标准解读

《SB/T 10736-2012 酒吧经营服务规范》是由中国商业联合会提出并归口，旨在为酒吧行业提供一套统一的服务和管理标准。该标准涵盖了酒吧的经营管理、服务质量、环境要求等多个方面。

首先，在经营管理方面，标准规定了酒吧应建立健全的管理制度，包括但不限于员工培训制度、安全卫生管理制度等，确保酒吧运营有序、高效。同时，还强调了对顾客隐私和个人信息保护的要求，以及处理顾客投诉的有效机制，以提升顾客满意度和服务质量。

其次，关于服务质量，《SB/T 10736-2012》提出了具体的服务流程和服务态度要求。比如，服务员需要具备良好的职业素养和服务意识，能够根据顾客需求推荐合适的饮品；此外，对于特殊群体（如老人、儿童）的服务也做了相应规定，体现了人文关怀。

再者，环境要求是本标准的一个重要组成部分。它不仅涉及到酒吧内部装饰风格的选择与维护，还包括了照明、音乐、温度等方面的控制，旨在营造出既符合酒吧定位又能令顾客感到舒适愉悦的空间氛围。同时，标准中也明确了清洁卫生的具体措施，保证场所干净整洁。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10736-2012酒吧经营服务规范_第1页
SB/T 10736-2012酒吧经营服务规范_第2页
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文档简介

ICS0308030

A12..

备案号37173—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10736—2012

酒吧经营服务规范

Managementandservicespecificationsofbar

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10736—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

吧台基本用具……………

41

基本酒水配置……………

51

环境和设备安全要求……………………

62

卫生要求…………………

72

酒吧服务人员基本要求…………………

82

调酒师知识和技能要求…………………

92

酒吧服务人员服务流程与规范…………

103

制度规范…………………

113

SB/T10736—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商业饮食服务业发展中心北京恒大世纪教育咨询有限公司

:、。

本标准主要起草人孙喆徐晶龙魏伟奎凤英杨燕玲耿艳梅刘晓明许洪才

:、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10736—2012

酒吧经营服务规范

1范围

本标准规定了酒吧的术语和定义吧台基本用具基本酒水配置环境和设备安全要求卫生要求

、、、、、

酒吧服务人员基本要求调酒师知识和技能要求酒吧人员服务流程与规范制度规范

、、、。

本标准适用于以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品工具设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1、

食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14930.2、

标志用公共信息图形符号第部分通用符号

GB/T10001.11:

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

酒吧bar

以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所

。

32

.

调酒师bartender

在酒吧或餐厅配制和销售酒水展示调制技艺并让客人领略酒文化与风情的专业服务人员

,。

4吧台基本用具

41器具类应主要包括摇酒壶调酒杯吧匙量酒杯冰桶冰夹及冰铲滤冰器开瓶器一次性手

.、、、、、、、、

套等

。

42杯具类应主要包括鸡尾酒杯啤酒杯红酒杯白兰地杯利口杯香槟杯古典杯各式果汁杯等

.、、、、、、、。

43设备类应主要包括消毒柜电动搅拌机制冰机等

.、、。

5基本酒水配置

51烈酒应主要包括白兰地酒威士忌金酒朗姆酒伏特加酒特基拉酒及中国白酒等

.、、、、、。

52利口酒应主要包红石榴糖浆香蕉甜酒薄荷甜酒蓝香橙酒可可酒等

.、、、、。

53葡萄酒应主要包括起泡葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒等

.、、、。

54开胃酒应主要包括味美思比特酒茴香酒等

.、

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