GB/T 20551-2022畜禽屠宰HACCP应用规范

ICS6712010

CCSX.01.

中华人民共和国国家标准

GB/T20551—2022

代替GB/T20551—2006

畜禽屠宰HACCP应用规范

SpecificationontheapplicationofHACCPintheslaughteroflivestockandpoultry

2022-07-11发布2023-02-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T20551—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

体系的应用

4HACCP……………………2

良好操作规范

5……………2

卫生标准操作程序

6………………………2

标准操作程序

7……………2

微生物学检验

8……………2

体系的建立规程

9HACCP………………2

宣传与培训

10………………6

附录资料性卫生标准操作程序

A()……………………7

附录资料性生猪屠宰计划模式表

B()HACCP………10

附录资料性牛屠宰计划模式表

C()HACCP…………20

附录资料性羊屠宰计划模式表

D()HACCP…………31

附录资料性鸡屠宰计划模式表

E()HACCP…………39

附录资料性鸭屠宰计划模式表

F()HACCP…………46

附录资料性确定的判断树

G()CCPs…………………53

参考文献

……………………54

GB/T20551—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替畜禽屠宰应用规范与相比除结

GB/T20551—2006《HACCP》,GB/T20551—2006,

构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,:

更改了范围见第章年版的第章

———(1,20061);

更改了术语和定义见第章年版的第章

———(3,20063);

更改了体系的应用见第章年版的第章

———HACCP(4,20064);

更改了良好操作规范见第章年版的第章

———(5,20065);

更改了卫生标准操作程序见第章年版的第章

———(6,20066);

更改了标准操作程序见第章年版的第章

———(7,20067);

更改了微生物学检验见第章年版的第章

———(8,20068);

更改了体系的建立规程见第章年版的第章

———HACCP(9,20069);

删除了其他见年版的第章

———(200611);

删除了应用逻辑程序图见年版的附录

———HACCP(2006A);

删除了良好操作规范见年版的附录

———(2006B);

更改了卫生标准操作程序见附录年版的附录

———(A,2006C);

删除了生猪屠宰标准操作规程见年版的附录

———(2006D);

删除了牛羊屠宰标准操作规程见年版的附录

———(2006E);

删除了禽类屠宰标准操作规程见年版的附录

———(2006F);

更改了生猪屠宰计划模式表见附录年版的附录

———HACCP(B,2006H);

更改了牛屠宰计划模式表见附录年版的附录

———HACCP(C,2006I);

增加了羊屠宰计划模式表见附录

———HACCP(D);

更改了鸡屠宰计划模式表见附录年版的附录

———HACCP(E,2006J);

增加了鸭屠宰计划模式表见附录

———HACCP(F);

更改了确定的判断树见附录年版的附录

———“CCPs”(G,2006G)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位中国肉类食品综合研究中心临沂金锣文瑞食品有限公司中国动物疫病预防控

:、、

制中心农业农村部屠宰技术中心吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司中国合格评定国家认可中

()、、

心河南双汇投资发展股份有限公司北京二商肉类食品集团有限公司北京顺鑫农业股份有限公司鹏

、、、

程食品分公司中国农业科学院农产品加工研究所科尔沁左翼中旗国家现代农业产业园服务中心

、、、

通辽市哈林肉业有限公司蒙羊牧业股份有限公司内蒙古科尔沁牛业股份有限公司

、、。

本文件主要起草人臧明伍王守伟李丹姚现琦高胜普乔晓玲李昊张凯华张哲奇李笑曼

:、、、、、、、、、、

闵成军陈松李海宾侯成立韩明山胡兰英梁小峻张顺亮赵冰史智佳孙研博尤华哈长海

、、、、、、、、、、、、、

王伟李永丽

、。

本文件所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2006GB/T20551—2006;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T20551—2022

畜禽屠宰HACCP应用规范

1范围

本文件规定了畜禽屠宰加工企业危害分析与关键控制点体系的应用要求以及良好操作

(HACCP)

规范卫生标准操作程序标准操作程序有害微生物检验和体系的建

(GMP)、(SSOP)、(SOP)、HACCP

立规程方面的要求提供了畜禽屠宰计划模式表

,HACCP。

本文件适用于畜禽屠宰加工企业体系的建立实施和相关评价活动

HACCP、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17236

质量管理体系基础和术语

GB/T19000

畜禽屠宰操作规程牛

GB/T19477

畜禽屠宰操作规程鸡

GB/T19478

肉与肉制品术语

GB/T19480

危害分析与关键控制点体系及其应用指南

GB/T19538(HACCP)

鲜冻肉生产良好操作规范

GB/T20575、

危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求

GB/T27341(HACCP)

畜禽屠宰术语

NY/T3224

畜禽屠宰操作规程羊

NY/T3469

畜禽屠宰操作规程兔

NY/T3470

畜禽屠宰操作规程鸭

NY/T3741

畜禽屠宰操作规程鹅

NY/T3742

畜禽屠宰操作规程驴

NY/T3743

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义

GB/T19000、GB/T19480、GB/T19538、GB/T27341NY/T3224

适用于本文件