菌溶血毒素下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的 孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇婴儿的能量需要包括 。A.体力活动的能量消耗B.基础代谢C.食物的特殊动力作用D.排泄耗能E.生长发育所需的能量关于婴儿辅食添加，正确的是 。A.添加一种辅食后应经过5〜7天的适应期B．第一个应添加的辅食是蛋黄C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则TOC\o"1-5"\h\z18．学龄前儿童常见的营养问题有 。A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病19．下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法 。A．Z评分法B．年龄别BMI法C．生长曲线图评价法D．坐高测量法E．询问法20．我国中老年人常见的营养问题有 。A．血脂异常B．克汀病C．骨质疏松症D．脚气病E．动脉硬化关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是 。平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有 。其膳食构成以动物性食物为主该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩三大产热营养素供能比例合理动物性脂肪摄入偏高此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容 。A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质的食物E.早餐要吃饱24•下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是 。低GI食物是指GI小于55的食物低GI食物是指GI小于35的食物中GI食物是指GI在55〜75的食物高GI食物是指GI大于75的食物高GI食物是指GI大于85的食物TOC\o"1-5"\h\z下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点 。A.高蛋白、高脂肪B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高钙、高铁E.高胆固醇常用的营养调查方法有 。A.膳食调查B.市场调查C.人口普查D.体格测量E.实验室检测对食品营养强化的基本要求不包括 。A.有明确的针对性B.能改善食品的感官性状C.符合国家的卫生标准D.符合营养学原理E.强化食品售价应低于非强化食品下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体 。A.大米B.猪肉C.奶粉D.鸡蛋E.食用油关于保健食品，下列说法错误的是 。A.保健食品是食品的一个种类B.保健食品能调节人体功能C.保健食品适于所有人群食用D.对某些疾病有治疗作用E.保健食品具有一般食品的共性下列属于物理保藏方法的是 。A。盐渍保藏B.冷冻保藏C。辐照保藏D.烟熏保藏E.高压保藏缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是 。A.维生素AB.维生素B1C.维生素BD.叶酸12E.维生素E腰臀比值(WHR)的参考标准是 。成年男性V0.9,成年女性V0.85属于正常成年男性WHR20.9,成年女性WHR20.85则属腹型肥胖成年男性V0.85，成年女性V0.80成年男性WHR20.85，成年女性WHR20.8则属腹型肥胖关于鸡蛋营养价值说法正确的有 。蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富蛋中维生素含量也十分丰富腰围测量可用于 的判断。A.超重B.脂肪分布C.蛋白质分布D.肥胖体型下列叙述正确的是 。腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标腰臀围比值越大与腹型肥胖无关腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