功能性食品绪论课件

功能性食品

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E-mail：绪论本章学习目的掌握功能性食品的基本概念掌握我国功能性食品的特征与分类了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略《保健食品注册管理办法(试行)》中对保健食品进行了严格定义:保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。我国对于功能性食品的定义：61适宜对象？功能？2目的？3范畴？4特定人群调节机体不以治疗疾病食品辅助记忆我国对于功能性食品的要求1.所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。2.产品的配方设计和生产工艺科学合理且明确功能因子的化学结构和特性。在加工、储藏和运输过程中具有良好的稳定性。3.产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。7.产品应标明适合食用的人群和合理的摄入量（老年人、婴幼儿、孕妇）；8.产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。二、功能性食品的分类（一）按所用原料：植物类、动物类和微生物（益生菌）类。（二）按功能因子的种类：多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、微量元素类以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）类。（三）按调节人体机能的作用分：1.增强免疫力▲2.辅助降脂3.辅助降糖4.抗氧化

5.辅助改善记忆力6.缓解视疲劳●7.促进排铅8.清咽功能

9.辅助降血压10.改善睡眠▲

11.促进泌乳

12.缓解体力疲劳▲

13.提高缺氧耐受力▲

14对辐射危害有辅助保护功能▲15减肥

16改善生长发育17增加骨密度18改善营养性贫血

19对化学性肝损伤有辅助保护▲20祛痤疮●

21祛黄褐斑●

22改善皮肤水分●

23改善皮肤油分●24通便功能25对胃粘膜损伤有辅助保护功能26调节肠道菌群27促进消化注：▲--动物试验●--人体试验（三）以产品的形式来分类普通食品所固有的形式片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品

14功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗

？（×）⑴目的及目标：⑵毒副作用：(3)管理限制程度：不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。无需医生的处方，无剂量限制；需医生的处方，存在剂量限制。预防疾病保健康复；治疗疾病。三.功能性食品与药品的区别

三、我国功能性食品迅速发展的原因15

1.人口老龄化促进了功能性食品的发展。人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。医疗保险费用迅速上升+药物副作用危害日益明显，意识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全。3.科学的进步推动了功能性食品的发展。近半个世纪，生命科学极迅速发展

饮食营养与身体健康的关系，使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。四、我国功能性食品存在的问题181.低水平重复现象严重。“审批门槛定的较低”+管理层的文化素质不高造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%。2.基础研究不够。

从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，需要多学科携手合作。目前，我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。如我国的“食品科学”专业，研究的重点是食品加工过程中额科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很少涉及食品的功能问题。此外，中央及各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入也极少。

五、

我国功能性食品的发展趋势211.大力开发第三代功能食品。若能开发出第三代功能食品，就能与国际接轨，参与国际竞争。随着中国加入世界贸易组织（WTO），人民对生活质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加。2.开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。

功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。

应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。3.产品向多元化方向发展。随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。

产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市。思考题什么是功能性