标准解读

《SB/T 10912-2012 屠宰冷藏加工人员技能要求》是中国商务部发布的一项行业标准，旨在规范屠宰及冷藏加工行业中从业人员所需具备的基本技能与素质。该标准涵盖了从初级到高级不同层次的技能要求，确保从业人员能够安全、有效地完成工作任务。

根据标准内容，对于屠宰冷藏加工人员的要求主要包括以下几个方面：

一、基础知识：包括但不限于动物解剖学基础、食品安全法规、卫生标准以及相关的职业健康与安全知识。这部分内容强调了理论与实践相结合的重要性，要求员工不仅要掌握基本的操作技巧，还需了解背后的科学原理和法律法规依据。

二、操作技能：涉及动物屠宰前后的处理流程，如放血、剥皮、分割等具体工序；还包括冷藏冷冻技术的应用，如何正确使用设备进行肉类产品的保存。此外，还特别提到了对不同种类肉制品（如猪肉、牛肉等）特有的加工方法和技术要点。

三、质量控制与安全管理：规定了在生产过程中必须遵守的质量管理体系原则，比如HACCP（危害分析关键控制点），以及个人防护装备的选择与穿戴要求。同时，也明确了突发事件应急处理程序，以保证一旦发生事故可以迅速有效地采取措施减少损失。

四、职业道德与行为规范：除了专业能力之外，《SB/T 10912-2012》还强调了良好的职业态度和服务意识对于维护企业形象、提升客户满意度的重要性。它提倡诚实守信、尊重顾客、团队合作等正面价值观，并禁止任何形式的欺诈行为。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2013-01-23 颁布
  • 2013-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67040

X10.

备案号39286—2013

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10912—2012

屠宰冷藏加工人员技能要求

Skillrequirementonrefrigerationworkerintheslaughterhouse

2013-01-23发布2013-09-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10912—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心江苏雨润肉类产业集团有限公司

:、。

本标准主要起草人王伟东闵成军龚海岩黄强力李欢方芳

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10912—2012

屠宰冷藏加工人员技能要求

1范围

本标准规定了屠宰冷藏加工人员技能要求的术语和定义技能等级及要求

、。

本标准适用于屠宰加工厂场的肉类冷藏加工人员

()。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T17237

生猪屠宰加工职业技能岗位标准职业技能岗位要求

SB/T10353、

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

肉类冷藏meatrefrigeration

肉类产品在低温条件下贮存以免变质的一种工艺手段

,。

32

.

冷藏加工人员refrigerationworker

屠宰企业中从事肉类冷藏相关工作的人员包括冷库管理员转库运输人员冷藏分包人员

,、、。

4技能等级划分

根据知识水平和操作技能分为初级工中级工高级工个技能等级

、、3。

5要求

51基本要求

.

511身体健康并取得健康证

..。

512经过屠宰冷藏加工的相关知识和技能培训经考核通过获得合格证书

..,,。

513熟悉相关消防安全和生产安全知识

..。

52初级工

.

521知识要求

..

5211了解中华人民共和国食品安全法等相关法律法规和技术标准

...《

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