标准解读
《SB/T 10581-2011 鲍燕肚参干货发制工艺》是中华人民共和国商务部发布的一项行业标准，主要针对鲍鱼、燕窝、鱼肚以及海参等高档干货原料的发制过程制定了规范。该标准旨在通过规定这些食材从干制品到可食用状态的具体操作步骤和技术要求，保证食品的质量与安全。
根据此标准，对于不同的原材料有着特定的操作流程和条件限制。例如，在处理鲍鱼时，需先进行初步清洗去除表面杂质，然后根据不同种类选择合适的浸泡时间与温度；燕窝则强调了泡发前后的清洁工作及适宜的水温和时长；至于鱼肚和海参，则详细描述了如何通过多次换水来达到最佳膨胀效果，并指出了避免使用硬水以免影响最终口感的重要性。
此外，《SB/T 10581-2011》还特别关注到了卫生管理方面的要求，比如加工场所应保持清洁无污染、工具容器须专用且定期消毒等措施，以确保整个发制过程中不会引入有害物质或微生物污染。
该标准不仅为从事相关行业的人员提供了明确的技术指导，也有助于消费者了解正规渠道购买的产品是如何被精心准备的，从而增强对食品安全的信心。
如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
....
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- 现行
- 正在执行有效
- 2011-07-07 颁布
- 2011-11-01 实施
文档简介
ICS0310020
A10..
备案号33158—2011
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10581—2011
鲍燕肚参干货发制工艺
Technicalcriteriaofdriedabalonebirdsnestfishmaw
,’,,
andseacucumberpro-processing
2011-07-07发布2011-11-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10581—2011
目次
前言…………………………
Ⅰ
引言…………………………
Ⅱ
范围………………………
11
规范性引用文件…………………………
21
术语和定义………………
31
基本发制要求……………
42
鲍鱼发制…………………
52
燕窝发制…………………
63
鱼肚发制…………………
73
海参发制…………………
83
SB/T10581—2011
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中华人民共和国商务部提出
。
本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口
。
本标准由中国饭店协会浙江哨兵实业有限公司负责起草
、。
本标准主要起草人韩明杨贯一汤海苗陈新华张明厚洛扬张奔腾
:、、、、、、。
Ⅰ
SB/T10581—2011
引言
为弘扬传统饮食文化规范餐饮企业鲍燕肚参等高档海鲜干货发制技术流程提高其制作质量与原
,,
材料利用率杜绝发制环节的食品安全隐患特制定本标准
,,。
本标准参照采用了美国的良好生产规范危害分析与关键控制点技术管理体系
(GMP)、(HACCP),
结合我国餐饮行业现阶段的经营状况及人们的消费水平而制定
。
Ⅱ
SB/T10581—2011
鲍燕肚参干货发制工艺
1范围
本标准规定了餐饮企业加工发制鲍鱼燕窝鱼肚海参干货的相关术语和定义基本发制要求和发
、、、、
制工艺流程
。
本标准适用于餐饮企业酒店的餐饮部门以及专门从事鲍燕肚参加工生产的企业
、。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
生活饮用水卫生标准
GB5749
食饮具消毒卫生标准
GB14934()
饭馆餐厅卫生标准
GB16153()
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范卫监督发号
([2005]260)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
餐饮企业restaurant
通过即时加工制作商业销售和服务性劳动手段向消费者提供食品包括饮料消费场所和设施
、,()、
的生产经营实体
。
32
.
干货high-gradedriedseafood
将鲍鱼海参燕窝鱼肚等动植物鲜活原料经脱水加工而成的烹调原料
、、、、。
33
.
发制rising
涨发
通过吸水膨胀和干热膨化改善干货原料性状使其恢复新鲜体积增大质地回软从而符合烹调加
、、,
工需要的处理过程
。
34
.
涨发率rateofrising
干货在发制完成后质量与未发制前质量的比率
。
35
.
浸发water-rising
泡发
将干货放到水中浸泡使原
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