标准解读

《SB/T 10528-2009 纳豆》是中国商务部发布的一项关于纳豆产品的行业标准。该标准于2009年制定，旨在规范纳豆的生产和质量要求，确保消费者能够购买到安全、卫生且符合一定品质要求的产品。根据此标准，纳豆是指以大豆为主要原料，经过蒸煮后加入特定菌种发酵制成的一种食品。

标准中对纳豆的基本要求包括但不限于：外观形态上应为颗粒状或块状；色泽呈淡黄色至黄褐色；具有独特的风味和气味，无异味；口感软糯而不粘牙。此外，还规定了水分含量、蛋白质含量等理化指标的具体范围值，以及微生物限量要求，如大肠杆菌群数不得超过某一数值，不得检出致病菌（例如沙门氏菌）等。

对于生产过程，《SB/T 10528-2009 纳豆》也提出了明确的规定，比如加工用水需符合国家饮用水标准；使用的发酵菌株必须安全可靠，并且需要保持良好的发酵条件来保证产品质量；包装材料应当清洁、无毒害物质污染；成品在储存与运输过程中也要采取适当措施防止变质。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-02 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10528-2009纳豆_第1页
SB/T 10528-2009纳豆_第2页
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文档简介

犐犆犛６７．０６０

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备案号：２６０９３—２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０５２８—２００９

纳豆

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２００９０４０２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

中华人民共和国国内贸易

行业标准

纳豆

ＳＢ／Ｔ１０５２８—２００９

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数９千字

２００９年８月第一版２００９年８月第一次印刷

书号：１５５０６６·２１９８０１

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犛犅／犜１０５２８—２００９

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、国家副食品检测中心。

本标准参加起草单位：杭州豆制食品有限公司、湖南大学、天津市百德生物工程有限公司、青岛寿纳

豆食品有限公司。

本标准主要起草人：吴月芳、谢宏、汪生建、蒋立文、王彦、孙晓峰。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０５２８—２００９

纳豆

１范围

本标准规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。

本标准适用于３．１所指纳豆的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１２发酵性豆制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物检验大肠菌群计数

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黄曲霉素Ｂ１的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９酱油卫生标准的分析方法

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［２００５］第７５号

３术语和定义

下列术语

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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