- 现行
- 正在执行有效
- 2011-07-07 颁布
- 2011-11-01 实施
文档简介
ICS0310020
A10..
备案号33158—2011
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10581—2011
鲍燕肚参干货发制工艺
Technicalcriteriaofdriedabalonebirdsnestfishmaw
,’,,
andseacucumberpro-processing
2011-07-07发布2011-11-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10581—2011
目次
前言…………………………
Ⅰ
引言…………………………
Ⅱ
范围………………………
11
规范性引用文件…………………………
21
术语和定义………………
31
基本发制要求……………
42
鲍鱼发制…………………
52
燕窝发制…………………
63
鱼肚发制…………………
73
海参发制…………………
83
SB/T10581—2011
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中华人民共和国商务部提出
。
本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口
。
本标准由中国饭店协会浙江哨兵实业有限公司负责起草
、。
本标准主要起草人韩明杨贯一汤海苗陈新华张明厚洛扬张奔腾
:、、、、、、。
Ⅰ
SB/T10581—2011
引言
为弘扬传统饮食文化规范餐饮企业鲍燕肚参等高档海鲜干货发制技术流程提高其制作质量与原
,,
材料利用率杜绝发制环节的食品安全隐患特制定本标准
,,。
本标准参照采用了美国的良好生产规范危害分析与关键控制点技术管理体系
(GMP)、(HACCP),
结合我国餐饮行业现阶段的经营状况及人们的消费水平而制定
。
Ⅱ
SB/T10581—2011
鲍燕肚参干货发制工艺
1范围
本标准规定了餐饮企业加工发制鲍鱼燕窝鱼肚海参干货的相关术语和定义基本发制要求和发
、、、、
制工艺流程
。
本标准适用于餐饮企业酒店的餐饮部门以及专门从事鲍燕肚参加工生产的企业
、。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
生活饮用水卫生标准
GB5749
食饮具消毒卫生标准
GB14934()
饭馆餐厅卫生标准
GB16153()
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫监督发号
([2005]260)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
餐饮企业restaurant
通过即时加工制作商业销售和服务性劳动手段向消费者提供食品包括饮料消费场所和设施
、,()、
的生产经营实体
。
32
.
干货high-gradedriedseafood
将鲍鱼海参燕窝鱼肚等动植物鲜活原料经脱水加工而成的烹调原料
、、、、。
33
.
发制rising
涨发
通过吸水膨胀和干热膨化改善干货原料性状使其恢复新鲜体积增大质地回软从而符合烹调加
、、,
工需要的处理过程
。
34
.
涨发率rateofrising
干货在发制完成后质量与未发制前质量的比率
。
35
.
浸发water-rising
泡发
将干货放到水中浸泡使原
温馨提示
- 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
- 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
- 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。
最新文档
- 旧机器买卖合同样例
- 2024年物品保管协议书范本解析
- 代管仓库租赁协议
- 软件著作权许可合同样式
- 员工劳动合同范本经典版
- 工程施工劳务承包合同范本大全
- 工厂土地租赁协议书样本
- 二手车辆买卖合同样本
- 6.1 正视发展挑战（导学案） 2024-2025学年统编版道德与法治九年级上册
- 房屋交易解约条款参考范本
- 小学道德与法治六年级上册第5课《国家机构有哪些》测试题
- PLC控制的自动花样音乐喷泉系统设计毕业设计论文
- 建筑公司组织架构及岗位职责
- COPD诊疗新进展
- 精品资料（2021-2022年收藏的）病案管理制度全套
- 低压工作票(共3页)
- 2阀门结构和工作原理(上)
- 基础图案设计（课堂PPT）
- 食堂操作工艺流程图
- 幼儿园参观学校活动方案5篇
- 关于旅游景区游客满意度研究的文献综述
评论
0/150
提交评论