THBFIA 0004-2020 红枣制品标准

ICS67.080.10X24团 体 标 准T/HBFIA0004—2020红枣制品ProductsofChinesejujube2020-1-6发布 2020-2-6实施河北省食品工业协会发布T/HBFIA0004—2020T/HBFIA0004—2020IIII前 言GB/T1（T/HBFIAT/HBFIA0004—2020红枣制品范围本标准规定了红枣制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。本标准适用于以干制红枣或鲜枣为主要原料，经加工制成的可直接食用的红枣制品。GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB27634789.1GB4789.2GB4789.3GB4789.15GB5009.3GB5009.227GB5009.229GB/T5835GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881GB/T18740GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22345鲜枣质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T32714冬枣JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1T/HBFIA0004—2020T/HBFIA0004—2020PAGEPAGE53.1即食红枣以干制红枣为原料，经清洗、干燥、包装等工艺制成的即食红枣。3.2酥脆红枣以干制红枣或鲜枣为主要原料，经油炸、包装等工艺制成的口感酥脆的酥脆红枣。3.3酥脆冬枣以冬枣为主要原料，经油炸、包装等工艺制成的口感酥脆的酥脆冬枣。3.4红枣片(圈、条、丁)以干制红枣为主要原料，经干燥或油炸、成型、包装等工艺制成的红枣片(圈、条、丁)。3.5红枣粉以干制红枣为主要原料，经粉碎或喷粉、包装等工艺制成的红枣粉。3.6夹心红枣GB/T5835GB/T22345GB/T32714GB/T18740GB2716GB19300应符合表1的规定。表1感官要求项目技术要求检验方法色泽具有产品应有的色泽在光线充足、空气清新的实验室内，观察产品的色泽、组织状态、有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味。组织状态具有产品固有组织形态，无霉烂气味和滋味具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法即食红枣酥脆红枣酥脆冬枣红枣片丁)红枣粉夹心红枣水分/（g/100g）≤25≤7≤7≤7≤5≤25GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)/≤5.0≤5.0a≤5.0/b符合GB19300规定要求GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）/≤0.25≤0.25a≤0.25/b符合GB19300规定要求GB5009.227a限油炸工艺产品；b限夹心红枣中的坚果籽仁部分。GB299213表3微生物指标项目采样方案c及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法c样品采集及处理按GB4789.1执行。4表4微生物指标项目采样方案d及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmMe菌落总数52103104GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法霉菌f≤150GB4789.15d样品采集及处理按GB4789.1执行；e不适用于夹心红枣；f不适用于即食红枣。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。GB2761GB2761GB2762GB2762农药残留限量应符合GB2763的规定。净含量75JJF1070应符合GB14881的规定。组批由同一班次，同一品种为一批。每批随机抽取12个最小独立包装，总重量不少于2kg，用于检验和留样。检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。正常生产时，型式检验每年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：标识GB7718、GB28050GB/T191包装包装材料和容器应符合相关标准和有关法律法规的规定。产品外包装应严密、无破损。贮存存放仓库地面应铺设隔板，距墙壁不小于20cm，通风良好，防止底部受潮。仓贮环境条件宜阴凉、