食堂操作规程15篇

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名目

【第1篇】食堂炉灶平安操作规程范文

食堂炉灶平安操作规程(一)

1.制定目的:为了加强炉灶平安使用管理,结合食堂实际制定本规范

2.职责:本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3掌握标准

3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

3.2在点火前应先打开灶膛风机排解炉膛内的煤气。

3.3点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再渐渐打开气阀。

3.4逐步打开气阀,以求得合适的火力。

3.5在使用炉灶时,操不得离开工作场地。

3.6运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。

3.8揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可观察里面的原料。

3.9万一遇到操作不当,应当镇静、冷静,实行正确的处理方法。

3.10灶炉使用完毕,应准时关闭火种、气阀、风机开关。

【第2篇】食堂笼蒸食品平安操作规程范文

食堂笼蒸食品平安操作规程(一)

1.制定目的:为了加强蒸笼平安使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由蒸笼操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3掌握标准

3.1确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。

3.2蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。

3.3操作时,避开熟制原料及蒸气伤人。

【第3篇】办公区生活区食堂用电设备平安操作规程

一、办公用电:

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯,沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米;

2.掌握开关为跳板开关,明装距门边水平距离为0.2米,高度开关底边距地为1.3米;

3.室内插座明设时安装高度为1.8米;

4.线路敷设选用pvc塑料管明设,电线为bv塑铜线,照明线路按设计要求配线;

5.要求灯具及插座分开敷设,分别用漏电开关掌握;

6.三相负荷,平衡接线;

7.插座回路爱护零线用黄、绿双色线,并与插座牢靠连接;

8.空调回路插座为3p16a,其他插座为3p10a。

一、生活区照明、插座安装:

1.生活区照明灯具均选用一般螺口灯头,白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米;

2.插座明装高度距地为1.8米,插座为单相3p10a,五眼式沿墙明装,插座盒为明装式塑料盒,插座回路的爱护零线必需连接坚固;

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采纳小型瓷株沿顶棚固定,两线分开0.1米直线敷设;

4.开关选用一般式拉线开关,距门水平距离0.15米,距顶-0.1米明装;

5.灯具安装位置为房间过道上空,灯具下面不得搭设床铺;

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用一般绝缘胶布抱扎严实,不得有明露体。

三、食堂照明设备安装接线:

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装;

2.照明线路及插座线路采纳穿管暗装;

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装;

4.设备掌握箱沿墙明装,有防水防雾措施;

5.食堂用电设备必需有防水、防潮措施,做到一机一闸,一漏一开。设备距水池尽可能较远,防止因用水导致设备线路长期进水,影响正常用电;

6.全部设备、照明、插座做到三相平衡接线;

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻,阻值符合标准要求;

8.食堂设备的金属外壳爱护零线连接牢靠。

【第4篇】办公区、生活区食堂用电设备平安操作规程

一、办公用电：

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；

2.掌握开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；

3.室内插座明设时安装高度为1.8米；

4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；

5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关掌握；

6.三相负荷，平衡接线；

7.插座回路爱护零线用黄、绿双色线，并与插座牢靠连接；

8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。

一、生活区照明、插座安装：

1.生活区照明灯具均选用一般螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；

2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的爱护零线必需连接坚固；

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采纳小型瓷株沿顶棚固定，两线分开0.1米直线敷设；

4.开关选用一般式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；

5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用一般绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。

三、食堂照明设备安装接线：

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；

2.照明线路及插座线路采纳穿管暗装；

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；

4.设备掌握箱沿墙明装，有防水防雾措施；

5.食堂用电设备必需有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；

6.全部设备、照明、插座做到三相平衡接线；

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；

8.食堂设备的金属外壳爱护零线连接牢靠。

【第5篇】食堂和面机平安操作规程

1目的

规范员工行为,实现作业标准化,确保人身和设备平安

2范围

适用于食堂和面机的操作过程

3风险辨识

机械损害、触电

4防护用品

工作服、厨师帽

5操作流程

5.1作业前

5.1.1检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。

5.2作业中

5.2.1非停机并断电状态,严禁把手伸到和面积内腔碰触旋转部位。

5.2.2作业时严禁佩戴手套。

5.2.3发觉面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。

5.3作业后

5.3.1作业完毕应立刻关机并切断电源,拉开定位锁,再取出面团,然后清理设备。

5.3.2不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。

6应急措施

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6.1发生气械损害时,应先切断危急源防止二次依据状况进行处置。

6.2发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.3在使用过程中当发觉设备各部位的声响、运转有特别现象,应马上停车检查。

【第6篇】食堂洗碗机平安操作规程范文

食堂洗碗机平安操作规程(一)

1.制定目的:为了加强洗碗机平安使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3掌握标准

3.1作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认状况正常,方可投入使用。

3.2机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。

3.3发觉特别状况,应马上停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。

3.4作业完毕,关闭电源开关,清扫洁净机体。

4.操作须知

4.1检查机器运行状况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认状况正常,方能开机;

4.2洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;

4.3餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;

4.4发觉问题,应马上停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;

