标准解读

《SB/T 10731-2012 易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉》是一项针对畜禽肉类在冷藏链中处理、储存及运输过程中的具体要求与指导原则的技术标准。该标准旨在确保从生产到消费整个链条上，畜禽肉能够保持良好的品质与安全性，减少因温度控制不当导致的质量下降或食品安全问题。

标准涵盖了畜禽肉冷藏链管理的各个方面，包括但不限于：

  • 术语和定义：明确了本标准适用范围内的相关概念，如易腐食品、冷藏链等。
  • 基本要求：提出了对冷藏链设施设备的基本条件，比如温控系统必须能够有效监测并调节环境温度；还强调了人员培训的重要性，所有参与冷链物流环节的工作人员都应接受适当培训以了解正确的操作流程。
  • 包装材料：规定了用于包装畜禽肉的材料应当符合卫生安全标准，并且具有足够的保温性能来维持所需低温状态。
  • 温度控制：详细描述了不同阶段（如屠宰后冷却、运输途中、储存期间）畜禽肉适宜的保存温度区间以及如何通过合理安排物流路径等方式尽量缩短暴露于非理想条件下时间。
  • 监控与记录：要求建立完善的温度监控机制，定期检查冷藏设备运行状况，并做好相应数据记录工作，以便追溯可能存在的问题源头。
  • 异常情况处理：提供了当遇到突发状况（例如停电、车辆故障等）时的应急处置方案，确保即使面临不利因素也能最大限度地保护产品品质不受影响。

此标准适用于涉及畜禽肉生产和流通的企业及相关机构，在实际应用过程中需要根据自身具体情况灵活调整执行细节。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10731-2012易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉_第1页
SB/T 10731-2012易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉_第2页
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文档简介

ICS6712001

X08..

备案号37168—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10731—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

一般要求…………………

42

胴体处理…………………

52

冷却与分割加工…………………………

62

冻结………………………

72

包装标识…………………

8、2

贮藏………………………

93

冷藏运输…………………

104

销售………………………

115

Ⅰ

SB/T10731—2012

前言

本标准按照给出的规则进行起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出

。

本标准由全国制冷标准化技术委员会归口并负责解释

(SAC/TC119)。

本标准主要起草单位中国制冷学会广州大学国内贸易工程设计研究院广州拜尔空港冷链物流

:、、、

中心有限公司北京二商集团有限责任公司天津商业大学浙江盾安冷链系统有限公司英格索兰

、、、、

中国投资有限公司常州晶雪冷冻设备有限公司

()、。

本标准主要起草人尹从绪谢如鹤杨一凡赵秀兰王宏唐俊杰申江刘广海顾众商跃刘芳

:、、、、、、、、、、、

常琳贾富忠

、。

Ⅲ

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉

1范围

本标准规定了猪牛羊和鸡鸭鹅等肉类食品以下简称畜禽肉在冷藏链中的加工贮藏运输

、、、、()、、、

销售各环节及环节间的操作要求

。

本标准适用于供人类食用的冷却冷冻畜禽肉

、。

本标准不适用于肉类制品

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

运输包装收发货标志

GB/T6388

水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量

GB/T9829

鲜冻胴体羊肉

GB/T9961、

生猪屠宰操作规程

GB/T17236

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作规程

GB/T19477

禽类屠宰与分割车间设计规范

SBJ15

易腐食品冷藏链技术要求畜禽肉

SB/T10730

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐烂变质的食品包括肉蛋奶水产品水果蔬菜及冷饮冰激凌豆制品速冻食品等

,、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏链coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技术为主要手段使畜禽肉在屠宰加工贮藏运输销售各环节始终保持适宜温度的流通

,、、、、

系统

。

33

.

冷却肉chilledmeat

在良好操作规范和卫生条件下畜禽经宰前宰后检验检疫合格屠宰后胴体经冷却处理

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