4.5作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避开热水烫伤手部。

【第7篇】职工食堂燃气平安管理操作规程

1、燃气间内常常保持清洁,严禁堆放易燃易爆物品。

2、存放燃气的房间,严禁火种,严防明火入内。

3、设置专职平安员,定期(每月)检查燃气设施平安,发觉问题后做相关处理,处理不了的要准时上报综合部。

4、送气时要做好交接,检查钢瓶的检验期限及检验合格证。

5、每餐使用完燃气之后,由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏,确保无泄漏方能离开。

6、燃气点燃之前,应检查液化气开关,灶内是否有液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。

7、如发觉室内有液化气味,先将门窗打开,关闭任何电器开关,不查明缘由,不得点燃。

8、怀疑燃气管线有漏气时,不行用明火进行检查测试,应用肥皂泡检查有无泄漏。

9、燃气一旦失火,千万不要慌张,马上切断气源,关闭电闸。准时疏散人群,确保人身平安,尽量削减损失。

【第8篇】食堂液化气平安管理操作规程

1、液化气棚舍外常常保持清洁,严禁堆易燃易爆物品。

2、设立专管人员,严禁非操作人员进入存放点开液化气阀。门。

3、存放液化气的地方,严禁火种,严防明火入内。

4、每餐使用后的液化气钢瓶要关阀、关门上锁,(并随时随关、上锁)。

5、搬运液化气钢瓶时,应将阀门旋紧,不准滚动和撞击,存放时要垂直,放置稳当,加上抱筐。

6、液化气点火前,应检查液化开关,灶内有否液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。

7、遇到外界影响,液化气灶自动熄灭时,应马上关闭,重新点燃开启。

8、如发觉室内有液化气味,要将门窗打开,不查明缘由,不能点燃。

9、灭火器箱上面,严禁堆放一切杂物。

【第9篇】食堂高压锅平安操作规程样本

食堂高压锅平安操作规程样本

1.制定目的:为了加强高压锅平安使用管理,结合食堂实际制定本规范.

2.职责:本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3掌握标准

3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

3.2投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

3.3烧制时,必需有专人看管,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调整好火源,确保好打制时间。

3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料状况打算是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随便打开锅盖产生意外。

3.6原料预制好后,倒出原料准时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

【第10篇】食堂平安操作规程

食堂平安操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

3、食堂人员应遵守本公司平安管理规定和平安操作规程；

4、在使用各种机械设备工作时，必需遵守各种机械设备的平安操作规程和使用说明；

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；

7、炊事人员必需正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

9、往开水里面放东西必需缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调全都，协同协作，确认平安牢靠后方可操作；

10、食用碱和明矶等物，要妥当保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶四周，防止误用、误饮；

11、食堂厨师（验菜员）必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果准时登记；

12、厨师在加工食品时，必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染；

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续食用，同学不用隔夜食品；

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

【第11篇】w食堂平安操作规程

食堂平安操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司平安管理规定和平安操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时,必需遵守各种机械设备的平安操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;

7、炊事人员必需正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必需缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调全都,协同协作,确认平安牢靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物,要妥当保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶四周,防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必需采纳新奇干净的原料制作食品,发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果准时登记;

12、厨师在加工食品时,必需做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可连续食用,同学不用隔夜食品;

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

【第12篇】食堂保温售饭台平安操作规程范文

食堂保温售饭台平安操作规程(一)

1.制定目的:为了加强保温售饭台平安使用管理,结合食食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3掌握标准

3.1先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

3.2使用前必需加水沉没加热管,并调整适当温控。

3.3每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

3.4如消失故障及请工程人员修理。

【第13篇】食堂馒头机平安操作规程范文

食堂馒头机平安操作规程(一)

1.制定目的:为了加强馒头机平安使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3掌握标准

3.1该机必需由专人操作和管理。

3.2开机前要仔细进行检查,发觉故障应马上报修,不准连续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物,

3.3操作机器前将宽外套裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.4关好各护盖板,插合电捅头。操机时精神要集中,不准嬉笑打闹。机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内。

3.5添加面粉,用少量面团作机械调试,调试中应紧定螺栓,检奄有无杂物,关上护板再进行作业。调试时应把握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。

3.6馒头机运转中要把握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观看窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定增加、减面粉、面团的投放量。

3.7当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。

3.8当试机调整或运行过程中发觉特别现象应停止操作,应即断开电源,并向管理人员反映或报修。

3.9工作结束后,要将机器清洗于挣。清理前,必需先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。

【第14篇】食堂蒸饭机平安操作规程

1目的

规范员工行为,实现作业标准化,确保人身和设备平安

2范围

适用于食堂蒸饭机的操作过程

3风险辨识

触电、机械损害

4防护用品

工作服、厨师帽手套

5操作流程

5.1作业前

5.1.1检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2检查温度表、水位是否正常有效。

5.1.3检查加水状况,在水位适合的状况下方可运行。在水位适合的状况下方可运行。

5.2作业中

5.2.1非停机并断电状况,严禁把手伸设备内腔发热、高温部位。

5.2.2放入、查看或取出食品时应佩戴手套,切断电源。

5.2.3开门时应侧身手缓慢打,避开高温蒸气喷射。

5.3作业后

5.3.1作业完毕应立刻关机并切断电源。

5.3.2不许用水管喷清洗电器元件,以免发生漏事故。

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